захарни изделия

желе от месо

Аспик: Какво е това? Аспикът е препарат, който използва желатин. Има сладки и солени; първите се използват като десерти, а аспирите са антипасти или ястия. Аспикът е предварително приготвена храна, чийто външен вид се определя от структурата на използвания контейнер. Основното понятие за неговото производство е, че течностите, намиращи се вътре в аспира (в изобилие, състоящи се от вода, мляко, бульон, сок и др.), Трябва да се желират от хранителна добавка, храна или хидроколоиден

Кокосови бисквити

всеобщност Терминът кокосови бисквити означава всички десерти от сухи сладкиши, произведени с пулпа от пресни плодове или с неговите производни (кокосово брашно, кокосово мляко, кокосово масло). Обикновено варени, кокосови бисквити могат да бъдат прости (само три съставки) или да се характеризират с много по-сложна формула. Някои рецепти са бързи и лесни

Бисквити с какао - Хранителни характеристики

всеобщност Какаовите бисквити са сухи сладкиши. Започваме с уточняване, че какаовите бисквити и шоколадовите бисквити (покрити или с парчета в тестото) имат напълно различни рецепти. Основната характеристика на тези сладкиши е да съдържа какао в тестото; в зависимост от рецептата, какаото може да замени част от брашното или не. Без

Млечни бисквити

всеобщност Млечните бисквити са типични английски сладки храни, които принадлежат към групата на сухите сладкиши. Те се отличават с високо съдържание на мляко и се използват главно като фуражи или сладки закуски. Бисквитите от мляко не трябва да се бъркат с "богатия чай", а се използват главно като сухи бисквити за чай. "Малцовото мляко" са първите "правилни&quo

Бисквити с къс сорт

всеобщност Бисквитите от сладки и сладки сладкарски изделия. Те имат независима гастрономическа цел; Те представляват типичен продукт от вторични ястия (закуски) и италианска закуска. Те често придружават напитки като чай, мляко или сокове. Те съдържат около три части брашно, две части масло, една част от захарта и два жълтъка за всеки

Cantucci или Cantuccini - Бисквити

всеобщност Cantucci - известен също като cantuccini или Prato - са традиционни сухи сладкиши, типични за провинция Прато (Тоскана). В Умбрия и Лацио те се наричат ​​с името " tozzetti ". В cantucci има много важна характеристика, която ги отличава от повечето бисквити, които са подложени на две топлинн

карамел

всеобщност Карамелът е сладък препарат от кухнята, чиято основна съставка съответства на единствения енергиен хранителен елемент: захароза (или захарна маса, ако предпочитате). Този прост глюцид, или по-добре, този дизахарид, е молекула, съставена от глюкоза и фруктоза в равни количества; От това може да се заключи, че в с

Откровен кедър

всеобщност Захаросан цитрон е сладка храна, използвана като съставка за различни десерти. В общия език говорим и за седрина . Това е продукт на основата на плодове и попада в категориите варени и консервирани храни. Захаросаният цитрон съдържа значителен процент захар (захароза), добавен в ущърб на водата, която се извлича чрез осмоза. Чрез готвене, захаросаният кедър губи ензимния басейн

Чат: Рецепта, хранителни свойства и употреба в диетата на Р. Боргачи

Какво съм аз Какъв е бракът? Това за бърборене е типична италианска карнавална рецепта, която се радва на признанието на традиционните земеделски храни (PAT). Считани от множеството изключително звънци, те всъщност са толкова стари, че е невъзможно да се установи точен произход. Историческите артефакти датират от Римската империя, което би обяснило: наличието на многобройни синоними (crostoli или grostoi, лъжи, парцали, лъкове, galani, intrigoni, чудеса, текстове на турци, frappe или капани или sfrap

Бял шоколад

всеобщност Бял шоколад е сладка храна, получена от преработката на съставки като какаово масло, захароза и краве мляко или негови производни (основно мляко на прах). Белият шоколад е с много бледо оцветяване и консистенция, подобна на тази на млечния шоколад, който се отличава с липсата на какаов пр

Codette

Кодетите са промишлени продукти, получени чрез намаляване на "люспите или бутилките" на шоколада, било то бяло, топене, мляко и т.н., или от трансформацията на захарта. Кодетите се използват предимно за декоративни цели, гранулират и правят повърхността или ръбовете на десертите по-привлекателни (гъл

Шантили крем

Какво е това? Chantilly крем, крем за крем или дипломатически крем? Според някои текстове, шантилият крем е сладкарска база, създадена през 1691 г. от френския готвач Франсоаз Вател; Той, като ръководител на ресторанта в двора на Луи XIV, формулира първия шантили крем, комбиниращ пресни сметана, пудра захар и ванилия в плодове. В Италия, този препарат придобива името на "ароматизиран бита сметана", докато за шантили крем означава по-сложна основа, резултат от обединението между ванилов крем и сметана (последният, на теория, би бил истински крем шантили). "Ит

