мляко и производни

Bagòss от R.Borgacci

Какво Какво е Bagòss? Bagòss е подправено сирене (от 1 до 4 години), с класически вид на планинския томе - но по-голям - характеризиращ се с добавянето на шафран - в извара - по време на производството. Произвежда се от сурово и частично обезмаслено краве мляко; тестените изделия са напълно приготвени. Той притежава всички характеристики на си

Branzi на R. Borgacci

всеобщност Какво представлява сиренето Branzi? Бранзи е планинско сирене пасище, ​​подобно на също толкова известния Fomai de Mut. Като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и калций, Branzi принадлежи към втората основна група храни. Тя е по-скоро калорична и мазнина, особено в подправени версии, а също така богата на холестерол и натрий. Произведен с пълномаслено или полуобезмаслено сурово мляко, главно от крава (рядко добавено с тази на овце и коз

Битто - сирене

Какво е Bitto? Bitto е италианско лятно сирене, мазнина, варени и полутвърди, произведени в Valtellina (Ломбардия). Името й дължи на реката Bitto, поток, който е роден в Герола Адда и след само 16 км (близо до Morbegno) навлиза в река Адда. Производствената зона на Bitto включва няколко района на провинция Sondrio (от долината Spluga до Livigno, някои общини от Val Brembana, от Gerola Alta

Син Стилтън от Р.Боргаччи

Какво Какво е синият стилтон? Синият стилтон е сирене от краве мляко, от пълномаслено и пастьоризирано, типично английско, което носи името си от едноименното село, където през осемнадесети век се произвежда за първи път. Има два различни вида стилтън: бял, по-деликатен и по-малко интензивен, син, силен и с мирис и вкус - поради наличието на мухъл вътре. Синият стилтон - подобно на белия - се ползва

Бри

всеобщност Бри е цветна млечна храна с леки форми; с френски произход се произвежда в съответствие с едноименната долина (департамент Saine-et-Marne), разположена на около 50 км от столицата (на изток). Това е меко сирене, изсушено за кратко и получено от преработката на краве мляко. Цъфтежът на този продукт се дължи на развитието (инокулация) на оп

Caciocavallo

Какво е Caciocavallo Caciocavallo е храна, принадлежаща на пълномаслено мляко и производни; по-точно, това е не-млечно сирене (защото съдържа малко лактоза). Източник на протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор и рибофлавин (витамин В2), caciocavallo принадлежи към II фундаменталната група храни. От техническа гледна точка на продукта и храните, caciocavallo има следните характеристики: Италианско сирене, типично за южните райони (бившето Кралство на двете Сицилии: Сицилия, Калабрия, Кампания, Абруцо, Молизе

Burrata

Какво е Бурата Буратата е прясно сирене от италиански произход - типично за района на Пулия - произведено от цяло, сурово или пастьоризирано краве мляко. Буратата се характеризира с външен слой от твърда моцарела и сърце, обогатено със свеж крем или масло. Консистенцията е по-мека от тази на моцарела; още по-навътре. Бурата обикновено се сервира самостоятелно, може би с пръскане на масло, босилек, някои вкусни домати и аншоа. Температурата на сиренето трябва д

Caciotta на R. Borgacci

Какво Какво е caciotta? Caciotta е името на типично италианско сирене, произвеждано главно в центъра на полуострова. Името "caciotta" идва от диалектния език - за обозначаване на малко прясно сирене, по-малко подправено от pecorino - и може да се отнася до продукти, които са много различни един от друг; всъщност, caciotta може да се основава на краве мляко, овче мляко, козе и биволско мляко, да претърпява различни процеси, да има различно обелване - цяло или частично обезмаслено - и може да бъде подложено на краткотрайно или средно продължително втвърдяване - от 14 дни до не повече от

