котлет

всеобщност

Днес котлетът е общ термин, който показва храна (животински или зеленчуков), панирана и варена в мазнина или на скара, печена на скара или печена.

Cotoletta е роден като френско ястие, където терминът cotêlette просто означава ребро, направено от овце, свинско или говеждо месо. Едва наскоро е дадено значението на пържена или пържена кюфте или крокет.

Cotoletta alla Milanese и известни варианти

На национално ниво, както знаят много читатели, юрганът е миланската . Това е телешки котлет с дебелина около 2-4 см (тогава парче от филето, към което се съхранява костта), набраздено брашно, панирано (с яйце и памур ), дебели в масло и подправено със същата мазнина, Доста широко разпространен вариант е ухото на слона, това е същото парче месо без кост, пребито, за да стане тънко (да го приготви по същия начин).

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

вода53, 3 грама
протеин14, 6 грама
Преобладаващи аминокиселини-
Ограничаваща аминокиселина-
Липиди TOT17, 4 грама
Наситени мастни киселини10.1mg
Мононенаситени мастни киселини6.2 mg
Полиненаситени мастни киселини1.1mg
холестерол127.2mg
TOT Въглехидрати11, 3 грама
нишесте10, 3 грама
Разтворими захари1, 0гр
Диетични фибри0.6 гр
Разтворими фибри-g
Неразтворими фибри-g
енергия257.4kcal
натрий139.4mg
калий224.0mg
желязо1.1mg
футбол36.3mg
фосфор161.2mg
тиамин0.45mg
Рибофлавин0.53mg
Ниацин6.1mg
Витамин А134, 9 RAE
Витамин С0.00mg
Витамин Е0.57mg

Същото може да се каже за международните варианти на миланския шницел; в Австрия Виенският шницел се смята за типична храна и в Япония, макар и от по-нови времена, Кацурещсу (между девети и двадесети век). Има някакъв спор между миланците и виенчаните за „ кой първо е открил панираните и пържени сладки ”, но това няма значение. Австрийската версия също се пържи в животински мазнини, по-точно в свинска мас. За разлика от тях австрийците използват предимно свинско месо.

Има и много варианти на италианската котлета, които, за да кажем истината, нямат много общо с традиционната миланска рецепта. Всъщност както суровините, така и процесът на използване се променят, докато те споделят употребата на паниране . Добре известни примери са: котлет от свинско филе, пиле или швейцарска пуйка, котлет от риба, разтопено месо и / или обогатено със сирене и зеленчуци, вегетариански котлети Освен това, докато миланската котлета се пържи в масло, днес са предпочитани растителни масла (по-добър екстра вирджински зехтин или фъстъци), тъй като те са по-устойчиви на високи температури и, почти винаги, по-здравословни. Между другото, не всички котлети са пържени! Някои се поддават на алтернативно готвене, като чинията, тавата и фурната.

Хранителни характеристики

Миланската котлета е висококалорична храна, богата на животински мазнини и с дискретна част от холестерола; не е храна, подходяща за диета за отслабване или за тази срещу хиперхолестеролемия.

Протеиновата фракция е изобилна, докато въглехидратите не са много. Влакната почти липсват.

От солената гледна точка миланската котлетка носи добри количества желязо и калий, докато за витамини няма недостиг на тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (РР) и вит. А.

В района на ресторанта често се добавят големи количества сол към котлетата, за да придадат аромат на продукта; това се отразява негативно, особено в диетата на хората, страдащи от хипертония.

Печени пилешки котлети

X Към видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019