месо

прасе

Синоними на генерично прасе : свинско месо, свине; синоним на мъжкото прасе : глиган; синоними на женски свине : свиня; синоними на малки свине : прасенца, каприз, женски свине. всеобщност Терминът "прасе" означава животно, предназначено за клане. Свинете принадлежат към класа на бозайниците, семействот

Свинско месо - хранителни стойности

Хранителен състав на свинско месо от FRESH - Референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN Хранителен състав на 100 грама ядлива част Свинско, светло, пържола, сурово Ядлива част 74, 0% вода 69, 6g протеин 21, 3g Липиди TOT 8, 0g Наситени мастни киселини 3, 66g Мононенаситени мастни киселини 2, 49g Полиненаситени мастни киселини 1, 47g холестерол 62, 0mg TOT Въглехидрати 0.0гр нишесте 0.0гр Разтворими захари 0.0гр Диетични фибри 0.0гр енергия 157, 0kcal натрий 56, 0mg калий 290, 0mg желязо 0, 8mg футбол 8, 0mg фосфор 160, 0mg тиамин 0, 80mg Рибофлавин 0, 70mg Ниацин 3, 00mg

Омега6 (ω6) в свинско месо

Омега 6 Омега 6 са есенциални мастни киселини (AGE); тяхната структура е полинсатура, т.е. има две или повече двойни връзки, които ги правят течни и при стайна температура и при по-твърди температури. Английският акроним на есенциалните мастни киселини е PUFA, който произтича от специфичната номенклатура на полиненаситените мастни киселини (PUFA), или

кост с мозък

всеобщност Ossobuco е нарязан говеждо месо, обикновено използвано в различни рецепти на ломбардската столица; за да бъдем точни, осбобуто е парче с дебелина около 4 см, получено от сегментирането на пищяла на млечната крава. Най-известните ястия на базата на осмобуко са ossobuco alla milanese (в gremolada ) и ризото alla milanese (шафран) с ossobuco, но има и други екстра-ломбардни препарати, като

пастет

всеобщност "Пате" е френски термин, който буквално означава "бъркотия " ; за откриването му е да се подходи към кулинарната методологична диференциация на различните техники на "сладкарницата" или сладкарството. Патетата са натрошени или натрошени храни, мека и / или намазваща се консистенция, на базата на варени съставки като: карантия, месо, рибни продукти, зеленчуци и др. Можете

Пилешки гърди

всеобщност Пилешки гърди е силно протеинова, ниско съдържание на мазнини и въглехидрати храна за животни; само по силата на тези характеристики, пилешката гърда е една от най-употребяваните храни в диети, насочени към загуба на тегло, както и често се използва в диетичните режими, характерни за бодибилдинга, както в маса (наречена обем ), така и в дефиниционната фаза. (наречено рязане ). Пилешки гърди е изключително гъвкава храна; Това е ястие с много голяма консумация, което се приготвя чрез различни методи на готвене: на скара, на тиган (с или без масло), на скара, печена, варена, задушена на

Гърди в Турция

Използвайте в кухнята Гърдата за пуйки е храна от животински произход, много протеинова, бедна на липиди и без въглехидрати. Благодарение на тези особености, гърдите от пуйки (като пилешки гърди) са едни от най-употребяваните храни в нискокалорични диети, в диети с високо съдържание на протеини, насочени към бодибилдинг и диети срещу хиперхолестеролемия. По-общо казано, гърдите от пуйки са храна, която "се вписва" лесно във всяка диета (с някои изключения като сериозни заболявания като бъбречна недостатъчност или специфични алергии). Гърдата за пуйки е PIETANZA (следователно втори кур

кюфтета

всеобщност Кюфтетата са селска и домашно приготвена храна, която попада в категорията на ястията. Поради богатството на мазнини от определени съставки и (понякога) на приетия метод за готвене (пържене), обикновено кюфтетата имат висок калориен прием. Протеините са добре представени, както и холестеролът, докато въглехидратите и влакната се появяват в малки количества. Кюфтетата се раждат като система за рециклиране на готвена или сурова храна. Преминава

Къри пиле

всеобщност Пилешкото къри е типично азиатска етническа рецепта, въпреки че има многобройни регионални и национални интерпретации. Всъщност, вариациите на пилешкото къри са толкова, колкото и местата на разпространение на двете основни съставки: пиле и къри. В допълнение към тези две съставки, рецептата включва: смесени зеленчуци, плодове, подправка мазнини и понякога лек бульон или база за готвене. Докато пилето, добро или лошо, остава постоянна рецепта, къри, другите

