Alkermes

Какво е Alchermes

Alchermes (или alkermes) е ликьор от арабски произход (както може да се предположи от подправките, с които е ароматизиран), придобит от испанците и първи разпространен в Италия и по-късно във Франция и в останалата част на Европа.

Alchermes е червено, средно алкохолно (около 30 °) и доста сладко. Неговите основни съставки са: вода, канела, кошенилен (червена оцветителна добавка от животински произход), боздуган, карамфил, кардамон, ванилия, розова вода, гранулирана захар и чист алкохол (95 °).

рецепта

Съставки на Alchermes (от Уикипедия)
  • 350 g от 95% етилов алкохол
  • 350 г захар
  • 500 g вода
  • 5 g канела в пръчки
  • 4 g кошенилен
  • 1 г карамфил
  • 1 g кардамон

Рецептата alchermes може да бъде възпроизведена и на домашното ниво; процедурата е проста:

  • оставете подправките да накиснат в алкохол и 2 dl вода, в херметически затворени контейнери, за период от около 15 дни (разклащайте го два пъти на ден).
  • Разтваря се захарта в 3 dl вряща вода и (след като се остави да се охлади) се добавя всичко към мацерацията; нека си почине един ден.
  • Филтър и добавяне на бутилка розова вода.

Открийте видео рецептата за коледни бисквитки - Peschine alchermes - тук е преглед на видеото

Коледни бисквитки - Праскови в Alchermes

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Използване на alchermes

Alchermes е ликьор, широко използван при производството на сладкиши, за накисване, за оцветяване на основи и кремове и др.

По едно време alchermes също се използва широко в директната консумация (особено от женския пол), но и заради прекалено "карамелния" аромат, и за отхвърлянето на кохиналното багрило (екстрахирано от насекоми), в деня на днес вече не е обичайно питие.

През изминалите векове, alchermes също играе ролята на "еликсир" (успокояващо и спазмолитично срещу коклюш, невралгични страдания, бъбречна колика и урината) и вермифуге, но това са просто популярни легенди. До този момент alchermes все още се използва (за щастие в изключително локализиран начин) като средство за защита от „червеи“ при деца, които според някои еднакво фолклорни убеждения трябва да възникнат в резултат на голям страх. Вероятно това е отклонение, за да можете да управлявате "успокоителното" на децата твърде капризни.

Хранителен състав на десертните ликьори - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности

Ядлива част100.0%
вода40, 8 грама
протеинTR
Преобладаващи аминокиселини-
Ограничаваща аминокиселина-
Липиди TOT0.0гр
Наситени мастни киселини0.0mg
Мононенаситени мастни киселини0.0mg
Полиненаситени мастни киселини0.0mg
холестерол0.0mg
TOT Въглехидрати31, 1 грама
нишесте0.0гр
Разтворими захари31, 1 грама
Диетични фибри0.0гр
Разтворими фибри0.0гр
Неразтворими фибри0.0гр
Етилов алкохол28, 2 грама
енергия314.0kcal
натрийTR
калийTR
желязоTR
футбол-Mg
фосфор-Mg
тиамин0.0mg
Рибофлавин-Mg
Ниацин-Mg
Витамин А0.0μg
Витамин С0.0mg
Витамин Е0.0mg

Това, което е сигурно и очевидно е, че насърчаването на консумацията на алкохол (като супер алкохол) при младите хора е абсолютно противопоказано и не е препоръчително, тъй като предразполага субектите да оценят вкуса и ефектите на нервните напитки.

Любопитно е да научите, че alchermes присъства сред съставките на конкретен колбас: Mortadella di Prato.

Исторически фон

Терминът alchermes произлиза от санскрит (индийски език) krmi-ja, еволюирал в арабския al-qirmiz и в испанските alquermes . Krmi-ja е предназначен като „червена напитка“ (както и кермес и кирмиз ), чието име произтича от латино-средновековния термин „ пурпурен и кармин“ . В буквалния смисъл, krmi-ja и qirmi z означават "червей" и "кошинел" ( Kermes vermilio ).

Първите употреби на кохиниловата боя се срещат в Месопотамия (II хил. Пр. Хр.); оттук се разпространява в Персия, Турция и Палестина и накрая в Европа (VIII век пр. Хр.). Не е лесно да се идентифицира историческият период, в който е измислена рецептата на известния ликьор, но е сигурно, че в Италия alchermes идват благодарение на испанския внос (хората, които са получили рецептата от самите араби). В Bel Paese производството на alchermes се документира от Средновековието от монахините от Ордена на Санта Мария деи Сърви (Флоренция). По-късно директорът на работилницата, монахът Козимо Бучели, направи официалната оригинална рецепта (1743 г.), предадена до наши дни; връхът на продажбите и дифузията би изглеждал в рамката на XIX век

Хранителен състав

В таблиците за състава на храни INRAN alchermes НЕ представляват самостоятелна храна, а се класифицират в позиция „Десертни ликьори“. Няма много какво да се каже за неговия състав: той е свръх алкохол с много високо съдържание на захар и калорично съдържание. Както простите въглехидрати, така и алкохолът представляват молекули, стимулиращи силно инсулин, поради което alchermes (както и всички ликьори) представляват потенциално напитка за угояване. Няма химично-хранителни качества и средната препоръчителна част (така да се каже) на възрастния е около 125ml / ден.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019