месо

Свинско Arista

всеобщност Ариста е диалектният термин, който сега е официален съществителен, отнасящ се до основната съставка на категория рецепти, типични за тосканския регион. Това е част от гърба на прасето (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ), която се готви цяла, печена в пещ или на шиш, или препечена в готвене; ароматизира се с билки и подправки или се придружава от сосове и гарнитури, в зависимост от конкретната рецепта. Сред печените ястия най-зрелищни са солената кора и хлебната кора; сред страничните ястия, съпътстващите сосове и най-разпространените подправки могат да бъдат разпознати:

Варено месо

всеобщност "Варени" означава "варени за варене", след което се приготвят чрез топлинна обработка, която използва конвекция на гореща вода върху суровината, която ще се готви. Основното изискване на тази обработка е, че температурата на водата по време на разликата на храната трябва да бъде възможно най-висока. По

Фиорентина - флорентински стек

Какво е това? Флорентинската пържола е типичен италиански продукт, принадлежащ към първата група храни; корените му са тоскански, по-точно, потъващи в района на Флоренция. Обаче, както може да се види чрез сравняване на флорентинския пържол с други подобни препарати (главно англосаксонци), възниква съмнението,

Свински котлет

всеобщност Котлетите представляват едно от най-често срещаните и търсени свински свине в Италия; животното, от което е получено в преобладаване, е именно Suis Scrofa Domesticus , или прасето (наричано също свиня или свиня). Всъщност котлетите съответстват на парче карре , което се разбира като анатомична част, поставена в центъра на кръста (между капоколо и нодино). Ясно е, че карет

Закуска: Техника за готвене и рецепта, хранителни свойства, роля в диетата и как да готвя от Р.Боргаччи

Какво Какво е задушено? Терминът "запържен" означава, обикновено, рецепта, основана на отделно говеждо месо за смесената готварска печка и фурна, бавна, продължителна и влажна. Внимание! Брасато не е синоним на яхния или яхния. Задушаването е подобно, но по-елементарно готвене, докато яхнията е специфична рецепта. Мес

Капело дел Прете: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво Каква е шапката на свещеника? Шапка на свещеника е име, използвано за обозначаване на продукти от една и съща фундаментална група храни, напълно различни по отношение на хранителни свойства, но сходни за типичната триъгълна или трикорнутна форма. С думите "шапка на свещеника", следователно, можем да идентифицираме: Прясно изрязано говеждо, част от предната част, по-точно на рамото; други синоними са „рамото“ и „рамото“ Свинска наденица "

Capocollo, Coppa, Coppone: Хранителни свойства, употреба в диетата и как да готвя от R.Borgacci

Какво Capocollo, чаша или coppone: какво е това? Capocollo, coppa, coppone и scamerita са наименованията, които обикновено се използват за обозначаване на специфичен свинско или говеждо месо. Capocollo, богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, принадлежи към първ

Capon на R. Borgacci

Какво Какво е капитанът? Капонът е летлив, по-точно мъжки пиле, кастриран в ранна възраст, често използван за хранителни цели. Знаете ли, че ... Терминът "капон" идва от латинското "capo-onis" - от своя страна произлизащо от гръцки "κόπτω" - което означава "да се реже". В древна Гърция и Рим размножаването на капуси започна да разрешава конфликтните проблеми на множество петли в една и съща къщичка - оттук и известната поговорка: "два петли в една и съща къщ

Месо с Pizzaiola

всеобщност Месото с пицайола е наименованието, използвано за група типични италиански рецепти, приготвени с две основни съставки: месо (телешко, говеждо или свинско) и домати. Месото pizzaiola има множество гастрономически вариации, засягащи както съставките, така и метода на готвене; това го прави различен: деликатни

Заекско месо

всеобщност Заекът е същество от мамутски куникола, принадлежащо към семейство Leporidae и към рода Oryctolagus (европейски) или Sylvilagus (американски). Биномиалната номенклатура на европейския заек (най-разпространеният в Италия) е Oryctolagus cuniculus. Терминът "заек" се отнася до широк спектър от диви същества или за разплод (за кожа или за храна за хора); Европейският и американският са двата най-размно

Постно месо

Какви са те? Постно месо са храни, които обикновено се използват като ястие, с променлива честота на потребление, основана на семейната култура, хранителни нужди и индивидуални вкусове. Класификацията между постно месо и мастно месо произлиза от процента на съдържащите се в тях мазнини (g L / 100g годни за консумация части). Постно мес

