бъбрек

всеобщност

"Rognoni" е терминът, който обикновено се използва за обозначаване на бъбречния апарат на закланото животно (най-често срещаните са говедата); бъбреците са следователно карантия или част от звяра, който може да бъде групиран в "петата четвърт".

Всички животни, предназначени за консумация от човека (както тези, които се отглеждат, така и тези, които принадлежат към дивечовата група) могат да предлагат ядливи бъбреци.

Бъбреците имат характерен вкус и са пропорционални на старостта на произходното животно. Например, телесните бъбреци са тези с най-деликатен вкус, докато бъбреците от говеждо или конско имат особено силен аромат.

Това разграничение произтича от факта, че бъбреците са органи, отговорни за филтрацията на кръвта и концентрацията на урината, следователно нивото на съдържащите се в тях урея и други азотни групи е изключително високо, но променливо с храненето; младо животно, което се храни главно с мляко, има по-голяма бъбречна филтрация от тази на възрастен звяр, което води до по-ниска концентрация на урина и урея, съдържащи се в тях.

Хранителен състав на бъбрек в бъбреците - Референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част100.0%
вода76, 5g
протеин18, 4g
Липиди TOT4, 6g
Наситени мастни киселини- g
Мононенаситени мастни киселини- g
Полиненаситени мастни киселини- g
холестерол375, 0mg
TOT Въглехидрати0.8 гр
нишесте0.0гр
Разтворими захари0.8 гр
Диетични фибри0.0гр
енергия118, 0kcal
натрий180, 0mg
калий230, 0mg
желязо8, 0mg
футбол9, 0mg
фосфор220, 0mg
тиамин0, 37mg
Рибофлавин2, 25mg
Ниацин5, 80mg
Витамин А345, 0 μg
Витамин С13, 0mg
Витамин Е- mg

Хранителни характеристики

Бъбреците са храни с отлична хранителна стойност, но е необходимо също да се уточни веднага, че употребата им почти винаги включва прекомерен прием на холестерол. Очевидно е, че за тези, които страдат от заболявания, свързани с метаболизма на този стероиден липид, храненето на бъбреците системно, но периодично не би довело до загуба на кръв; от друга страна, в случай, че в кръвта присъства излишък от общ холестерол или LDL, бъбреците не са препоръчителна храна.

Бъбреците са вътрешности, които съдържат малко мастни киселини (макар и преобладаващо наситени), много протеини с висока биологична стойност и следи от захари; резултатът е изключително ограничено енергийно снабдяване, сравнимо с това на постно месо.

Бъбреците въвеждат почти всички минерални соли в най-малко количество; особено желязото (с недостиг на анемици), селен и цинк (последните имат висока антиоксидантна сила). Бъбреците НЕ съдържат добри дози калций, докато фосфорът е забележим; това не е положителен аспект, тъй като хроничното изменение на съотношението на калций към фосфор в храната може да доведе до влошаване на костния метаболизъм.

От витаминна гледна точка, бъбреците са богати на водоразтворими и мастноразтворими молекули; От мастноразтворимите витамини А (ретинол) и витамин D (калциферол, много рядко) се открояват, докато сред водоразтворимите има отлични количества тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и т.н. (това са почти всички молекули, принадлежащи към група Б).

Бъбреците са средно-пуринови храни и затова трябва да се въвеждат умерено в храната срещу хиперурикемия.

Препоръчано

миколитичният
2019
Frangola in Erboristeria: Собственост на Франгола
2019
Полиненаситени мастни киселини (PUFA)
2019