Конопено брашно

всеобщност

Брашно от конопено семе, наречено просто конопено брашно, е храна, получена чрез смилане на семената на Cannabis sativa L.

Допреди няколко години конопеното брашно (или по-скоро тортата, която е останалата част от пресоването на семената за добив на масло) и триците (остатъци от обелването на суровите семена) са предназначени за хранене на добитъка. Днес обаче конопеното брашно обикновено се използва в човешкото хранене и е известно със своите фини химически и хранителни характеристики.

Конопеното брашно е "тесто" съставка, която може да бъде много полезна в диетата срещу целиакия. Той също така е оценен по отношение на хранителното съдържание на молекули, полезни за организма, като например есенциални мастни киселини, фибри, витамини и някои аминокиселини.

Конопеното брашно е самостоятелно продукт и се различава както от отпадъците, произведени от производството на конопено мляко (наречено okara ), така и от отпадъците от декортикацията на цялото семе. Освен това, дори и да се получи чрез преработка на т.нар. Кейк (което остава от изстискването на семената чрез извличане на масло), двете думи не могат да се считат за "синоними".

Хранителните продукти на основата на конопа, достъпни на пазара днес, са: семена от коноп, семена от коноп, масло от конопено семе, конопено мляко (конопено мляко), конопени напитки (конопено питие), тофу от семена от конопа, конопения окара и конопеното протеиново брашно (50% протеин).

Хранителен принос

Конопеното брашно е храна, която осигурява повече от 21% по-малко калории от най-известното пшенично брашно от вида 00. Тези калории също се разпределят по различен начин, тъй като в конопеното брашно 49, 5% от енергията идва от протеини (преобладаващата енергийна хранителна съставка), докато при тази от 00 тип пшеница, 89% от калориите се доставят от сложни въглехидрати.

Протеините от брашното от конопено семе не включват глиадин и глутенин (следователно глутен), така че храната е напълно поносима от целиакиите.

Основният пептиден компонент - наречен едестин (типичен за бобовите растения) - допринася главно за общия прием на протеини, равен на около 30% от общата маса.

Изглежда пептидите са със средно висока биологична стойност, тъй като правят (в значителни количества) всички есенциални аминокиселини. В тази връзка при веганската диета консумацията на конопено брашно трябва да бъде честа и систематична, в идеалния случай да се редува с тази на соевото брашно.

Сред различните аминокиселини, съдържащи се в него, значителният принос на аргинин е интригуващ, докато лизинът може да се счита за ограничаваща аминокиселина.

Усвояемостта (PDCAAS) на протеините от конопено брашно е сравнима (или по-добра) с тази на някои зърнени култури, бобови растения (например соя) и ахени (или по-скоро сушени плодове). Есенциалните аминокиселини от конопено брашно (с изключение на лизин и сулфурирани) отговарят на приема, препоръчан от ФАО / СЗО (Организация за прехрана и земеделие), необходима за деца на възраст между 2 и 5 години.

Конопеното брашно също съдържа значителна част от триглицеридите. Те, съставени основно от есенциални полиненаситени мастни киселини, представляват 24% от общите калории и малко повече от 8% от общото тегло. Това, което е удивително, не е толкова абсолютната стойност на есенциалните мастни киселини, колкото оптималното съотношение 2: 1 или 3: 1 между омега 6 и омега3. Благодарение на тази характеристика, конопеното брашно (но особено конопеното масло) се счита за превантивна храна срещу много сърдечно-съдови дискомфорти с метаболитна етипатогенеза.

За разлика от пшеничното брашно от тип 00, конопеното семе осигурява само 3, 8% от въглехидратните калории, които са прости захари и не дълги полимери.

Влакната са много изобилни и го правят идеална храна за борба или предотвратяване на запек.

Най-често срещаните минерални соли са: калий, магнезий, желязо и цинк, а за витамини, особено токофероли (витамин Е).

Таблицата по-долу обобщава количествено най-важните хранителни молекули от брашно от конопени семена.

Хранителен състав на конопено брашно

енергия

303kcal / 1253kj

протеин

29, 90g

Въглехидрати

3, 10g

от които прости захари

3, 10g

Граси

8, 10g

от които наситени

0, 87g

Хранителни влакна

49, 00g

натрий

7, 00mg

Производство, функции и употреба

Както се очаква, конопеното брашно се произвежда чрез смилане и пресяване на оставеното след пресоването за извличане на масло.

Като „про-натуралистична“ храна, брашното от канабис, което се предлага в търговската мрежа, е почти изцяло декларирано от биологичното земеделие и струва около 25 евро на килограм.

Тя може да се счита за "сурова" храна, поради което се консумира от много последователи на "сурова храна". От друга страна, тази особеност (свързана с високото съдържание на липиди) изисква известна грижа за метода на консервиране, който в запечатана опаковка и във вакуум изисква температура по-ниска от 42 ° С; от друга страна, срокът на годност се намалява допълнително и изисква доста ниско ниво на влажност.

Конопеното брашно също попада в така наречените кошерни храни, т.е. тези, които спазват ограниченията на религиозните храни, наложени на наблюдателни евреи.

Конопеното брашно има много сходен вкус с този на лешника и може да се използва за приготвяне на хляб, кифли, бисквити, мляко (блаженство) и така нататък. Често се използва от веганите (но не само) за увеличаване на приема на протеини в панирани храни, като се замества частично с пшенично брашно в променлива мярка между 10 и 25%.

За примери за кулинарни приложения на конопено брашно, вижте раздела "Видео рецепти на Алиса".

Бисквити с конопено брашно

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

библиография

  1. Физико-химични и функционални свойства на изолирани конопени протеини (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
  2. Оценка на качеството на протеини от продуктите от семената (Cannabis sativa L. ) чрез използване на метода за оценка на аминокиселините, коригиран с смилане на протеини - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 Окт 26.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019