говеждо месо

Manzo Телешкото е тревопасно животно, което принадлежи към рода Bos , Subgenus Bos , вида на Телец ; биномиалната номенклатура на говеждото месо е Bos taurus и има различни подвидове и раси (виж таблицата). Млечни породи италиански Италиански фризийски, италиански кафяв чужд Фризски черен пиаца, алпийски кафяв, Еършър, Джърси Месни породи ит

Агнешко - агнешко месо

Агнешко означава млад екземпляр (не по-възрастен от 12 месеца) на овце (женски) или овен (мъж, наричан още овен); от таксономична гледна точка, животното принадлежи към семейство Bovidae, подсемейство Capridae, род Ovis, видове видове; следователно, биномиалната номенклатура на агнето е Ovis aries . Агнешкото е тревопасно домашно създание, подлежащо на отглеждане от хора. Тя може да бъде заклана в ранна възраст за производство на месо или, ако е оставена да узрее, за производство на: Мляко и производни (овц

Фазан и фазаново месо

всеобщност Fagiano е общото име, което се приписва различни видове птици, принадлежащи към семейство Phasianidae (ред на Galliformes ); по-специално фазанът "общ италиански" принадлежи към рода Phasianus , особено P. colchicus . Фазанът е птица, роден в далечния изток (район на Черно море), внесен от римляните в цяла Западна Европа едва през 500 г. пр

Патешко месо

"Патица" е общ термин, използван за събиране на множество видове (и раси), принадлежащи към различни родове, групирани в рамките на семейството на Anatidae (Поръчка: Anseriformes). Патиците могат да бъдат диви или домашни, мигриращи или стационарни, езерни или морски, предимно месоядни (риби, мекотели,

Опасностите от Червеното месо

Опасностите, предизвикани от излишното червено месо в храната, са пряко пропорционални на злоупотребата с консумацията му. Честотата на две или три порции месо на седмица изглежда не допринася за патогенезата на всяко заболяване, при условие че цялата диета е балансирана и методите за готвене са подходящи. Сърдечно-съдови заболявания Въпреки че с известна променливост в използваните източници, говеждото месо, кравето, бика, овцете, конят, овенът, биволите и възрастните прасета принадлежат към категорията червено месо. Процентът на наситените мазнини варира

Зеленчуково месо

всеобщност Зеленчуковото месо се отнася до група от изкуствени храни, високопротеини, но изключително структурирани от съставки, произхождащи от Кралство на растенията. Зеленчуковото месо е резултат от преработката на храни, целяща получаването на някои продукти, които могат да заменят месо от животни, рибни п

Месо от Кобе: Хранителни свойства, употреба в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво Месото Kobe (戸 ビ ー フ или Kōbe bīfu ) е ценна храна от животински произход. По-точно, месото, получено от клането на типично ориенталски говеда, част от запаса Таджима - японски черен добитък - и отглеждани в префектура Хиго. Други имена, използвани за този продукт, са: Kobe niku (戸 戸 肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (戸 牛) или Kobe-ushi (戸 戸 牛, "Kobe bovle"). Нейните органолептични и

Пилешко и пилешко месо

всеобщност Пилешко месо се счита за едно от най-крехките и здравословни храни от животински произход. В действителност - въпреки че несъмнено е продукт с ниско средно съдържание на липиди - както и за всички други храни, получени от клането, наличието на мазнини също варира в мазнините; тази вариабилност е свързана с рязане, преработка, метод на размножаване, възраст, пол и субективните характеристики на въпросния организъм. Пилешко месо се счита за бяло месо; в тази връзка разграничението между бяло, червено и черно месо е НЕ научна класификация, според която цветът на мускулната тъкан „трябва

Карпачо

Какво е Карпачо В общия език карпачо означава рецепта на основата на сурово месо (говедо или конска), слаба и ниско съединителна тъкан, нарязана много тънка или бита за дебелина около един милиметър; Подправка и свързаните с нея варират в зависимост от индивидуалната рецепта. Днес обаче карпачо е не само рецепта, но и метод на рязане. Всъщност, думата карпачо - което означава "много тънък парче", може да бъде свързана с почти всички храни - както готвени, така и сурови. NB . Приготвянето

Carré di Veal от R. Borgacci

Какво Какво е телешко месо? Телешко кара е храна от животински произход, базирана на мускулно месо и кости. От хранителна гледна точка, телешкият пояс е поставен в първата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; също допринася за холестерола и наситените мазнини в средната концентрация. задълбочаване Телешко означава незрели мъжки екземпляр с максимална възраст от по-малко от 12 месеца и с тегло не повече от 250 kg. Биологичният вид е B. taurus , от род Bos , говежди племен, подсемейство Bovine и Bovidae семейство. Телешкият