Камембер

всеобщност Камемберът е цветно сирене (или броколи, ако предпочитате), произведено от краве мляко. Следователно той принадлежи към тази група сирена - като Бри и Каприз дес - характеризиращи се с мека и белезникава кора, чийто външен вид прилича много на цветна ливада (→ цветна кора), покрита със слой слана (→ лява кора brinata). Тази особеност се получава благодарение на използването на специални форми, принадлежащи към рода Penicillium и в конкретния случай на вида Penicillium camemberti . Първите исторически следи, които свидетелстват за появата на Камембер, датират от XIII век от

Casera - ЗНП на Casera на R.Borgacci

Какво Какво представлява Casera? Il Casera е сирене Valtellina - провинция Sondrio, Lombardy - произведено от частично обезмаслено краве мляко, с полутвърда и полутвърда консистенция; "casera" на местния диалект означава "млечни продукти". Млечният продукт във всички отношения Casera принадлежи към II фундаменталната група храни: хранителни източници на протеини с висока биологична стойн

Castelmagno

Какво представлява Castelmagno? Castelmagno е типично италианско сирене (от провинция Кунео), което от 1996 г. е удостоено с Деноминация на защитения произход (ЗНП). Исторически казано, сиренето Castelmagno, както го познаваме днес, е на възраст поне 300 години. Произведена със сурово или полуобезмаслено сурово мляко, главно от крава, тя има бяла, полутвърда и леко синя паста ; кората е жълта. Забележка : Castelmagno се нарича синь

чедар

Какво е Чедър Чедър е храна, която е част от млечните продукти. Това е типично англосаксонско сирене, с относително компактна консистенция, с интензивен вкус, понякога киселинно, и мръснобял или оранжев цвят (ако се добавят цветни добавки като анато или E160b). Чедър е роден в английското село Чедар в Съмърсет; Въпреки това много подобни сирена се произвеждат и на други места и могат да бъдат намерени в почти целия свят (САЩ, Нова Зеландия, Австралия и др.). Чедър

Противоречия на палеолитно-палеодетичната диета - мляко и производни

Наскоро излезе на бял свят новият "Свещен Граал" на храненето и диетологията: палеодеята . Също наричана "пещерна диета" , палеодиетата възнамерява да съживи вида храна, която характеризира човешките популации, живеещи в периода преди откриването на селското стопанство и развъждането, което се състоя преди около 10 000 години; предлага консумирането само на храна, получена чрез лов и събиране на реколтата: Плодове и плодове Видове семена и ядки Гъсеници, червеи, охлюви, охлюви, насекоми, ракообразни и рядко яйца и мед Мършави животни и не препоръчвам: зърнени храни Бобовите

Млечен крем

Общи положения и типове Кремът от мляко или прясна сметана е продукт, който принадлежи към II основната група храни (млякото и дериватите). Той е страничен продукт на кравето мляко, въпреки че може да бъде получен от всякакъв вид животинско мляко. В италианската търговия се разпространяват основно три вида сметана, които се различават по процент на мазнини: 10-12%: от кафене 30-35%: обикновени или сладкиши 48%: двоен крем В някои страни по св

растеж

Какво представлява Crescenza? Crescenza - повече или по-малко правилно наричан stracchino - е меко сирене, типично за Северна Италия, получено от пастьоризирано краве мляко, подложено на коагулация с сирище , с последващо втвърдяване (по-добро определяне на остаряването ) от 7-10 дни при ниски температури. Растежът е като мек блок във формата на паралелепипед, със страна 18см, плоски лица, 4-5 см бос и средно тегло 1.5-2кг. За да бъдем точни, растежът може да бъде разделен на два типа: мек (с желатинов аспект) и по-твърд

Ементал

Какво е Емментал? Emmental (наричан още Emmental или Emmentaler ) е швейцарско твърдо сирене, направено от краве мляко и характеризиращо се с наличието на големи и многобройни дупки вътре (повече или по-малко редовни в зависимост от вида на обработката). Емментал носи името си от зоната си на произход (долина Ементал, в кантона Берн - Централни Алпи); швейцарският се продава в три различни вида: сладък, подправен и зрял. Емментал с

