зърнени храни и производни

Amaranto

всеобщност Известен на повечето хора като храна, принадлежаща към групата на зърнените култури *, амарантът се състои от ядивни семена на някои растения от рода Amaranthus . Конкретно, видовете, които все още се отглеждат за семената им, са A. caudatus , A. cruentus и A. hypochondriacus . Цветя на вида A

булгур

Какво е Булгур Bulgur е зърнен продукт с произход от Турция; по-точно, това е производно на интегралните и покълнали семена на граминацея, принадлежащи към рода Triticum и към вида durum , или твърдата пшеница. Булгурът се получава чрез пропарване на семената на пшеницата, които във втори момент се изсушават и смачкват в някакъв вид "зърно". Булгуръ

Зърнени храни, съдържащи глутен

всеобщност Зърнени храни и глутен Зърнените култури са тревисти растения, принадлежащи към ботаническия род Poaceae или Gramineae. Много полезни за човешкото хранене, зърнените храни се консумират предимно богати на нишесте. Зърнените култури не са еднакви; те се различават за биологичните видове, за ботаническите характеристики, за гастрономическото прилагане на семената и за тяхното хранително

Цели зърна

дефиниция Цели зърна са ядливите семена, произведени от някои растения, принадлежащи към семейство Poaceae (по-известен като Graminaceae). Някои примери за лесно достъпни пълнозърнести зърнени храни са: Пшеница (твърда пшеница, мека пшеница, средни и малки лимец, лимец, камут и др.) И свързани брашна (включително кус-кус и булгур), ечемик, лимец, царевица и свързано брашно, просо, овес и брашно, ориз, ориз, ориз, сорго, теф и тритикале. Други ядливи семена, по-правилно определени псевдоцер

Царевични люспи

Какви са царевичните люспи Corn Flakes (Италиански: царевични люспи) са растителни храни, направени от индустриално обработени турски гранули. Използването на Corn Flakes в диетата се поставя главно в закуски и закуски (вторични ястия), въпреки че има няколко "алтернативни" рецепти, които го използват (напр. В хрупкава панировка, вижте Persian Fish) с царевични люспи ). Днес, царевичните люспи са храна, произведена от много компании, разпространени по целия свят, но оригиналният патент на Corn Flakes (в началото: Granose ) е подаден на

Крекери

Какво съм аз? Крекерите са варени храни, приготвени от брашно от зърнени култури (обикновено пшеница), вода и мазнини. Много често те се ароматизират преди готвене чрез добавяне на сол, аромати и други съставки като ароматни билки, сирене, семена и др. Не пропускайте бисквитите с алтернативно или диетично тесто. В продължение на много години крекерите се считат за заместител на хляба със следните характеристики: икономични, здрави и питателни. Въпрек

Овесени трици

Какво е това? Овесените трици са отпадъци от рафинирането на AVENA (обикновено Avena Sativa ), зърнени култури, отглеждани повече от 4500 години в Европа и Близкия изток. Овесът е продукт, който, подобно на много други зърнени култури, винаги е бил предназначен за хранене на по-ниските социални класове или добитък, докато пшеницата, считана за най-ценната, е била използвана в пекарната, предназначена за хранене на класовете. по-високи социални нива. Въпреки, че овесът не може да се използва в пекарната, тъй като е безглутенов, неговото хранително качество е сравнимо - и в известен смисъл е по-д

Кускус: Хранителни свойства, роля в диетата и употребите в кухнята от Р.Боргаччи

Какво Кус-кусът е растителна храна на основата на зърнени култури, типични за Северна Африка и провинция Трапани в Сицилия. Днес тя е неразделна част от гастрономическата култура на много други страни като Франция, която през последните векове колонизира голяма част от югозападния бряг на Средиземно море. Знаете ли, че ... Любопитното е, че именно поради значението, което френският език е играл - и все още обхваща - в северната и северозападната част на Африка, "глобализираното" съществително на тази храна е кус-кус - наричан още "cus cus&q

Изработване на хляб

всеобщност Хлябът е продукт, принадлежащ към III група храни, т.е. що се отнася до зърнените култури, клубените и техните производни. Рецептата за хляб се променя според вида на продукта, който искате да получите. Основата е съставена от брашно от зърнени култури, съдържащо глутен, средства за повишаване и вода; понякога се съдържат добавени мазнини, сол, захар и други подправки.

