подсладители

Zucchero Muscovado на Р.Боргаччи

Какво представлява захарта на Мусковадо? Мусковадовата захар: какво е това? Muscovado, известен също като Khandsari и Khand, е вид частично или напълно рафинирана захар с отличителен вкус на меласа. Някои я класифицират в групата на интегралните захари. Технически, мусковадото е не (или само частично) захарна тръстика, която се центрофу

Захарно цвекло

Превъртете надолу страницата, за да прочетете обобщената таблица на захарното цвекло Захарно цвекло Огромен конкурент на захарната тръстика, той се отглежда само за добив на захар за няколко десетилетия Както винаги, листата се използват като фураж Захарно цвекло: общо Първи препратки към захарно цвекло: 420 г. пр. Хр Откриване на захарни кристали от сок от цвекло: 1747 г., д-р Маргаф XIX век: захарната тръстика продължава да се отличава Наполеоновите войни: блокада на вноса на захарна тръстика → бум на захарно цвекло за извличане на захароза 1887: Италия → Е. Ма

Захарно цвекло

Захарно цвекло: въведение Яростен конкурент на захарната тръстика, захарното цвекло се бори от десетилетия, за да спечели титлата на най-добрия източник за най-известния добив на захари в света - захароза. Отглеждането на захарно цвекло за хранителни цели започва в Германия едва около средата на 1700 г .: до момента, всъщност, процесът на извличане на захароза е все още

Захарна тръстика

Превъртете надолу страницата, за да прочетете обобщената таблица за захарната тръстика Захарна тръстика: употреби Матрица за производство на захар Биогориво от последно поколение Матрица за алкохолни ферментирали напитки, спиртни напитки и алкохол Също така се отглежда за пресния сос (гуарапо), получен чрез пресоване и изстискване на млякото Захарна тръстика: общо описание Научно наименование: Saccharum officinarum Семейство: Gramineae Наблюдавани видове: около 40 Търговски сортове: сложни хибриди Произход: Нова Гвинея Дифузия: Испания (Араби) и Сицилия Отглеждане в Италия: захарната тръстика н

Захарна тръстика

въведение Показател за растителна захарна тръстика заедно с цвекло, захарната тръстика е растение, което, макар и типично за тропиците, се радва на световна слава за производството на подсладител par excellence, захар. Употребата на захарна тръстика обаче не е насочена само към храните за хора: всъщност, особено през последните години, захарното растение се използва и за получаване н

меласа

Меласа: какво е това? Меласата е силно вискозна течност с цвят на кафяво изгаряне, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захар. Разбира се, не е широко разпространена, меласата е все още отлична (по-малко калорична) алтернатива на захарозата, най-продавания в момента подсладител, заедно с мед. Бяла и черна меласа На пазара няма един вид меласа: първото разграничение се прави въз основа на стойността (бяла и черна меласа), а втората - на изходна матрица (меласа от цвекло и тръстика): Бяла меласа: с ниска търговска стойност, получена при първо

Ацесулфам К (Е950)

Характеристики и употреба като подсладител Ацесулфам К е интензивен подсладител, открит от германските химици Клаус и Йенсен през 1967 г. Въпреки че са докладвани малко по-високи стойности, той показва подслаждаща сила около 200 пъти по-висока от 3% разтвор на захароза (интензивността зависи от от концентрацията на разтворите, с които се сравнява). Обикновено активността на КА се разглежда около половината от захарин, подобен на аспартама и 4 или 5 пъти по-сладък от натриевия цикламат. Чрез дегустация на кисели храни и напитки, подсладени с ацесулфам К, се възприема малко по-висока подслаждаща

Аспартамът

Характеристики и употреба като подсладител Аспартамът е изкуствен дипептид, съставен от две общи аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин (чийто карбоксилен край е естерифициран с метанол). Небрежно открит през 1965 г. от химика Джеймс Шлаттер, от GD Searle and Company , аспартамът е бил изключителен търговски успех; този подсладител всъщност е бил одобрен