Фета

всеобщност Сирене Фета е прясно сирене, което потапя историческите си корени в древна Гърция. Той се произвежда изключително от овче мляко или алтернативно от овче мляко и кози в съотношение 7: 3. Поради метода на консервиране, който включва сушен саламура за около 3 месеца, фета има характерен бял цвят и кисел вкус. Веднъж отстранен от управляващата т

Млечни люспи

Какво съм аз Сиренето е подходящ термин за определяне на млечните люспи; въпреки че това прясно сирене вече се е произвеждало широко в Централна Европа, неговото търговско разпространение и износът му в чужбина са били направени от американски хранителни компании в началото на ХХ век. Млечните люспи са кремаво-бели, а при вида им смътно си спомнят "полистирола"; Миризмата е кисела, а вкусът (в традиционната рецепта) силно предпочита вкуса на млякото. производство Млечните люспи са много специален млечен про

Fior di Latte от R.Borgacci

Какво Fior di latte е прясно сирене, приготвено от пълномаслено мляко. Историята на fior di latte има доста древни корени. Роден от централна южна Италия, това прясно сирене е родно на територията между регионите на Кампания и Пулия. От хранителна гледна точка, fior di latte принадлежи към II фундаменталната група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и

Синьо сирене

Херпес: Какво и какво представляват Сините сирена са тези, които в макароните показват мухлясали колонии, които се появяват под формата на зелени, сиви или сини жилки. Терминът "erborinato" произлиза от миланската диалектна дума " erborin ", което означава магданоз (типична зелена а

Сирене Азиаго

всеобщност Азиаго (в местния диалект "pegorin") е национално сирене, което се ползва с признаване на ЗНП (защитено наименование за произход). Той носи името си от едноименния венециански град Азиаго, разположен на една от най-известните италиански плата. Asiago се произвежда, като се използва само краве мляко; принадлежи към групата полуготови сирена и има производствен път, който може да бъде както летен, така и зимен. Първите исторически следи на А

Фонтина

всеобщност Fontina е типично италианско сирене, меко и полу-сурово (повече или по-малко подправено), което от 1995 г. насам се радва на престижното DOP (защитено наименование за произход); тази марка представлява качествена защита на шрифта, която според изискванията на Европейския съюз трябва да бъде произведена в географската област Вале д'Аоста. В крайна сметка марката PDO fontina гарантира всички органолептични и вкусови характеристики, тъй като дори със същите суровини и чрез същия производствен процес, на други места сиренето няма да се нуждае от необходимите природни (екологични, кли

Сирене Марзолино от Р.Боргаччи

Какво Какво е сирене марзолино? Марзолино е много старо тосканско сирене, приготвено от овче мляко (овце), сурово или пастьоризирано - по възможност коригирано с малко краве мляко. Това е вид тоскански пекорино със специфични характеристики на производството, етикетирането, органолептиката и вкуса. Тосканският pecorino, изве

Гауда - сирене

Какво е Гауда? Gouda (goudse kaas) е известен холандски твърдо сирене, произведено от краве мляко. Името й е от мястото, където в продължение на много векове се продава историческият град Гауда, в южната част на Холандия, първото писмено споменаване на сиренето датира от 1184 г., което го прави един от най-старите известни сирена. в света. Дори и днес гауда е най-популярният и консумиран сирене в Холандия. Гауда се произвежда в кръгли форми с тегло между 1 и 16 килограма. Има съдъ

Грюер

всеобщност Грюйер НЕ е емментал (или емментал) и няма дупки (дупки) в тестото. Грюйер е швейцарски сирене, типично за област Грюйер (с капитал Буле) в кантона Фрибург; също така се произвежда и в други швейцарски територии - като френските кантони Vaud и Neuchâtel - в района на бившето княжество Savoy, във Франция, в италианските алпийски райони и в Бавария. Грюйер, въпреки че често се бърка с Ементал, на химическо и естетическо ниво изглежда много по-сходен с "слаб" шрифт, тъй като се произвежда със сурово обезмаслено и сурово мляко без пропионова ферментация; изварата на сиренето Gr