Крем за сладкиши

Какво е това? Кремът е основна подготовка за международни сладкиши. Това е сметана на базата на яйчен жълтък, мляко, гранулирана захар, пшенично брашно тип 00 и аромати (ванилия или канела, лимонова кора или кафе, какао и др.). Кремът е предназначен за различни гастрономически цели, включително: приготвяне на лъжични десерти (пудинги) и пълнеж на сладкиши и пайове (от маслено тесто, сладкиши, бискви

crostoli

Какви са кростолите? Кростоли са сладки и пържени храни, които са част от групата на карнавалите от сухи сладкарски изделия. Рецептата за кростоли е типична италианска; дори ако с различни имена ( бърборене , фрапе , лъжи , парцали , интриги ), тези храни са широко разпространени в различни италиански региони. Хранителни свойства Хранителни характеристики на crostoli Това на crostoli е рецепта, която е част от десертите. Те имат висок енергиен прием, осигурен преди всичко от липиди, последвани от въглехидрати и накрая от протеини. Мастните киселини са п

Маскарпоне крем: хранителни свойства, роля в диетата, хигиенни аспекти и как да се подготви от Р.Боргаччи

Какво Какво е крем маскарпоне? Кремът Маскарпоне е типичен италиански десерт на базата на маскарпоне, захар, вода, яйчни жълтъци и, евентуално, горчив какао. Използва се като десерт или като съставка за други десерти, особено за известния тирамису. Хиперкалоричният, хиперлипиден и богат на захар и холестерол крем маскарпоне е с право се счита най-много за антидиетична рецепта по дефиниция. Разбира се, дори и в хранителния режим на здрави и нормал

Захаросани плодове: Хранителни свойства, роля в диетата и употреба в кухнята от Р. Боргачи

Какво Захаросани плодове са вид дълготрайна храна, която е част от консервираните плодове - подобно на плодове в сироп, сушени плодове, плодове в алкохол, конфитюр и конфитюр, плодово желе и др. Изобретяването на бонбони може да бъде проследено до необходимостта от удължаване на консервирането на пресни храни, които са прекалено достъпни за огранич

Krapfen (Бомболони)

всеобщност Krapfen е името на сладка и пържена храна, типична за австрийската територия. С различни имена днес крапфенът е широко разпространен в Европа и по-голямата част от света; в Италия, например, е добре известно с имената на " bomba " или " bombolone" , въпреки че в различни северни райони е посочено с оригиналното име krapfen или faschingskrapfen . Въпреки че оригиналната рецепта на krapfen е само една, има много варианти, които засягат: готвене на мазнини, захар, брашно, плънка и др. Крапфенът е висококалоричен продукт, богат на мазнини, въглехидрати и често също на

Кот езици

всеобщност Езиците за котки са препарати от сухи сладкиши. По-конкретно, те са бисквити, известни и широко разпространени в много европейски страни. Те имат плоска и овална форма, повече или по-малко редовни в зависимост от инструмента, който се използва за разстилане на тестото върху тавата. Цветът е лешников по ръбовете и жълт в центъра. Те приличат на вафли. Консистенцията на готовата (студена) бисквита е хрупкава и ронлива; Вкусът и ароматът са от много интензивно масло и ванилия. Има различни видове котешки езици и могат д

Засядане и конфитюр

всеобщност Сладко и конфитюр са консервирани храни на базата на плодове, захар и хранителни добавки с удебеляване и антиоксидантно действие; etimologically, "конфитюр" идва от съществително " marmelo" , или португалското име на дюля растение. Както конфитюрът, така и конфитюрът са преработени продукти (обелване, обелване и обелване), варени (задушени без мазнини) и държани под стъкло (вакуум) след стерилизация на съд

Засядане и конфитюр - Законодателство и разпоредби

Паста и сладко се преработват и консервират на базата на: плодове, захар и хранителни добавки; и двете се раждат с намерението да се запази храната по-дълго време и понастоящем те са отличен начин за намаляване на отпадъците от селскостопанското производство. Действащи разпоредби за конфитюри и конфитюри - Определения По-долу представяме последните актуализации за производството на конфитюр и конфитюр в съответствие със Законодателния декрет от 16 февруари 1993 г., № 7

бяла ружа

Маршмелоу: Какво е това? Зефирът (на английски, "marshmallows" в множествено число) е сладка закуска, която може да се види сред меките бонбони. За бяла ружа можете да разберете всеки продукт, направен от подсладено тесто, което в съвременната си форма е типично пореста консистенция . Базовото тесто се разделя на малки цилиндрични сегменти и се покрива с царевично нишесте. Някои рецепти за бяла ружа също изискват добавяне на яйца и / или багрила. Този вид бонбони е съвременната версия на по-датира