Овесено брашно

Avena Avena (на френски Avoine , на английски овес ) е растение, принадлежащо към семейството Graminaceae , Genus Avena, Specie sativa ; биномната номенклатура на овес е Avena sativa . Овесът е зърнен и за консумация от човека той консумира само семената, както непокътнати, така и обелени. Основните химически съставки на семена от овес са: нишесте (> 70%), влакна, протеини и мазнини; по отношение на вторичните съединения се появяват: лецитини, витамини и

Брашно от амарант

Amaranto Амарантът е храна от растителен произход, която е част от зърнената група *. Тя е с произход от Централна Америка, където е отглеждана от древни времена; с испанската колонизация на тези места, производството на амарант е намаляло, толкова много, че днес това е доста остарял продукт (особено в останалата част на света). Растението принадлежи към рода Amarantus и видовете, използвани за храна (за хората), са caudatus , cruentus и hypochondriacus . Амарантът НЕ СЪДЪРЖА ГЛАУТЕН и поради тази причина се вписва идеално в диетата без глутен за лечение на цьолиакия; в допълнение

Брато брато

Какво представлява брато брато? Брато брашно е получерно брашно от мека пшеница ( Triticum aestivum ). "Бурато" се дефинира като машина, снабдена със сита, използвани за отстраняване на отпадъчните части или за класифициране на компонентите на твърд материал в зърна или прах, с различни размери. Това означава, че така нареченото " изравняване " не е нищо повече от степента на пречистване на брашното; на практика, колкото повече се пресява брашното, толкова по-рафинирано е, бяло, неописуемо, богато на нишес

Брашно 0 от R.Borgacci

Какво Какво е брашно 0? Брашно 0 е прахообразно вещество, със специфично гранулометрично ниво и специфично охлаждане (0), получено чрез смилане на семената "мека пшеница". Както е посочено в италианското законодателство, родовото наименование "брашно", без допълнителни подробности, се отнася изк

Брашно от пшенично брашно

Изгореното пшенично брашно е продукт, получен от печенето на твърда пшеница ( Tritucum durum ), последвано от смилане на семената, за да се намали в груб прах, наречен точно "изгоряло пшенично брашно". Честно казано, като се спазват определенията на продукта, този прах НЕ е истинско "брашно", а грис (тъй като има по-дебело зърно и не се

Тапиока и брашно от маниока или юка или касава

Маниока или Юка или Касава Маниока принадлежи към семейството на Euphorbiaceae, Genus Manihot , Specie esculenta ; биномиалната номенклатура на Маниока (наричана също юка или касава) е Manihot esculenta . Това е клубен сходен с картофи, но още по-наподобяващ тубурен корен (като батата , известен като сладък картоф

Брашно от просо

"Миля" е наименованието на зърно, което хипотетично произхожда от Азия. В общия език тя обхваща различни видове, принадлежащи към семейство Poaceae ( Gramineae ); тези, които се използват за храна на птици, са предимно Panicum miliaceum и Setaria italica ; след това има индийска просо или Елеусина коракана и африканската мелега миля или сорт Холкус. Просото се използва главно за хранене на добитък и само в незначителна част (особено при натуристко и макробиотично хранене) за човешкия; Напоследък тя е включена сред зърнените култури, подходящи за хранене с целиакия (без глутен). Отгл

