консервирано месо

Ciauscolo

Какво е ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo или ciaiuscolo ) е италианска наденица, типична за регионите Марке и Умбрия, която се ползва с признаването на защитено географско указание (ЗГУ, от 2006 г. в Италия и от 2009 г. в Европа). Те произвеждат големи количества (600 тона годишно) в близост до планините Сибилини

наденица

Какво е това? Котехино е колбас, който се приготвя типично за северна Италия, на базата на месо и свинска кора (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ). От естетическа гледна точка, cotechino е много подобен на салама в саксията, докато за това, което се отнася до пълненето, той е напълно споделен с този на zampone. Разлики със зампоните и саламите За разлика от зампона и подобно на саламата, котехиното се пълни в червата (животински или синтетични), в края на които се прилага лигатура; от друга страна, подобно на зампан, но различен от

Culatello di Zibello

всеобщност Какво представлява Zibello culatello? Culatello di Zibello е италиански салам, характерен за провинция Парма. Произвежда се от част от свинския крак ( Sus scrofa domesticus ), суров, фино обработен, осолен, пълнен и подправен. Забележка : culatello di Zibello е различен от седалищната или culaccia, състояща се от същия разрез, но също така включваща кора и подходя

възглавница

Какво представлява възглавницата? Определение: беконът е храна от животински произход, която може да бъде включена в цялото изсушено месо. Това е подправен продукт с много мазен състав, получен - както може да се заключи от самото му наименование - от бузата на свинята ficca (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ); считан за ценна мазнина, тази на guanciale рядко се използва за формулиране на свинска мас и пръжки или колбаси. В сравнение със средните най-често изсушени меса, възглавницата е малка и обикновеният размер е около килограм тегло. По повърхността, на страната на среза, буза

Колбаси

всеобщност Колбасите са храни от животински произход. Традиционно това са консервирани меса, които са част от саламите и от първата основна група храни. Хранителната функция на колбасите е да се повиши запазването на продукта, а хранителната цел е да се осигурят много важни химични елементи като протеини с висока биологична стойност, мазнини, мастноразтворими витамини (особено А), водоразтворими витамини (група В). ) и минерални соли (особено желязо). ВНИМАНИЕ! Въпреки че повечето колбаси също са салам (например салам), тези две характеристики НЕ представляват абсолютно два синонима; Помислете

свинска мас

Какво е Лардо? Свинската мас е продукт от свинско месо, получено изключително от преработката на тежки прасета ( Sus scrofa domesticus ); следователно това производно на свинята е резултат от процесите на манипулация и зреене на прясно месо, поради което принадлежи към групата на консервираните меса (сушени меса). Свинската мас се състои от подкожната мастна тъкан на прасето; накратко, това е нарязано, евентуално скалпирано, осолено, подправено и подправено в специални "басейни" (или резервоари). Разфасовките на животното, които се поддав

Мортадела от Болоня

Какво е това? Какво представлява Мортаделата на Болоня? Мортаделата на Болоня е италианска салам, типична за столицата Емилиян, която се ползва с признаването на ЗГУ (Защитено географско указание). Цялото е представено като нещо като огромна свинска наденица. Вътре е розово, осеяно с бяло (маслено), черно (пипер) и понякога зелено (шам-фъстък). Мортаделата

мортадела

всеобщност Mortadella е колбас, приготвен "сготвен" на базата на свинско месо, мазнина (свинска мас) и, в различните му видове, също от говеждо и чернодробно; Mortadella може да съдържа различни аромати, подправки и ахени (като шам-фъстъци). Той е типичен продукт от много райони на Италия, но сред всички, само мортадела от Болоня е получила признаването на защитено географско указание (Igp). Най-важните сортов

Pancetta

В гастрономията терминът панцета съдържа повече от едно значение, дори ако всички се отнасят до месен препарат, получен от корема на прасето (свиня). Следователно съществителното "pancetta" може да се отнася до: Панчето запазено: Валцов бекон, с или без кожа, пълнени или не, пълнени, пушени или непушени (това е сушено месо) Бекон, пушен или пушен, нарязан или нарязан на кубчета (осолен, ароматизиран и евентуално пушен - също е съставка в сосове от макаронени изделия, пикантни пайове и др.) Бекон (готвено и пушено месо) Пресен бекон (цял, нарязан - той е едновременно съставка и ястие с

шунка

Какво е Хам Терминът шунка означава крак (заден крайник или прясна шунка) на домашното свине (Genus Sus , вид свине , подвид domesticus - биномна номенклатура: S. scrofa domesticus ); от гастрономическа гледна точка "прошуто" също е синоним на два вида салам: сурова шунка и варена шунка . Подобни изсушени меса Погрешно, поради известна естетична и вкусова сходство, с термина "варена шунка" също е възможно да се разбере свареното рамо , което е салам, направен с предн

