Месо с Pizzaiola

всеобщност

Месото с пицайола е наименованието, използвано за група типични италиански рецепти, приготвени с две основни съставки: месо (телешко, говеждо или свинско) и домати.

Месото pizzaiola има множество гастрономически вариации, засягащи както съставките, така и метода на готвене; това го прави различен: деликатни или последователни рецепти, висока усвояемост или по-упорити, на бързо или продължително изпълнение и т.н.

Като цяло месото с пицайола е ястие (основно ястие) със среден калориен прием, главно в зависимост от количеството на подправените мазнини и вида на месото. Необходимо е също така да се има предвид, че тази рецепта подлежи на обилно използване на хляб (или картофи, бял ориз, кус-кус, булгур и др.), Което е съществена характеристика при оценката на калоричното въздействие върху диетата. Доматът от месо с пицайола също може да представлява нещо като гарнитура, но някои зеленчуци в пара или тиган (по-специално сотиран теголини) допълват рецептата перфектно.

За да получите представа за хранителния профил на това ястие, по-долу ще обобщим химическата подробност, отнасяща се до рецепта със съставки, които попадат в средните стойности в сравнение с тези, които вероятно ще бъдат използвани.

Хранителни характеристики

Пример Съставки на месото Pizzaiola за 2-3 души: свинско филе (постно месо) 300g, белени домати (пулп и сок) 200g, екстра върджин зехтин 40g, пресен магданоз 10g, чесън QB.

Тази рецепта за месо от пициола осигурява средно количество енергия, с калорично разпространение на липидите върху протеините (колкото и обилни) и въглехидратите.

Триглицеридите от месо с пицайола са тези, които идват от подправки, използвани в готвенето (в случая екстра върджин зехтин) и месо (в този случай свинско филе); мастните киселини са предимно ненаситени, като част от мононенаситените надвишава тази на наситените, полиненаситени и сумата на двете.

Хранителни стойности Carme alla Pizzaiola със свинско филе

Химичен съставСтойност на 100 грама
Ядлива част100%
вода75, 4g
протеин12, 2g
Общо липиди10, 2g
Наситени мастни киселини2, 26g
Мононенаситени мастни киселини6, 84g
Полиненаситени мастни киселини1, 05g
холестерол32.2mg
Налични въглехидрати1, 1g
нишесте0.0гр
Разтворими захари1, 1g
Общо влакно0.4 гр
Разтворими фибри- g
Неразтворими фибри- g
пиене0.0гр
енергия144, 7kcal
натрий32, 2mg
калий308, 2mg
желязо0.6 mg
футбол16, 6mg
фосфор125, 2mg
магнезиев- mg
цинк1, 3mg
мед- mg
селен- μg
тиамин1, 3mg
Рибофлавин0, 88mg
Ниацин2, 98mg
Витамин А еквиваленти на ретинол47, 54μg
Витамин С9, 81mg
Витамин Е2, 07mg

Месните пептиди pizzaiola са предимно с висока биологична стойност, тъй като те произтичат от животинска мускулна тъкан. Това означава, че аминокиселинният басейн на рецептата е завършен, поради което трябва да отговаря на всяко изискване на протеин в човешкото тяло.

Въглехидратите са малко, от монозахаридния тип (фруктоза) и идват от съставките от растителен произход; дори и влакната са оскъдни.

Холестеролът, съдържащ се в месото на pizzaiola, е доста умерен и не представлява ограничение за употребата на тази рецепта в обичайната диета.

Що се отнася до витаминния аспект, месото, приготвено с пица, изглежда притежава дискретни концентрации на водоразтворимите тиамини (витамин В1) и ниацин (витамин РР). Рибофлавин (витамин В2) не е незначителен, но не много висок; аскорбиновата киселина (витамин С), освен че не е добре представена, претърпява значително разграждане с готвенето. От друга страна, по отношение на мастноразтворимите, се оценява приемлива концентрация на еквиваленти на ретинол (pro vit. A).

Анализирайки минералния профил, месото pizzaiola съдържа само справедлива порция калий, докато концентрацията на желязо (обикновено с високо съдържание на месо, яйца и риба) изглежда разочароваща; количеството на натрий обикновено е ниско, но дискреционното добавяне нулира всеки опит за оценка.