Ечемично брашно

ечемик Ечемик означава група тревисти растения, принадлежащи към семейството на Poaceae (Gramineae), Rod Hordeum ; сред тях най-разпространеният вид за храна (за човека) е Hordeum vulgare , наречен "общ ечемик". От ечемик има два подвида, опитоменият (Sp. Vulgare ) и неговият предшественик, т.е. дивия ечемик (Sp. Spontaneum ). Ечемикът е

Брашно от киноа

Киноа Киноа е годишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Amaranthaceae (същото на цвекло); биномиалната номенклатура на киноята е Chenopodium quinoa (клас: Willd.). Вероятно местна за Андите, квиноа днес се отглежда предимно в Боливия, Чили и Перу. За хранителни афинитети и търговска употреба, тя се счита за "зърнена"; Въпреки това, не принадлежащи към семейство Poaceae (Gramineae), киноа често е включена в гру

Брашно от сорго

сорго Когато говорим за соргото (наричано също Broom Corn ), ние се отнасяме към група видове зърнени култури, принадлежащи към рода Sorghum и семейство Poaceae (Gramineae); сред тях най-известните, тъй като са предназначени за консумация от човека, са вулгарни . Биномиалната номенклатура на соргото, предназначена за човешко хранене, е Sorghum vulgare . Вероятно роден в екваториалната област, соргото е зърно, характерно за Африка, където о

Брашно от ориз

всеобщност Оризовото брашно е производно на добре познатата зърнена култура, с безброй гастрономически приложения; по-точно е прах, получен от смилането на плодовете на Oryza sativa (семейство Poaceae, род Oryza, видове O. Sativa ). Тези плодове, които всъщност са реални семена, ако са насочени към производството на рафинирано оризово брашно, претърпяват някои процеси на събиран

Жълто брашно Bramata от R.Borgacci

Какво Какво е жадно жълто брашно? Желаното жълто брашно е храна на основата на зърнени култури; по-специално, той е производно на нишестените семена, произведени от годишната тревиста растителна Zea mays - семейство Poaceae (Gramineae). Царевично брашно се използва главно за производството на първите ястия; Полентата на Бергамо е известна - с лъжица или нарязана - с жълто брашно. От гледна точка на хран

Farro

всеобщност Лимецът е продукт от растителен произход, по-точно зърнен; като такъв, той принадлежи към III групата храни и основно осигурява скорбяла (следователно "енергия"), фибри, магнезий, калий и някои вита. от група В (ако е неразделна, особено ниацин). Подобно на обикновената пшеница, лимецът също съдържа глутен и не се поддава на целиакия. Той се предлага на пазара по

Брашно от манитоба

Манитоба: Какво е това? Брашно от манитоба "правилно" е брашно, което се получава чрез смилане на пшеница, отглеждана в северните райони на Америка и южна Канада, територии, някога колонизирани от "индийското" племе Манитоба. Често терминът "манитоба" се използва неправилно за обозначаване на брашно, получено по различен начин, но с припокриващи се характеристики. глутен Брашно от манитоба е б

Пълнозърнесто брашно

Какво е това? Пълнозърнесто брашно е хранителен продукт, получен чрез смилане на пшенични зърна ( Triticum aestivum ), предварително освободени от чужди вещества и примеси. Пълнозърнестото брашно има прашна консистенция и е предназначено за смесване с течни и / или мастни съставки (вода, масло или яйца), за да се получат много смеси с типичен средиземноморски произход (като хляб и тестени изделия). Видео Рецепта на Домашен пълнозърнест хляб Видео Рецепта на Домашно пълнозърнесто паста Всички видео рецепти с пълнозърнесто брашно Пълнозърнестото брашно трябва да бъде получено от смилане или раздр

Брашно от елда

елда Според някои автори, елдата НЕ е правилно зърнена. Тази дискриминация произтича от различната ботаническа класификация по отношение на зърнените култури правилно т. Нар. (Като пшеница, ечемик, ръж, ориз и др.). Всъщност, докато последните принадлежат към семейство Polygonaceae (или Gramineae, ако предпочит