марципан

всеобщност Марципан е сладко моделиращо тесто, съставено от бадемово брашно, яйчен белтък и захар. Това е основно тесто за тестени изделия, което се използва при производството на характерни, предварително оформени, овкусени и оцветени десерти или като покритие от други, дори по-сложни препарати (торти, съдове и др.). Марципан е типичен за южна Италия, по-специално за Сицилия; не случайно етимологията на термина води до арабско същество, което вероятно ще бъде естествено след дългото ислямско управление на острова. В тези райони, марципанът е известен още като " Mar

Мелата: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се използва в кухнята на Р.Боргачи

Какво Какво е медена роса? Honeydew - на английски: "honeydew" - е лепкава течност, богата на захари, секретирана от малки насекоми, които се хранят със сок от растения. Сред съществата, които могат да произвеждат мана, особено се открояват листни въшки и кохиниали. Производството на медена роса става чрез "смилане" на жизнените течности на растението и последващото изхвърляне на шлаката. Тези насекоми паразитират растенията, като изсмукват сока,

Закуски: Те са лоши? Кои да изберат? Роля в балансираната диета на Р. Боргачи

Какво съм аз Какви са леките закуски? Merendine (или "pastine") е общ термин за някои сладки храни от опаковки. Това са индустриални закуски - дори ако пазарът не предлага няколко алтернативи на занаятчийски продукти - обикновено принадлежащи към групата на хлебните изделия, по-точно тестени изделия. Повечето от закуските са квасни, с естествени микробиологични предястия или с химически дрожди. Знаете ли, че ... Мнозина се опасяват, че химическите дрожди могат да бъдат неестествени, следователно нездравословни. Всъщност прил

Акациев мед

Какво е акациевият мед? Акациевият мед (Black Locust Honey или American Acacia Honey) е вид монофлорен мед, произведен от пчели, които живеят близо до растенията от акация и привличат изключително от тях. Акацията е ботанически род, принадлежащ към семейство Mimosaceae; въпреки това, в говоримия език терминът акация се отнася главно

Производство на мед - направлявана кристализация, инвазия и съхранение

В сътрудничество с д-р Елеонора Ронкарати (8) Методи за насочена кристализация Като алтернатива на течния мед са разработени техники за насочване на естествената тенденция за кристализиране на мед към готови продукти, които са напълно кристализирани, стабилни, хомогенни, приятни на вид, кремави и приятни за потребителя. Най-голям интерес от този тип техника се крие във факта, че леченията, които са необходими за получаване на задоволителни продукти, не изискват, противно на това, което се случва за течния мед, леченията, които контрастират с поддържането на оптималните характерист

Производство на мед: Пастьоризация и техники за поддържане на течността

В сътрудничество с д-р Елеонора Ронкарати (6) Предотвратяване на ферментацията или PASTEURIZATION Превенцията на ферментацията създава допълнителни технологични проблеми. Това е единствената микробиологична промяна, която медът може да претърпи и се дължи на наличието на дрожди, които намират своята и

Производство на мед: Отстраняване, топене, декантиране и филтрация, отопление

В сътрудничество с д-р Елеонора Ронкарати (2) Отстраняване Пречистването е първата фаза на действителната обработка. Състои се в премахване на восъчния слой, който затваря клетките, съдържащи меда. Извършва се с помощта на ножове, които също могат да се нагряват, за да се улесни работата, или с полуавтоматични или напълно автоматични почистващи машини, снаб

Мед - определение, видове мед и техники за производство

В сътрудничество с д-р Елеонора Ронкарати дефиниция Медът е хранителен продукт (естествено сладко вещество), който домашните пчели ( Apis mellifera ) произвеждат от нектара на цветята или от секретите, идващи от живите части на растенията, или които са върху тях, че сеят, трансформират, комбинират със специфични вещества да притежавате, депозирате, дехидратирате, съхранявате и оставяте узряват в медена пита (DL, 21 май 2004 г., № 179). В горната дефиниция е посочен двойният произход - растителни и животински - на мед. Медът всъщност е захарното вещество, преработено от пчели и не от други насек

горчица

всеобщност Мостарда е типичен северно-италиански продукт, или по-скоро „Падано”, а най-известният тип със сигурност е този на Кремона (регион Ломбардия); липсват известни видове горчица в Мантуа и Виченца. Основните съставки на горчицата са: цели или нарязани плодове (череши, круши, дюли, мандарини, смокини, кайсии, праскови и др.), Вода, захароза (сменяема с фруктоза) и н

