Снежни ньоки

Spatzle ( spätzle ) или spatzen и knopfle са вид швабска или алеманска паста, използвана като гарнитура от други ястия или като едно единствено ястие (заедно с други съставки). Те също присъстват в швейцарската кухня ( spätzli или chnöpfl ), унгарски, словашки, австрийски и тиролски; на италиански, spatzle (или toffi ) също са предназначени като малки гноки или големи и къси спагети, в зависимост от вида.

Съществуват различни видове разпръскване: ръчно изрязаните, надупчивите и пресованите.

Макароните Spatzle се състоят от няколко съставки, предимно: яйца, брашно и сол. За някои специалитети, макароните могат да бъдат обогатени със смлян черен дроб (Leberspätzle), спанак или ситно настъргано сирене. "Емпиричното" швабско правило предвижда използването на яйце повече от броя на закусващите; понякога се добавя вода, за да се получи по-течно тесто, но е необходимо да не се прекалява. Брашното, което традиционно се използва, е доста груб тип, известен като "dunstmehl", подобно на "първото ясно" на Съединените щати и на "hrubá" Чехия. Използването на водата става необходимост, когато е необходимо да се намали съдържанието на яйцето по здравословни причини. Ако тестото се прави до съвършенство, водата и липидите на яйцата не изискват добавянето на други течности.

Традиционно, разпръскването се извършва чрез изстъргване на тънки ленти от тесто върху специална дъска за рязане (Spätzlebrett); те се потапят във вряща солена вода, в която се приготвят, докато се появят. Тестото трябва да е вискозно и меко. При приготвяне яйчния белтък се втвърдява, докато жълтъкът осигурява мекота. След изтичане на повърхността, те се събират с рамина и се оставят настрана.

Тъй като този метод може да бъде доста сложен, са създадени други устройства за улесняване на процеса; някои приличат на някакъв вид "цедка", известна на "schiacciapatate" (Spättzlepresse), а други на "голяма решетка" (Spätzlehobel). Както и при изстъргваните пръски, дори и с помощта на тези инструменти тестото завършва директно в готвенето.

Лингвистичният произход на думата spätzle е доста спорен. Преведено буквално означава "врабчета" или "малки врабчета". Преди изобретението и използването на механични устройства, които са обичайни днес за производството на разпръскване, те се формоват на ръка или с помощта на лъжица, като стават нередовни. Възможно е неправилната форма на тази паста да е причина за етимологичния корен.

Вместо това "Knopfle" е термин, който означава "малки бутони" и се отнася до компактността на това разнообразие.

Географският произход на spatzle не е добре познат и има много територии, които претендират за неговото изобретение. Терминът „spatzle“ е намерен в някои документи, датиращи от 1725 г. сл. Хр., Въпреки че е възможно да се появи в някои средновековни илюстрации.

Днес, в Европа, spatzle се считат за "швабска специалност" и са свързани с германската провинция Баден-Вюртемберг. Очакваната обща годишна продукция на германското разпръскване е около 40000 тона. Опакованият шлем е на разположение в международната търговия, благодарение на компании като "Maggi", подразделение на "Nestlé".

Индустриално направеният шланг може да има малък афинитет с тези, направени на ръка, са по-редовни и по-последователни на допир. Най-популярните комерсиални спукани са сухи, които се приготвят във вряща вода, като че ли са яйца. В брояча на супермаркета се предлагат и предварително приготвени форми на разпръскване.

Препоръчано

миколитичният
2019
Frangola in Erboristeria: Собственост на Франгола
2019
Полиненаситени мастни киселини (PUFA)
2019