Поршета от Ariccia

Какво е печено свинско от Ariccia? La porchetta di Ariccia е традиционно печена свинска храна ( Sus scrofa domesticus ), която се приготвя на територията на община Ariccia (провинция Рим). Въпреки че има недвусмислен произход, с добре дефинирана производствена зона и исторически период, рецептата на свинско месо от Ariccia се разпространява като горски пожар в по-голямата част от централна Италия. За да защити своята уникалност, на 14 юни 2011 г. Европейският съюз реши да припише признаването на защитено географско указание (ЗГУ) на свинското месо от Ariccia. Днес продажбата и разпространението

Porchetta

Етимология и история Porchetta идва от латински " porchetti ", в италиански "porchetto", което означава малки свинско месо. Понятието porchetta със сигурност е едно от най-надутите имена на италианската кухня; всъщност с него могат да бъдат свързани поне три значения: първото, на което ще се позовем в следващите параграфи, се използва за наименование на печено мляко прасе, изкормена, обезкостена, изстъргана от космите, с глава, подправена, набита, вързана (зашита) и приготвена, за да придаде свежест на кожата външен; втората показва младия екземпляр от Sus scrofa domesticus

Пъдпъдъци като храна

всеобщност ИТАЛИАНСКАТА ПРЕПЪЛКА е птица, която обикновено се използва за храна, както за месото, така и за яйцата. Принадлежи към семейството на Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Род Coturnix , Вид coturnix ; биномиалната номенклатура на нашата местна пъдпъдъка е Coturnix coturnix L. Моля, обърнете внимание: Coturnix japonica е предпочитан за разплод (тъй като е по-голям по размер, следователно по-рентабилен) или плод на кръстоска между него и местните

рагу

всеобщност Сосът е сос, предназначен да придружава първите ястия на базата на: тестени изделия (сухи, пресни, пълнени), ньоки или полента; други рецепти с рагу са пълнени сицилиански аранчини, брускет и др. Под „рагу“ се разбира „общо“ храна, характеризираща се с наличието на месо, риба или вегетариански заместители (като например тофу или сеитан), смесени с вино и при

Scamone: Хранителни свойства, роля в диетата и как да готвя от R. Borgacci

Какво Какво е задницата? Булото е нарязано месо, добито от говеждо месо - Genus Bos species Taurus . Говедата, които се използват широко за получаване на булото, са: Chianina, Angus, Kobe и Wagyu. Въпреки че е близо, анатомично казано, до флорентинския стек, Т-костта и портиерката, булото е различно парче

наденица

всеобщност Колбасът е колбас и консервирано месо, получено главно от свински / диви свине ( Sus scrofa species). Неговото откритие се дължи на населението на Лука (преди раждането на Христос); неслучайно архаичната номенклатура на колбаса съответства на съществителното " lucanica". Това твърдение, което по логика и показания би изглеждало напълно оправдано, не обяснява как някои скандинавски популации (Longobards) са произвеждали колбаси от отдалечени времена; Възможно е, благодарение

еленово месо

Какво е играта? За дивеч (или дивеч) означава всяко животно, ловувано за хранителни цели; то е и родово наименование, запазено за плячка, уловено в практиката на спортния лов. Животинските видове, които попадат в игралната група, се различават значително в зависимост от района и могат да бъдат класифицирани по ра

Месо - диета, която харчи малко

Що се отнася до месото и дериватите, изборът не е труден. Сред свежите продукти, слаби и с малко холестерол, се открояват известните птичи меса от пиле и пуйка . Хипокалоричните срезове са по същество съставени от гърдата / кръста без кожа (докато останалата част от животното има по-висок процент липиди); Възможно е обаче да се следват някои малки правила, които биха могли да намалят разходите за доставка на тези храни. На първо място е необходимо да се закупи цялата храна, а именно цялата пилешка или пуешка гърда. След това, у дома, е препоръчително месото да се намали до "грамматизирани&

T-Bone от R.Borgacci

Какво Какво представлява T-Bone? T-bone и porterhouse са два разреза от месо, взети от гърба на задната четвърт от говеждото месо (възрастни говеда, семейство Bovidae, Genus Bos и видове Taurus ). Говедата, които се използват широко за производството на t-bone, са: Chianina, Angus, Kobe и Wagyu. Забележка : T