Nutella

всеобщност Nutella® е сладка храна, произведена от компанията Ferrero. Това е липиден крем за нанасяне, ароматизиран с лешник и какао. Това е известен висококалоричен продукт, който трябва да се използва спорадично, а не систематично; консумирането на nutella® ежедневно в значителни количества благоприятства увеличаването на телесните мазнини и, заедно с други рискови фактори, може да бъде вредно за здравето. Nutella®, както и много други спредове и закуски, може да бъде включена в категорията на т. Нар. Нездравословни храни. Особеността на нездравословната храна ("нездравословна храна&quo

Pandoro

всеобщност Определение: Пандоро е сладко квас, характерен за региона Венето (най-известният от тях е Верона, където се предполага, че е възникнал). Що се отнася до панетоните, консумацията на пандора е концентрирана главно през зимата, особено близо до коледните празници. Описание на Pandoro: Pandoro е с висока форма и пресечен-коничен, с кръгла основа и звезда с форма на тяло. Отвън е кафяв, а вътре в него остава светложълт ("златист"); пигментацията е еднаква и само възможното

Бисквитена торта

всеобщност Бисквитена торта е основна тестообразуваща подготовка; всъщност тя представлява основата за приготвянето на меки, пълнени и / или глазирани торти. Бискът за гъба може да бъде ароматизиран или приготвен неутрално, като допълнително подобрява състава на пълнежа или глазурата. Прилича на сладък и много мек хляб със слаба кора, доста жълт цвят (в зависимост от вида на използваните яйца) и слаба трохичка поради липсата на глутен. Съставките на класическата и неутрална бисквита (следователно не са ароматизирани) са

Панеттоне: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се приготви: от Р. Богораччи

Какво Панетоне е типично италианско тесто за квас, особено от района между Ломбардия и Пиемонт; най-известният е Милано. Особено в районите, граничещи с тези на произход, в продължение на векове се произвежда "допиран" хляб, много подобен на миланския панетоне; например: natale bolognese (Болоня), pan speziale (Болоня) и pandose или pan di natale (Генуа). Етимологията на термина панетоне е спорна. Има четири възможни решения, на които ще разгледаме по-подробно в края на тази статия. Появата на панетоне е много подобна на тази на много квасен хляб. Въпреки това, той е по-висок, с тънка

Паста Фрола: Рецепти, хранителни свойства и роля в диетата на Р. Боргаччи

Какво Какво е късо тесто? Сладкарското тесто е много използвано тесто за сладкарски изделия. В безбройните си вариации е необходимо за популярни рецепти като пайове и бисквити, или по-търсени, но не по-малко традиционни като pasticcio alla ferrarese - едно пикантно ястие, подобно на пай, точно покрито с късоглавно тесто, пълноценно от макаронни пастисчета със сос от бяло месо, бешамел и трюфел. Тези къси сладкиши са много калорични и богати на мазнини. Те нямат много точна класификация в VII фундаменталните групи храни и имат безразборни хранителни характеристики - предоставени от брашно, яйца

Сироп от агаве

Какво е това? Сироп от агаве - в англо-саксонския език "сироп от агаве" или "нектар от агаве" - е сладка храна, използвана като естествен подсладител. Той се произвежда от преработката на някои видове от рода Agave , включително американската , текилана (или синята агава) и салмиана . Сиропът от агави има превъзходна подслаждаща способност и по-ниска плътност от мед; по-голямата част от търговското търсене на сироп от агаве се среща от мексикански и южноафрикански производства. Сиропът от агаве чес

щрудел

В статията ще се позоваваме изключително на сладкия содул, особено на ябълките, с изключение на конкретните варианти (крушов щрудел, ревен, боровинка, рикота, конфитюр, кокос и др.) И солени, които ще се използват. като предястие или първо ястие (например зеленчуков щрудел, кисело зеле и др.). всеобщност Штруделът е типичен

Сок от клен от R. Borgacci

Какво е кленов сок? Сок от клен: общо Сокът от клен е синоним на "кленов сироп". Това е сладка храна, получена от сока, по-точно от ксилема, от някои дървета като червения клен и черния клен (Genus Acer ). Характерни за студен климат, тези кленове се възползват от горещия сезон, за да натрупват скорбяла в ствола и корените. Към края на зимния период

Torrone

всеобщност Нуга е сладък италиански агро-хранителен продукт, от който основно се признават две разновидности: твърди и меки (очевидно различни за някои съставки и за готвене). Нугата се консумира главно през зимния период в началото на коледните празници; въпреки това, противно на това, което се смята, нуга НЕ е храна

Вафъл: Хранителни свойства, роля в диетата, разнообразието и начина на готвене Р.Боргаччи

Какво Какво е вафъл? Вафел, също написан като "wafel" или "waffle" или "wafle" и известен във френско-говорящата Белгия като "gaufre", е името на сладка рецепта, типична за Централна Европа, по-точно Франция и Белгия. Вафлът е нещо като компромис между палачинка и хрупкави вафли. Суровото тесто, с капацитет на усъвършенстване, е много подобно на полутечен тесто