Захарно цвекло

Захарното цвекло ( Beta vulgaris , fam. Chenopodiaceae) е двугодишно тревисто растение с големи листа и голям месест корен, от който се екстрахира захароза. Подслаждаща сила на различни захари на базата на захар от захарна тръстика или захар от цвекло фруктоза 173 Обърната захар 130 Захар, тръстика или цвекло 100 Гроздова захар 74 Глюкозен сироп 50 лактоза 16 Сорбитолът 54 Xilite 90-110 Той произвежда захар още през първата година на растеж; се засява през пролетта и се прибира през есента / началото на зимата. Ако не се съберат, през втората година от растението се използват хранителните вещес

Захарна тръстика и захарна тръстика

Захарна тръстика ( Saccharum officinarum , fam. Graminaceae) е тропично тревисто многогодишно растение, родено в новата Гвинея, което изисква силна слънчева светлина и обилна вода. Захара е латинското име, което включва много видове (до 37). Най-важните търговски сортове са сложни хибриди; някои сортове достигат до 6 метра височина. Обикновено захарта, съдържаща се в зряла тръстика, представлява о

Натриев цикламат (E952)

Характеристики и употреба като подсладител Натриевият цикламат е бил синтезиран за първи път през 1937 г. от докторант от Университета на Илинойс Майкъл Сведа, който случайно е открил сладък вкус. Патентът за производство на натриев цикламат става собственост на лабораториите на Abbott, които извършват необходимите изследвания, за да могат да го използв

еритритол

Какво е еритритол Еритритол е 4 въглеродни атома полиол, естествено срещащ се в продукти от растителен произход, като плодове, и индустриално извлечен от растителни захари, подложени на интензивни бактериални ферментационни процеси в специфични биореактори. Дълго се замисля за научния, хранителния и кулинарния пейзаж - повече от десетилетие на територията на САЩ и едва от 2006 г., датата на одобрение, издадена от Европейската комисия, на европейска и италианска територи

Колко тежи една лъжичка мляко?

Една супена лъжица захар тежи около 15 грама, а една чаена лъжичка захар тежи 5 грама. Захар или мед? Кафява захар Захарна тръстика Захарно цвекло Захарни калории Хранителни стойности захар Захар или захароза

Подслаждаща сила, подслаждаща сила

Как оценяваме сладостта на захарта? Подсладителите са естествени или синтетични вещества, способни да придадат сладък вкус на храните, към които те се добавят. Използването им обаче не се ограничава само до хранителния сектор, а се отнася и до медицинския сектор; Използват се естествени и синтетични подсладители, например, за придаване на приятен вкус на лекарствени или билкови препарати, въведени орално (сиропи, билкови чайове, инфузии ...), но също и преди всичко за заместване на захарта при диабетни и диетични продукти, Наричани подсладители, подсладителите се класифицират според различни ха

Сахарин (E954)

Характеристики и употреба като подсладител Наименованието захарин идва от латинското "захар", което означава захар. Търговско се предлага в три форми: сакаринова киселина, натриев захарин и калциев захарин. Като пионер на алтернативни подсладители, захаринът със сигурност е имал неспокойна история, но това е единственият синтетичен подсладител, използван в цял свят повече от

захароза

Къде е захарозата? Захарозата е дизахарид, образуван от свързването на глюкозна молекула с фруктозна. Също известен като таблична захар, при стайна температура се появява като бял кристален прах, разтворим във вода, без мирис и с доста сладък вкус. Захарозата се екстрахира главно от захарно цвекло и захарна тръстика, но обикновено се намира в много растителни храни, особено при плодовете. Излишък от захароза: кариес, затлъстяване и диабет От храни

Кленов сироп

Какво е кленов сироп? Кленов сироп е сладка, вискозна и лепкава течност, получена чрез отрязване на ствола на кленовете (дървета от рода Acerum ). Сладкият сок, който се появява от тези разрези, съдържа от 2 до 5% захароза; След прибирането на реколтата, той се сварява за голяма част от водата, за да се изпари, концентрирайки сиропа. Около 3 кг захар може да се получи от средно по размер дърво. Дърветата, използвани главно за извличане на сиропа (захарен клен - A. saccharum - червен клен - A. rubrum - черен клен - A. nigrum ), растат изобилно в някои региони, разположени между Канада и