кон вървящ в тръс

Какво представлява Zampone? Зампонът е гастрономичен препарат на базата на месо, мазнина и земна кора и се смесва с други съставки като сол и подправки (подобно на cotechino). Като такъв, жампонът принадлежи към групата храни и неговите химически хранителни характеристики се отличават с приноса на: п

Овче и козе месо

МЕСО ПРОТЕИН ГРЕС нежност смилаемост Агнешко (агнешко) 15-20% 3-8% много търг дискретен Agenellone 18-20% 3-5% много търг високо Кастрирани / овце 18-24% 5-10% дискретен дискретен хлапе 18-20% 4-6% много търг дискретен Източник. INRAN

Месо или риба?

Какви са разликите между тези две храни? По-добро месо или риба? Месото често се счита за по-добра храна от рибата, защото е по-богата на хранителни вещества. В действителност последната има висока хранителна стойност, по-ниска от месото в някои отношения, но определено превъзхожда другите. Основната разлика между тези две храни се състои в различните количества протеини и липиди. Всъщност месото е по-богато на аминокиселини и мазнини. Липидното качество на рибата обаче е много по-високо и тази храна се отличава с: намален

Холестерол в свинското месо

От проучването INRAN, което сравнява хранителните характеристики на саламите от 1993 г. до сега, се оказа, че свинското месо има по-ниско съдържание на холестерол и по-добър баланс между наситените и ненаситените мазнини, отколкото в миналото. Този резултат беше постигнат от една страна благодарение на целенасочената генетична селекция и от друга страна, с помощта на техники за размножаване, които дават повече място на използванет

Тежка свинска свиня

Графиката от страната показва прогресивното намаляване на мазнините в италианските свине през втората половина на миналия век. По-специално, от използването на така наречените тежки породи, ние продължихме да избираме все по-строги прасета (наречени светли). Докато светло прасе е заклано, когато достигне 90-110 кг живо тегло, тежкото прасе продължава да се угоява до тегло от 150-170 кг. Съществува и трети адрес на производството, както на така наречените междинни прасет

Заек и хранене

Всички членове на семейството Leporidae , като зайци и зайци, се използват за храна за месото им; те са част от европейската, китайската, южноамериканската и понякога близкоизточната диета. Според някои оценки годишното световно производство на заешко месо е около 200 милиона тона. Заекът се продава пресен в месарници и пазари, докат

Заек и употреба

Заешкото месо е отличен източник на протеини с висока биологична стойност до степен, която превишава концентрациите на говеждо и свинско месо. Освен това, в сравнение с последните, тя е по-богата на някои витамини и някои минерали. От друга страна, тя има по-ниско общо съдържание на мазнини (триглицериди, холестерол, мастноразтворими витамини и др.). В сравнение с говеждото и свинското, мастната тъкан на заек съдържа

Глад от Заек

Гладуването на заек , наричано още отравяне с протеин , или болест на карибу , е форма на остро недохранване. ВНИМАНИЕ! Протеиновото отравяне НЕ трябва да се бърка с протеиновата токсичност, която е свързана с бъбречно заболяване и следователно с протеинурия. Това нарушение е причинено от прекомерната консумация на постно месо (например, от зайци), свързано с липсата на други хранителни източници; Обикновено други фактори на органичния стрес съществуват едновременно

Арсен в пиле

В много интензивни ферми пилетата се хранят редовно с храна, съдържаща добавка, наречена роксарсон . Това се използва за контрол на концентрацията на патогени в стомаха на пилетата, като същевременно се насърчава ранното мускулно развитие на птиците. Roxarsone е органично производно на сравнително доброкачествен арсен. Веднъж смилани, това частично се разпада на неорганични съединения, които се елиминират във фекалиите. Освен че помнят, че изпражненията

Развъждане на пилета

Най-модерните сортове пилета-пилета са специално подбрани за интензивно отглеждане, за да се подобри връзката между храненето и производството на месо от животното. Това обикновено са котли , което буквално означава "пресичане" или "хибрид". Най-разпространените породи пилета, конс