Сухари: Хранителни свойства, Роля в диетата и употреба в кухнята от Р. Боргачи

Какво съм аз Какво са сухари? Сухари са храни, получени от зърнени култури - особено твърда пшеница: Triticum aestivum . Те традиционно се използват за закуска или за вторични закуски между основните хранения - средно сутрин и / или следобед или дори преди сън. Има различни видове сухари, различни за форма - кръгли или квадратни - вкус и аромат - нормални, сладки бисквити, малцови или какаови бисквити и др. - и състав - традиционни, суха хлебни сухар

Рустикални бисквити на R.Borgacci

Какво съм аз Какво представляват сухата хлебарка? Хлебните сухари са храни, получени от зърнени култури, резултат от реални сложни рецепти. Основната съставка е пълнозърнестото брашно или брашното, богато на влакна, получено чрез смилане на семената на Triticum aestivum . Сухата суха маса може да се приготви у дома, но това е основно индустриална храна. От хранителна гледна точка те принадлежат към III основна група храни, следователно богати на нишесте, фибри, някои витамини и

Люспи от овес

Гледайте видеоклипа X Гледайте видеоклипа в YouTube всеобщност Овесена каша (или овес) - на английски ролв овес - са храни на зърнена основа; по-специално, това са семената на тревистото растение, идентифицирани от биномиалната номенклатура Avena sativa . Тези от овеса, както и другите семена от същата категория, имат твърда външна обвивка, която не е смилаема за човека, наречена прицветници или люспи или плява ; този плик трябва задължителн

Фокача

всеобщност Фокача е общ термин, използван за обозначаване на храна, принадлежаща към групата хляб и производни. Има много видове, които се различават един от друг по отношение на съставките, методологията на подготовка и крайния резултат; има сладки фокаччи и пикантни фокаччи, които са много по-многобройни и широко разпространени от първите. Всъщност не всички фокачци са означени с това име; всъщност много типични продукти приемат терминология, която е доста различна по отношение на местността. Сред всички, най-известната фокача е несъмнено генуезката фокача . Основните съставки на фокача са: п

Sardinian Fregola: Хранителни свойства, роля в диетата и как да го готвя от R.Borgacci

Какво Какво е сардинската фрегола? Fregola или fregula е традиционна италианска храна, по-точно от региона на Сардиния. Обикновено на базата на твърда пшеница ( Triticum durum ), която не е неразделна, на пръв поглед изглежда неясно подобна на булгур и кускус. В действителност фреголата не се произвежда просто чрез смилане и пресяване, а „прекарване“ на брашното заедно с малко вода в глинена купа, за да се получат малки топки, след което с

Рис торти

Какво съм аз? Оризовите кексове (на английски кюфтен ориз ) са хранителни продукти, които се характеризират с кръгла форма и тънка, с изключително ниско тегло. Те се произвеждат като се започне от смес от овкусен ориз и хранително лепило, оформят и след това се изсушават. NB . Охладения ориз за бисквитите се прави чрез нагряване на семената на зърнената пара и в среда с високо налягане, дори ако методът може да се различава в зависимост от конкретния продукт. Американската оризова торта

Оризови торти: Хранене и опасности

Хранителни характеристики Оризовите торти са много калорична храна, която осигурява около 35kcal на единица (10g) и малко под 400kcal на 100g. От това първо изявление можем да заключим, че оризовите сладкиши не са точно прототип на диетична храна; освен това те са много по-енергични от традиционния хляб. Средно, последното доставя малко под 300 ккал / 100 г, така че един парче хляб (от 25-30 г) осигурява около 75-90 ккал. Така, като прави сравнението с оризова торта, парче хляб осигурява два пъти повече енергия, но има общо тегло

breadsticks

всеобщност Хлебните храни принадлежат към третата група храни, която включва зърнени храни и техните производни, но също така и клубените (хляб, пшеница, хлебни храни, бисквити, бисквити, паста, ориз, ечемик, овес, тапиока, картофи ...). Много сходни с хляба, хлебните пръчици са типичен продукт на цялата италианска територия, въпреки откритието и усъвършенстването им от торинските пекари от седемнадесети век. Следов