Фруктозен сироп

Общи положения и характеристики на различните фруктозни сиропи Съгласно действащото законодателство, " фруктозен сироп - глюкоза " е пречистен и концентриран воден разтвор на хранителни въглехидрати, получен от нишесте, нишесте и / или инулин, който трябва да отговаря на следните характеристики: а) сухо вещество не по-малко от 70% от теглото б) декстрозен еквивалент, не по-малък от 20 тегловни% на сухото вещество, изразен като D-глюкоза в) сулфатна пепел не по-висока от 1 тегловни% на сухото вещество. г) съдържание на фруктоза над 5% и по-високо от съдържанието на глюкоза; в противен

Глюкозен сироп

Законодателство и видове сироп Съгласно действащото законодателство, глюкозният сироп е пречистен и концентриран воден разтвор на хранителни въглехидрати, получен от нишесте, нишесте и / или инулин, който трябва да отговаря на следните характеристики: а) сухо вещество не по-малко от 70% от теглото б) декстрозен еквивалент, не по-малък от 20 тегловни% на сухото вещество, изразен като D-глюкоза в) сулфатна пепел не по-висока от 1 тегловни% на сухото вещество. Еквивалентната декстроза (по-известна като декстрозна еквивалентност) е оценка на процента на редуциращи захари, налични в глюкозния сироп.

Сорбитолът

Естествен подсладител Алтернатива на захарта Сорбитолът е алкохол с шест въглеродни атома, принадлежащи към категорията на полиоли, следователно функционално подобни на обикновените въглехидрати. Сорбитолът има достатъчно място в областта на храните като акариогенни и хипокалорни подсладители; неговата подслаждаща сила всъщност е равна на 60% от тази на захарта,

Сукралоза Е 955

Сукралозата е вещество, принадлежащо към категорията изкуствени подсладители. От химическа гледна точка това е хлорирано производно на захароза, тъй като три хидроксилни групи от тази захар са заменени с три хлорни атома (виж фигурата). Подслаждащата способност на сукралозата е около 600 пъти по-висока от общата захарна захар (захароза), има много сходни органолептични характеристики, но въпреки това не носи калории в организма

тагатоз

Характеристики и употреба като подсладител Тагатоза е кетохексоза монозахарид, фруктозен изомер, с интересни свойства: има подслаждаща способност, равна на 92% от захарозата, намален калориен прием, не е кариогенна, има пребиотични ефекти и е подобрител на аромата. Въпреки че е получена чрез полусинтеза, тагатоза е естествена захар, която се съдържа в малки количества в затоплено краве мляко и в различни млечни продукти. Промишленото производство на тагатоза е поетапен процес, к

Ксилитолът

Промишлено производство на ксилитол Ксилитолът е полиол с 5 въглеродни атома, със сладост, подобна на тази на захарозата (полиолите или полиалкохолите са въглехидрати с молекула, подобна на монозахаридите, но с хидроксилна функция вместо алдехида или кетона). Ксилитолът се намира в малки количества в серия плодове и зеленчуци и се образува в човешкото тяло, като междинен продукт, по време на метаболизма на глюкозата. Обобщени за първи път и описани от Емил Фишер през 18

Обърната захар

Какво е инвертна захар? Инвертираната захар е хранителен продукт, който се състои от смес от глюкоза и фруктоза на равни части, с повече или по-малко важни следи от захароза. Всъщност, инвертна захар се получава чрез ензимна хидролиза или традиционна химия на захарта (захароза), възпроизвеждайки в действителност

Захар от тръстика

въведение Суровините, от които индустриално се екстрахира захарозата, са главно захарно цвекло (ботанически видове Beta vulgaris saccharifera ) и захарна тръстика (ботанически вид Saccharum officinarum ); за да се осъзнае това, е достатъчно да отидете във всяка уважаваща себе си лента и да наблюдавате сашетата, съдържащи различните подсладители. В допълнение към класическата захарна захар (бяла), мед (не винаги присъства) и изкуствени подсладители, вероятно ще намерим сашета, съдържащи кафява захар . Повечето хора казват, че кафявата захар е по-богата на минерали, по-малко калорична и