Кефир: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се хранят от Р.Боргаччи

Какво Какво е кефир? Кефир или кефир - или кефир или кефир - е ферментирал млечен продукт, произведен от мляко - или по-добро, прясно мляко. По-точно, тази ваксина, или овче мляко и / или козе мляко, може да се използва за производство на кефир. Първоначално от руска територия, кефирът постепенно се разпространява в целия Кавказ - дори на юг - където се произвежда и консумира в големи количества в продължение на хилядолетия. Нег

Кондензирано мляко

всеобщност Кондензираното мляко е храна, приготвена от краве мляко, към което е отстранено значително количество вода. Обикновено кондензираното мляко също се подслажда от добавянето на захар, поради което „кондензирано мляко“ и „подсладено кондензирано мляко“ често се използват като синоними. Подсладеното кондензирано мляко е много плътно и има изключително сладък вкус; поради тези характеристики, ако се съхраняват херметически в кутията, то може да достигне срок на годност от няколко години. От друга страна, неподсладеното кондензирано мляк

Сурово мляко: рискове и опасности

Мляко за растеж Млякото е храна; той е продукт на млечните жлези, поради което представлява изключителен елемент от класа бозайници. Млякото се секретира в полза на първото физическо развитие на потомството (за мъжа около 6 месеца) и променя състава му през периода на отбиване. Чрез кърменето децата имат възможност да: Хранене и отглеждане Развиват чревната бактериална флора и имунната защита Приближете се до крайната твърда храна Законодателство и стоки Млякото е изключително общо питие; тя се консу

Разлики в сурово мляко и пълномаслено мляко

Мляко: майчино и животинско Млякото е храна от животински произход, секретирана от млечни жлези на бозайници-жени, полезна за хранене на потомството през първите месеци от живота (при човека около 6); Промяната на състава на млякото във времето и приемането на даденото добро здравословно състояние (както на медицинската сестра, така и на потомството) следва и отговаря напълно на специфичните хранителни изисквания на първото развитие. Съставът на майчиното мляко е различен: Сред видовете бозайници Сред индивидите На различните етапи на отбиване От това следва, че по време на кърмене, млякото е о

Мляко

Мляко: общи аспекти Млякото е основно храна. Тя се произвежда от женските гърди на бозайници, които след раждането на потомството осигуряват за подхранване за период, достатъчен за първото и съществено физическо развитие. Млякото изглежда като бяла течност и непрозрачно, сладко и с почти неутрално рН; химически, млякото е ЕМУЛСИЯ на липидни глобули, диспергирани в подобна течност (по състав) към кръвна

Цяло, обезмаслено и обезмаслено мляко: кой да избереш?

Млякото за пиене е „продуктът, получен от редовно, непрекъснато и пълно доене на животни в добро здраве и хранене“; освен това, когато не е посочено друго (на етикета), от законодателна и продуктова гледна точка, "мляко" означава изключително това на женската от говеда, по-добре казано крава или ваксина (RD 9/5/29 n.994 и свързана с нея) промени). Злоупотреба с мляко Млякото има течна консистенция, така че не е странно, че се използва и като напитка; от друга страна, това е достатъчно енергична храна (по-калорична от бира, вино, портокалов сок, кока-кола, пло

Овче мляко: Хранителни свойства, роля в диетата и елементи на кухнята от Р. Боргачи

Какво Какво е овче мляко? Овчето мляко е течна храна от животински произход, произведена от женските от бозайниците, принадлежащи към семейство Bovidae, род Ovis и видове aries . Той има хранителни характеристики, доста сходни с тези на "традиционното" мляко, цялата ваксина, с някои различия, кои