Прошуто от Прага

Какво представлява Пражката шунка? Преглед на пражката шунка Пражка шунка (чешки: Pražská šunka ) е вид консервирано месо, което принадлежи към първата основна група храни. Хранителният източник на протеини с висока биологична стойност, водоразтворими витамини от група В и минерали като например желязот

Парма шунка

всеобщност Какво е Парма шунка? Prosciutto di Parma е име на типично италианско сурово месо, специфично за емилианската провинция Парма. Този хранителен продукт се ползва от признаването на ЗНП (защитено наименование за произход), основаващо се на спецификация, която регулира нейното производство и ограничава зоната му на произход (област, разположена на 5 км под Емилия, не повече от 900 м над морското равнище, която започва на запад с река Stirone и завършва на изток с река Enza). Забележка: използваните свине могат да бъдат от домашно развъждане на следните находища: Емилия-Романя, Пиемонт, Л

Варена шунка

всеобщност Варена шунка е консервирано месо, по-точно варено наденица, която не е пълна и частично покрита с кора. Сготвената шунка се състои от обезкостеното „истинско“ бедро на свинско месо ( S. scrofa domesticus ), поради което в производството му не се използват други части от животното. NB . Често приготвената шунка се заменя с много подобен продукт

Испанска шунка

Какво е това? „Испанска шунка“ означава група месни продукти, произведени чрез преработка на бедрата на свинята ( Sus scrofa hind конек), подходящо консервирани чрез осоляване, сушене и зреене. Следователно испанската шунка е особен вид сурова шунка; прилагателното "испански" обаче е много общо, защото се ограничава до посочване

Суров хам

всеобщност Суровата шунка е консервирано месо, или по-скоро сушено сурово, подправено, НЕ влага и почти напълно покрито. Суровата шунка се състои от крака на прасето (S. scrofa domesticus), снабден с кост и външна кора (необходими за консервиране); освен това, в точките на рязане, суровата шунка е покри

Felino салам

Какво представлява Felino salami? Felino salami е типичен италиански продукт, характерен за едноименната община Емилия, разположен на хълм в югозападната част на провинция Парма. Тази храна се ползва с признаването на PAT (традиционен агро-хранителен продукт) и ЗГУ (защитено географско указание). Fellin

салам

всеобщност Салами са консервирани пълнени меса; по-точно, това са сурови месни продукти на основата на мускулна и мазнина (или нарязани с нож), осолени и подправени, пълнени в естествена или синтетична обвивка, изсушени и накрая подправени. Както и при другите консервирани меса, саламът произтича от опита да се запази колкото може по-дълго годни за консумация свинско месо (свинско - S. scrofa ); консервативните принципи (следователн

Салами - хранителни стойности

Хранителен състав на салами - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN Хънтър Салами Хранителен състав на 100 грама ядлива част Салами, Хънтър: Ядлива част 100.0% вода 30, 6g протеин 28, 5g Липиди TOT 34, 0g Наситени мастни киселини 10, 80g Мононенаситени мастни киселини 16, 33g Полиненасите

кървавица

Какво Какво представлява черният пудинг? С термина sanguinaccio можете да посочите различни рецепти на италианската гастрономическа традиция. Това са много различни гастрономически препарати, принадлежащи към две различни категории: Кремообразни сладкиши на базата на какао или шоколад и свинска кръв; Колбаси на базата на месо и свинска кръв ( Sus scrofa domesticus ). Така че, на общ език, с кръвна наденица означава всяка рецепта, която използва свиня кръв. Сладък черен пудинг Типичен карневален, сладък черен пудинг е кремообразен десерт с аромат на лъжица, приготвен от прясна свинска кръв и дру

Соппресат от R. Borgacci

Какво Какво е потиснато? Soppressata - заменен или потиснат - е типичен италиански консервиран продукт - от различни региони - на базата на месо и свинска мазнина - или нарязан с нож. Това е наденица или по-точно сурова наденица - с изключение на потиснатото тосканско смачкване. Произхождащ от първата основна група

Кренвирши

Произход и разпространение Würstel е месо-базирана храна в торби ; представлява централно-европейския алтеро на италиански колбаси, толкова много, че литературният превод на термина "würstel" всъщност означава "salsicciotto". Würstel е роден между Австрия ( frankfurter - würstel ), Германия ( würstchen ) и Швейцария ( wienerli ); тя също е типична храна на нашия Трентино Алто Адидже ( w

Калории в салами

В изсушените меса се препоръчва да се внасят големи количества калории и липиди в диетата. Макар че е малко „твърде генерично, но съвсем правилно, малцина знаят, че в сегашното производство на мазнини количеството на липидите е намаляло значително в сравнение с миналото. В резултат на това тя също води до намаляване на енергийната стойност, по-специално за онези консервирани меса, които са претърпели значителни намаления на съдържанието на липиди, което води до по-силно „постно“. Сред най-сл

Закуски или сандвич с шунка?