Сладки бисквити от R. Borgacci

Какво съм аз Какви са сладките сухари? Сладкия сухари са храни, получени от зърнени култури, или по-добре, от меко пшенично брашно или Triticum aestivum . Сладките сухари са основно промишлени храни, въпреки че могат да бъдат приготвени у дома. От хранителна гледна точка те принадлежат към III основна група храни - богати на нишесте, фибри, някои витамини и минерали. Те се поддават на повечето хранителни режими, дори ако

Овесено мляко

Авена Сатива Овесът е зърно за хранене на животни и хора. Най-разпространеният сорт е Avena sativa , растение, принадлежащо към семейство Грамина, широко отглеждано по цялата планета; от друга страна, пресяването на старите "англосаксонски" текстове позволява да се намерят многобройни цитати за кулинарното приложение на овес; следователно е възможно да се потвърди, че въпреки по-големия обем на селскостопанското производство в Русия, Канада, САЩ, Австралия, Полша, Финландия и др., Обединеното кралство е областта, традиционно най-тясно свързана с консумацията на овес (вж. напр. Каша ).

Maizena или царевично нишесте

всеобщност Maizena е царевично нишесте, рафинирано в прах , НЕ трябва да се бърка с царевично брашно, което е вместо цяло ; двата продукта са получени от преработката на семена от царевица, плодно тяло на растението Zea mays . Maizena прилича на много фино бяло брашно, очевидно почти идентично с пшенично брашно тип "00" или от рафинирано ориз. Разликата в производството между царе

царевица

всеобщност Царевицата е тревисто растение от семейство Poaceae, подсемейство Panicoideae, род Zea , видове мей; следователно нейната биномиална номенклатура е Zea mays . Принадлежащи на семейство Граминови (или Poaceae, ако предпочитате) и произвеждащи семена, богати на нишесте, царевицата е крайъгълен камък на зърнените култури, точно като пшеница, ечемик, ориз, ръж, овес, сорго и просо (които принадлежат на Семейство Graminaceae), но също и като елда, киноа и амарант (понякога наричани псевдо-зърнени храни, защото принадлежат към различни семейства). Семената на царевицата са предназначени за

малц

Малцът е продукт от растителен произход, по-специално производно на зърнени култури. В кухнята се използва както като съставка, така и като храна; по отношение на последната цел, макар и да НЕ е често срещана практика, малцът може да бъде консумиран и рехидратиран и варен. Много по-разпространено е обаче използването му за производство на храни и напитки (също много различни един от друг). Въпреки че терминът "малц" се отнася преди всичко до този на ечемика, той може да се произв

Miglio

всеобщност Просото е зърнена храна без глутен. Това е тревисто растение, принадлежащо към семейство Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; следователно биномиалната номенклатура на просото е Panicum miliaceum . Просото има характеристики на ежегодност и в Италия култивирането му е от маргинален тип. Той е годен за консумация, както и дру

Orecchiette

всеобщност Orecchiette са типичен формат за макаронени изделия на Пулия и някои Lucanian територии (особено Матерано и Потентино). Orecchiette може да бъде прясна, изсушена или замразена; те се приготвят на ръка или чрез използването на специална техника, която впоследствие се предлага на пазара в Италия и в останалата част на света. Формата на орекчето е дискообразна, вдлъбната от едната страна и (логично) изпъкнала от друга; центърът е сплескан, а ръбовете изглеждат по-дебели. Размерите са променливи, но най-известният орекет е с диаметър около 2см. Повърхността обикновено