Cinta Senese

Какво представлява Cinta Senese? Cinta Senese е името на домашната свиня ( Sus scrofa domesticus ), типична за провинция Сиена (тоскански град, разположен в централна Италия). Подобно на Nero dei Nebrodi, поради тъмния си цвят и склонността да живеят по-добре в полу-диво или диво състояние, Cinta Senese често се свързва с Pata Negra, дребна свиня, типична за Иберийския полуостров. От друга страна, Cinta Senese се отличава с класическата лента (или лента) на кожата и светла коса, намираща се на гръдния кош, зад раменете на животното. Днес тази порода се отглежда изключително за храна и за запазв

заек

всеобщност Заекът (европейски) е бозайник от ордена Lagomorfi или Duplicindentati * , семейство Leporidae, Genus Oryctolagus и Specie cuniculus ; американската обаче, колкото и да е подобна, принадлежи към рода Sylvilagus . * Дублираните или лагоморфните (от които заекът е част) се характеризират с доста специфични зъби; в горнат

Филе: хранителни свойства, употреба в диетата и как да се готви Р.Боргаччи

Какво Филето е едно от най-известните и консумирани месни разфасовки в Италия. Филето принадлежи към първата фундаментална група храни, като източник на протеини с висока биологична стойност, витамини - особено на групата Б - и специфични минерали - главно бионалично желязо, фосфор и цинк. Забележка : тя също е естествен източник на холестерол, наситени мастни киселини - въпреки че са равни или дори по-ниски от ненаситените - на пурин и аминокиселина фенилаланин - последните два, хранителни елемента противопоказани за свр

котлет

всеобщност Днес котлетът е общ термин, който показва храна (животински или зеленчуков), панирана и варена в мазнина или на скара, печена на скара или печена. Cotoletta е роден като френско ястие, където терминът cotêlette просто означава ребро, направено от овце, свинско или говеждо месо. Едва наскоро е дадено значението на пържена или пържена кюфте или крокет. Cotoletta alla Milanese и известни варианти На национално ниво, както знаят много читатели, юрганът е миланската . Това е телешки котлет с дебе

Cotiche на Р. Borgacci

Какво съм аз Какви са корите? Свинската кора, понякога наричана cotenna, или cotenne - по-подходящ термин за споменаване на естествения завършек на шунката - са храни от животински произход, които могат да бъдат включени в подгрупата на петото тримесечие. Конкретно това е свинската кожа - Sus scrofa domesticus - подходящо обръсната - лишена от четина - почистена и нарязана на парчета. Като основно съставена от кожата, понякога погрешно свързана

Costata di R. Borgacci

Какво Какво представляват ребрата? Оребрената или слабината - известна в международен план с френското наименование "entrecôte" - е наименованието, което се използва, за да се посочи какво, след филето, обикновено се счита за нарязаното месо от говеждо месо. Известна на повечето като "филе", от чисто семантична гледна точка, специфична мускулна група съответства на реброто: на кръста. От друга страна, в Италия този термин се използва за обозначав

ребра

всеобщност Ребрата (наричани също игли, котлети или ребра) са храни от животински произход. Те съдържат: мускулна (междуребрена), мастна, костна, хрущялна и съединителна тъкан. От икономическа гледна точка, ребрата се считат за евтини разфасовки и, в традицията на колбасите, много често представляват съставка на суше

Токачки - месо от токачки

всеобщност Токачките или токачките са птичи породи, принадлежащи към ордена Galliformes , семейство Numididae, род Numida ; има три вида: мелеагрис (обикновена гвинея), митрата (морска птица митрата) и кристата (морски птици с кичур). Сред всички, най-развъдните е несъмнено общата птица, зоологически оградена с биномиалната номенклатура на Numida meleagris . Други синоними на "faraona&quo

Телешко филе от R. Borgacci

Какво Какво е говеждо филе? Телешкото филе - на английски "говеждо филе" - е може би най-ценният разрез от месото, получено от примерния възрастен мъжки домашен вол ( Bos taurus ); може да се получи и от млади мъжки - телешко филе и телешко филе - и от женски - от ваксини. Той има доста мека консистенция, по-интензивен вкус на свинско филе, но по-малко силен от кравето филе, дискретен хранителен профил и, в сравнение с други мускули на животното, добра смилаемост - к

Филе от Р. Боргаччи

Какво Какво е филето? Филето ("филе" на английски език) е наименованието, използвано за обозначаване на най-ценния разфасовки от месо, или от най-разглежданото, получено от клането на животните, принадлежащи към биологичния клас на бозайниците (особено семействата Suidae , Bovidae, Equidae и Cervidae ). Анатомично казано, конецът, или по-скоро филетата - тъй като всяко едно от тях има две, по една от всяка страна - са съставени от псоас мускула, съответно поставен в задните крайници. Тя има венец и много удължена фор