Мляко - Хранителни вещества и смилаемост на млякото

Правно и търговско определение на млякото Международен конгрес за борба с измамите с храни - Женева 1908 Млякото е неразделна част от цялостното и непрекъснато доене на здрава, добре хранена, несвита млечна жена. Поради това млека от болни, недохранени животни и мляко, съдържащо коластра (по-малко от седем дни след раждането), не са подходящи за консумация от човека. Млякото трябв

Биволско мляко

Какво е мляко? Според RD 9/5/29 n ° 994 и последващи модификации, млякото се определя като: " течност с непрозрачен или жълтеникаво-бял цвят, с сладникав вкус, произтичаща от редовно, пълно и непрекъснато доене на млечните жлези на животните в добро здраве и хранене". Млякото от крави може просто да се нарече мляко, а за другите видове трябва винаги да се посочва произходът (овче мляко, магарешко мляко и др.). NB: терминът мляко НЕ МОЖЕ да се използва за пускане на п

ГМО или не ГМО? - ГМО в млякото, производните и др

Дефиниция на ГМО - млякото и производните не са изключение Генетично модифицираният организъм (ГМО) се определя като: „ организъм, различен от човек, чийто генетичен материал е бил променен по различен начин от това, което се случва в природата чрез свързване или пресичане или с естествена генетична рекомбинация “ - Директива 2001/18 / ЕО относно умишленото освобождаване на генетично модифицирани организми в околната среда, транспонирани с DL 8 юли 2003 г., п.224. Мляко, както и повечето храни на пазара, може да бъде получено от две различни вериги: от животни, които се хранят с фуражи, получен

Растително мляко

Видове растителни млека и роля в диетата Растителните млека са конкурентни храни от краве мляко; те са напълно различни продукти в сравнение с есенциалните плодове на гърдата, но растителните млека намират доста широко разпространена консумация сред онези, които поради физически причини (непоносимост или алергия) или философски (например веганство), не консумират животинско мляко. Най-разпространените и консумирани растителни млека са: Соево мляко »Видео рецепта, за да го направите у дома Райс мляко »Видео Рецепта да го направя у дома Бадемово мляко »Видео рецепта за домашно приготвяне Овесено

мътеница

всеобщност Мътеницата е производно на мляко, получено като отпадъци за преработка по време на производството на масло. Тъй като съдържа значителни количества лактоза (3-5g / 100ml), мътеницата се счита за млечен продукт . Освен това, тъй като процесът на микробиално подкиселяване е основен при производството му, той също се счита за ферментирало мляко . Мътеницата е чиста, по-прозрачна и ки

Montasio

всеобщност Montasio е млечен продукт, подобен на Latteria, Carnia и Friulano. Това е типично сирене от Северна Италия. В Фриули-Венеция-Джулия се произвежда единственият Montasio, който се ползва от марката DOP (Защитено наименование за произход), с географско разграничение, което включва цялата територия и в допълнение провинциите Belluno, Treviso, част от Падуа и Венеция. Името "Монтасао" е свързано с типичния произход на алпийската група от Юлийските Алпи, богата на пасища, които винаги са били използвани за паша. Motasio е един от най-изнасяните сирена в чужбина. Хранителни характ

Моцарела

всеобщност Mozzarella е млечен продукт, който е неотсладен млечен дериват, който съхранява измерими количества лактоза. Още по-подробно, моцарелата е прясно сирене с меко и меко тесто, което се поддава на ВЪЗМОЖНО ПОТРЕБЛЕНИЕ. Бели, лъскави и без кора, се характеризират с приятно влакнеста, но мека консистенция, аромат на мляко и аромат, който пренася леко кисел оттенък. Поради тези характеристики и

Бъфало Моцарела

всеобщност Терминът моцарела се корени в думата "mozza", което означава "provola"; всъщност първоначално това не беше нищо друго освен производно на подготовката на провола. В началото, моцарелата от биволи беше категорично дискредитирана храна, поради трудностите, свързани с опазването и маркетинга, п