Странности, основани на пиле

От пилето получаваме и така наречените странични продукти. Сред тях признаваме: Кръв - в Азия тя се оттича в контейнер по време на клане. Събират се в контейнери, подобни на тарелки за торта, тя се коагулира, се замъглява и се превръща в нещо като пудинг. Нарязани на кубчета, често се добавят към супи Труп - остава след обезкостяване на животното. Обикновено се използва за приготвяне на бульон ... или костур, пилешки хапки и др. Разбрахте правилно! Пиле

Пилешки късове

Пилето със сигурност е едно от най-консумираните животински храни в западния свят. Това се дължи главно на два фактора: крехкост на месото и евтина при покупката. Само по себе си, пилето не е продукт на гастрономически елит, въпреки че в днешно време е все по-трудно да се намери такъв с типичния вкус на животно от "свободното поле". От пилетата се консумират особено добре дефинирани части; сред тях: Сандъкът - е сухо, сравнително сухо бяло месо; От гастрономическа гледна точка тя се поддава на готвене изцяло (разделено на две мускули), без кожа и на скара. От друга страна, парчетата с

Бяло месо

Бяло месо (пиле, пуйка, заек) е богато на благородни протеини (необходими за организма, например, за обновяване на тъканите и за образуването на хормони, ензими, антитела) и разклонени аминокиселини (полезни при метаболизма на мускулите и в насърчаването на изхвърлянето на токсини, които се образуват, когато организмът извършва интензивна атлетична работа). Въпреки белия вид на месото, 100 грама пиле и пуйка съдържат съответно 1, 5 и 2, 5 грама желязо, стойности, които са повече или по-малко еквивалентни на говеждо месо. Пилешкото месо има предимството, че е по-лесно дъвченото и смилаемо, особе

месо

Класификация на месото Месото е резултат от сложни биохимични промени, които се извършват върху набраздените мускули и тясно свързани тъкани на животни за клане, стопанство и дивеч (както кожа, така и перо). На търговско ниво месото се класифицира според цвета: бели меса: телешко, агнешко, детско, прасе, заек, домашни птици; червено месо: вол, кон, овен, бивол; тъмно месо:

Конско месо

Хранителни свойства От хранителна гледна точка конското месо се отличава с тънкост и характерен вкус със сладки нюанси. Намаленото съдържание на липиди означава, че пресните парчета от млади животни са особено нежни и смилаеми; за да се запазят тези характеристики, готвенето, строго в кръвта, трябва да бъде кратко. Конското месо постепенно се довежда до вниманието на потребителите поради високото си съдържание на желязо. Считан за благородна храна, често се препоръчва за спортисти, растящи деца, бременни и анемични хора. На всеки 100 грама конско месо откриваме 4 mg желя

Говеждото месо

Класификация на говедата телешко , мъжко или женско говедо на възраст под 12 месеца (обикновено заклано на около 4 месеца) от многото месо, благодарение на високото съдържание на вода, което понякога, за съжаление, може да бъде получено чрез прилагане на хормони, които те имат ефект на надуване на месото; бул , мъжки или женски говеда, убити между 12 и 18 месеца, с нежно месо и с отлична хранителна стойност, дори ако съдържат по-малко телешка вода; говеждо месо , което е 3/4 години, което ако мъжът е кастриран, ако жената никога не е родила, с по-малко количество вода, съдържащо се в месото и п

Свинско месо

Общи положения и класификация Свинското месо е едно от "белите меса", тъй като след клането той придобива много по-ясен цвят от "червеното месо": говеждо, кон, овце и т.н. и на "черните меса" или дивеча: елен лопатар, дива свиня, сърна, заек, фазан и т.н .; заедно със свинското месо, попад

Месо и здраве

всеобщност Въведение: месо във визьора Винаги е бил символ на икономическото благополучие в хранителния сектор, а през последните години месото преминава през период, само за да остане на темата, за "постно крави". Вината на едно общество, което все повече страда от наднормено тегло и холестерол, в което се наблюдават спектрите на луда крава, птичи грип, животински брашна и естрогени. В

узряване

Съзряването е естествен химико-физичен процес, който се появява спонтанно в скелетните мускули на новопоявилите се животни, като постепенно ги превръща в плът. Поради тази причина, преди да бъде предложено на потребителя, месото се оставя да узрее (да се свива) и да се омекоти за няколко дни. Времето и методите на зреене варират в зависимост от характеристиките на животното (раса, възраст, размер, вид на хранене, състояние на угояване и др.). За разфасовките от телешко месо, от които се получава известният "флорентинец&q