Свинско филе: хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво Какво е свинско филе Свинското филе - на английски език "свинско бон филе" - е най-ценният разрез от месо, получено от домашни свине ( Sus scrofa domesticus ); има мека консистенция, деликатен вкус, добър хранителен профил и, в сравнение с другите мускули на животното, отлична усвояемост - която може да варира в зависимост от метода на готвене, превръзка и състава на рецептата или цялостното хранене. Източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, свинско филе принадлежи към първата основна група храни. Не забравяйте, че той също е източник на

Филе с пипер: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво Какво е пиперното филе? Филе с пипер е една от най-известните европейски рецепти в света. Изобретен във Франция едва през 80-те години - десетилетие, в което не се сервира ястие без специален сос - това ястие е по-скоро ново изобретение. Филе с пипер има "най-малко" два варианта, разпознати малко навсякъде. Следва обаче да се уточни, че в действителност това наименование се отнася главно до оригиналната рецепта, а

Филе с Уелингтън: Хранителни свойства, Употреба в диетата и как да се подготви от Р.Боргаччи

Какво Какво Филето в Уелингтън (Beef Wellington) е известна рецепта, или второ ястие на базата на месо, което носи името си от едноименния английски херцог, предадено на историята - както и за награждаването на англосаксонския генерал Артър Уелсли - за неговата трудно да се задоволи. Филето с Уелингтън има като основна съставка говеждото филе, достоен експонат на първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, минерални соли и специфични витамини. Въпре

Галина

дефиниция Кокошката е сухоземно животно, птица, принадлежаща към рода Gallus , Specie gallus , subspecies domesticus ; следователно биномната номенклатура на кокошката е Gallus gallus domesticus L. В общ език, кокошка, пиле, петел, петел, капон и др. това са всички наименования, приписвани на един и

Хот Дог

всеобщност Хот-догът е удължен сандвич (или сандвич), съдържащ кренвирш; последният, нагряван на скара или на пара, може да бъде свинско, пилешко, говеждо или пуешко, докато хлябът е мляко. Друг важен аспект е рязането на хляба на хот дог, който трябва да е непълен; За разлика от хамбургера, всъщност двете части на хляба остават обединен

хамбургер

всеобщност Хамбургерът е вид сандвич, състоящ се от мек сандвич, пълнен с дисковидна кюфте, на базата на мляно месо и на скара или на скара. В местата на произход (или където и да е продукт с много висока консумация), хамбургерът също така се нарича просто с името на кюфтета или бургера ; второто, по-добре определено като „ пати“ (съществително, използвано в Обединеното кралство, отколкото в САЩ), в Италия неправилно придобива името на самия сандвич или хамбургер . NB . Много от хамбургерите БЪРЗА ХРАНА (следователно изключващи домашно приготвени, вегетарианци или какъвто и да е друг "здра

кебап

всеобщност Въпреки че кебабът е турски термин *, в общия език той се използва за обозначаване на широка гама от месни храни - опаковани под формата на шишчета, след това нагънати и на скара - с произход от Близкия изток и след това разпространени в Балканския регион, в Кавказ, в Европа, в Централна и Южна Азия и др. Поради забележителната хетерогенност на кебабите, предлагани в различните райони на Италия и останалия свят, е много трудно да се изрази единна хранителна оценка на храната; въпреки това, като се прецени калоричността на използваните различни видове

Lombata: Хранителни свойства, роля в диетата и как да го готвя от R.Borgacci

Какво Какво е кръста? Поясницата или слабината е наименованието, използвано за обозначаване на един от най-консумираните парчета месо; Също така се смята за част от добра стойност, или правилния компромис между силно популярното филе и гърба - например, задницата, шунката или части от нея и т.н. От анатомична гледна точка, кръста - всяко животно има две, разделени в една на половина - отговарят на специфични мускули: лумбалната. Освен това, в зависимост от животното, от което е получено, филето може да бъде съществен елемент от

Охлюви или годни за консумация земни охлюви

Охлювите - неподходящо наричани "земни охлюви" - са мекотели Гастроподи, принадлежащи към Ордена на Stylommatophora . Охлювите имат ядивно месо, както и вкусни, а в Италия (както във Франция и други неевропейски страни) се използват за хранителни цели. Най-използваните видове ядливи охлюви са: Helix Promatia (основна съставка на известните " охлюви Bourguignonne "), Cornu aspersum (сходна употреба с предишния вид) и Eobania ve