Много хора се чудят дали класическият сандвич с шунка или пакетирана закуска е по-здравословна за лека закуска на тяхното дете. Съмненията произтичат от факта, че консервираните меса съдържат големи количества калории и мазнини (особено наситени), докато закуските са прекалено богати на захар. Всъщност, между двете, изборът на сандвич с шунка може да се счита за по-здравословен по няколко причини. Преди всичко, както е показано на снимката, малък сандвич с варени шунки носи със същото тегло, по-малко калории в сравнение с индустриалн

Съдържание на сол в сушени меса

Солта е един от най-старите консерванти, известни на човека, който през вековете се е научил да съхранява зеленчуци, меса и риба, като ги покрива със сол или ги потапя в саламура. Солта все още е основна съставка за производството и консервирането на изсушени меса. Широко разпространеното осъзнаване на вредното въздейст

Намаляване на съдържанието на нитрити в съвременните сушени меса

Употребата на нитрити и нитрати в производството на консервирани меса има двойна функция: от една страна, тя е важна за опазването, като ограничава по-специално развитието на спорадични анаеробни бактерии като Clostridium botulinum , от друга страна изкуствено подобрява розово / червения цвят месо. Анализите на LARN, резултатите от които са показани на изображението отстрани, показват, че съдържанието на нитрати в някои консервирани меса е намалено през годините почти да се анулират, а днес нитритите практически отсъстват.

Луганега - луганеска наденица

На снимката е луганеска наденица, водеща венецианска и ломбардска гастрономическа традиция. Това е наденица от пикантно свинско месо, смляно заедно със свинска мазнина и пълнене в естествени обвивки (свинско, овнешко, конско и др., В зависимост от случая). Луганезе има своите корени в Южна Италия, особено в Лукания, откъдето и получава името си (Лукания е древен регион, който включва настоящите Базиликата заедно с ча

Bresaola: колко пъти го ядете седмица?

Bresaola е едно от изсушените меса с по-ниско съдържание на липиди, с намален процент на холестерол и много малко наситени мастни киселини. Процентите на протеини, желязо, цинк и някои витамини от група В, като В12, са отлични. Единственият недостатък, дължащ се на брезаола, под хранителния профил, се отнася до използването на важни количества натрий, полезни за съхранение; да не забравяме тогава

Бресаола

Гледайте видеоклипа X Гледайте видеоклипа в YouTube въведение всеобщност Брезаолата е типично и ценно месо от Valtellinese, получено чрез осоляване, сушене и подправяне на филе от говеждо или говеждо месо. Етимологията на думата е с несигурен произход и може да произтича от диалектните термини "brasa" (скоби) или "brisa" (отнасящи се д

Culatello

Какво е Culatello? Кулатело е свинска наденица, пълнена, но не и смляна. Това е много ценно осолено месо, типично за района на долната част на Парма, особено в района между Zibello и Langhirano (ивица, разположена на брега на река Po); тук специфичният микроклимат и традиционното занаятчийство гарантират качество и типичност, която трудно може да се възпроизведе на друго място. Culatello di Zibello е храна със защитено наименование за произход (ЗНП). Хранителни характеристики Кулатело е консервирана храна; за да бъдем точни, това е салами, които осигуряват опаковането в пикочния мехур (не в чер

Студени разфасовки

Какво представляват месото? Терминът "консервирано месо" се отнася до набор от месни заготовки (а понякога и от мазнини, карантии и кръв), подходящо обработени с цел да се модулират неговите органолептични характеристики и да се увеличи срокът на годност. Сред различните обработки, които могат да бъдат подложени на суровините, използвани за производството на консервирани меса, ние припомняме готвене, пушене, угояване, подправка, ферментация (млечна, полезна),

петънце

Какво е Speck? Петното е пушена наденица, която може да бъде включена в групата "осолено месо". Това е типичен продукт на Южен Тирол, създаден от местното население около тринадесети век сл. Хр., За да се запази месото при липса на по-съвременно оборудване. Изходният материал е свинският крак (биномна номенклатура: Sus scrofa domesticu