Pizzaiola месо е рецепта, която се поддава на по-голямата част от хранителните режими. Няма противопоказания за хранене при метаболитни заболявания като: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия (тъй като въпреки наличието на месо, количеството на холестерола е умерено), хипертония и метаболитен синдром; в случай на наднормено тегло или затлъстяване е необходимо да се намалят частите до долната граница от приложимостта.

От хигиенна гледна точка месото с пициола не показва никакви противопоказания.

Средната порция месо е 150-250g (215-360kcal).

Рецепта на пица за месо

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Променливи в рецептата

Месото pizzaiola може да бъде приготвено по много начини. Както се очакваше, мускулите могат да бъдат говеждо, телешко или свинско, въпреки че най-подходящо е говеждото месо. Желаните разфасовки са от различни видове: орех, звънец, филе, някои части на рамото и др. Очевидно изборът зависи и от останалата част от рецептата, т.е. от техниката на приготвяне. За продължително готвене е възможно да се използват повече упорити парчета, с по-съединителна и мастна тъкан; напротив, за по-бързите е по-добре да се ориентирате върху слаби и не много устойчиви видове. И в двата случая месото трябва да бъде нарязано на тънко нарязани парчета, а дебелината, според логиката, да е подчинена на дължината на топлинната обработка.

Също така за доматите, изборът е доста широк. Те са сред най-често използваните съставки: пюрирани, белени, концентрирани и пресни домати; употребата на последната е рядкост, но те предлагат идеална алтернатива за бързото готвене в горещите сезони.

Сега стигаме до чесъна; Цели или нарязани, в риза или голи, сурови или варени, това е абсолютно необходимо. При продължително готвене тя е предпочитана цяла, независимо дали е в риза (отстранена след ароматизиране на маслото) или гола (цяла или наполовина) и оставена до края на готвенето; в този случай, той поддава на готвене с по-дълги времена. Напротив, мляно или изцедено, за да бъде добавено сурово в края на готвенето, то е изключително в бързи препарати и в горещи сезони; Очевидно е, че грижата на главния готвач е да премахне душата и да я направи достатъчна, но не и прекомерна употреба.

Що се отнася до подправките, които ще се използват в месото от пициола, може да се напише цял параграф; най-използваните миризми са: от риган (пресен или сушен), магданоз (пресен) и босилек (пресен); мента и риган са само относително подходящи алтернативи. Никога не трябва да пропускате пикантния компонент, представен по-често от черен пипер и рядко от чили. Дори и подправките се добавят само след готвене; магданозът и босилекът основно характеризират бързото готвене на летни рецепти.

Използваната за готвене мазнина трябва да бъде маслиново масло, но, особено при по-продължително време за готвене и с използване на концентриран домат, някой използва масло.

И накрая, защото вино не винаги е налице. Това, строго бяло и сухо, трябва да се брои само в рецепти, които осигуряват потъмняване и смесване на месото.

По-долу ще синтезираме синтетично някои методи, които да се използват за приготвяне на месо от пициола:

  1. Месото се опеперява в маслото с чесъна, смесва се и се оставя алкохолът да се изпари, добавя се доматът. Завършете готвенето, като достигнете точната плътност. Редовна подправка и сол - много голяма продължителност
  2. Брашно месото в маслото, смесете го и оставете алкохолът да се изпари; настрани, пригответе чеснов доматен сос и го добавете към месото. Завършете готвенето, като достигнете точната плътност. Редовна подправка и сол - продължителна продължителност
  3. Пригответе доматен сос от чесън и след като е дебел, добавете суровото месо. Веднага след като последният промени цвета си, изключете топлината. Редовна подправка и сол - кратка продължителност
  4. Брашно месото в маслото, смесете го и оставете алкохолът да се изпари; добавете нарязания на кубчета домат, оставете го да изсъхне и нагласете със сол и подправки (мляно сурово чесън) - много краткотрайно.

Очевидно е, че комбинацията от всички променливи може да доведе до множество рецепти. Някои варианти включват и използването на сирене, което се добавя в края на готвенето, директно в тигана, но с изключен огън. Подходящите млечни продукти са: моцарела с ниско съдържание на влага, шрифт и ементалер; някои са удовлетворени от резени или други преработени сирена.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019