Агнешко - агнешко месо

Агнешко означава млад екземпляр (не по-възрастен от 12 месеца) на овце (женски) или овен (мъж, наричан още овен); от таксономична гледна точка, животното принадлежи към семейство Bovidae, подсемейство Capridae, род Ovis, видове видове; следователно, биномиалната номенклатура на агнето е Ovis aries .

Агнешкото е тревопасно домашно създание, подлежащо на отглеждане от хора. Тя може да бъде заклана в ранна възраст за производство на месо или, ако е оставена да узрее, за производство на:

  • Мляко и производни (овце)
  • Вълна (овце и овен)
  • Месо (овце и овче, последно кастрирано или фертилно).

Агнешко е храна от животински произход, богата на протеини с висока биологична стойност и витамини от група В. Има месо, което е приятно за много, но с по-интензивен вкус в сравнение с говедата и свинете; също и поради тази причина, агнешкото е високо ценено от любителите на овче месо и неприемливо за онези, които, напротив, не харесват вкуса и аромата, типични за животното. NB . В сравнение с овцете, овнешкото и овнешкото, агнешкото несъмнено е най-деликатното месо.

описание

Агнето е тревопасно животно. Първоначално се хранят изключително с майчино мляко и отбиването се извършва около 6 седмици след раждането. Агнето има временна зъби и се характеризира с осем млечни резци (на челюстта), от които само два фронта са заменени на около 12 месеца от живота; други се подлагат на замяна за период от 4 години или повече.

В сравнение с възрастното животно (от 1 до 16-19 години), агнето е по-малко и променливо в зависимост от породата на принадлежност; понякога косата (все още не напълно вълнена) е по-тъмна от овцете и овена, а роговете (ако има такива, отново в зависимост от породата) не са добре оформени.

NB . Рогът на овцете, противно на това, което може да се повярва, не винаги е особеност на овена; някои породи ги притежават и при двата пола, други - в нито един, а други все още виждат, че се появяват на овцете, вместо на овен.

Агнешко месо - гастрономия

Агнешкото месо може да се класифицира сред постно, дори ако е необходимо да се има предвид, че стойностите по-долу се отнасят за парчета, "лишени от видима мазнина". Липидният принос по същество зависи от разреза, но по принцип той никога не е сравним с този на възрастните овце, говедата или прасетата. Агнешкото, в неговите постни части, е все пак по-дебело (макар и леко), отколкото гърдата, направена от птиче месо без кожата (пиле, пуйка и т.н.). От друга страна, не забравяйте, че традиционните рецепти на базата на агнета почти никога не са от диетичен тип, с изключение на ребрата на скара; лек вариант на агнешкото в пещта е Агнешкото с шам-фъстък (видео рецепти на Алис), а най-дебелите агнешки препарати са: пържени агнешки котлети (панирани), агнешко фрикасе (обилно масло), крака агнешко печено и др.

Агнешко с фъстъци

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Вижте също рецептата на светло агне с аромати

Свойства и хранителни стойности

Липидите, съдържащи се в агнето, са предимно наситени, но тъй като се съдържат в скромни количества, те не трябва да влияят отрицателно на липемията на здравия субект. Количеството на холестерола не се различава много от средното за месото на пазара, но ние препоръчваме да се обърне внимание на коратела, тъй като принадлежи към групата на карантия.

Както бе споменато, протеините присъстват в добри количества и с висока биологична стойност; Не присъстват въглехидрати или влакна.

Общото енергийно снабдяване не е прекомерно и за някои съкращения изглежда дори ниско; най-важното се отнася до средната стойност на месото, лишено от видима мазнина (Агнешко, сурово), тъй като те включват коремната и високолипидна части.

Сред минералните соли се открояват съдържанието на калий и желязо (второто е много полезно в случай на сидеропенна анемия), а за витамини - приемът на ниацин (витамин РР) е забележителен.

Хранителен състав за 100 г агнешко, сурово; Готвено агне; Агнешко, крак, сурово; Агнешко, крак, варено; Агнешко, котлет, сурово; Агнешко, котлет, варено; Коратела от агнешко месо [сърце, бели дробове, черен дроб, далак, бъбреци] - таблици за състава на храни - INRAN

Агнешко, суровоАгнешко, вареноАгнешко, крак, суровоАгнешко, крак, вареноАгнешко, котлет, суровоАгнешко, котлет, вареноАгнешки кроасан
Ядлива част100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%
вода70, 1 грама42, 0 грама76, 9 грама63, 8 грама76, 5 грама66.5 грама77, 2 грама
протеин20.0 грама35, 6 грама20.0 грама31, 1 грама20, 4 грама28, 7 грама15, 7 грама
Преобладаващи аминокиселиниAc. глутамин, ак. аспарагин, лизин------
Ограничаваща аминокиселинаТриптофанът------
Липиди TOT8, 8 грама14, 2 грама2, 5 грама4, 5 грама2, 7 грама4, 2 грама4, 7 грама
Наситени мастни киселини4, 28 грама-g1, 01 грама1.83гр1.09гр1, 76 грама-g
Мононенаситени мастни киселини3, 33 грама-g0, 86 грама0, 62 грама0, 94 грама1.53гр-g
Полиненаситени мастни киселини0.42гр-g0.35гр0, 51гр0.33гр0, 43 грама-g
холестерол70.0110.0mg71.0mg116.0mg75.0mg104.0mg-Mg
TOT Въглехидрати0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр1, 0гр
нишесте0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр
Разтворими захари0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр1, 0гр
Диетични фибри0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр
разтворим0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр
неразтворим0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр
енергия159.0kcal270.0kcal103.0kcal165.0kcal106.0kcal638.0kcal109.0kcal
натрий88.0 mg160, 068.0mg65.0mg70.071.0mg-Mg
калий350.0mg475.0mg338.0mg302.0mg325.0mg309.0mg-Mg
желязо1.7mg3.2mg2.0 mg3.0 mg1.7mg2.2 mg-Mg
футбол10.0 mg15.0mg10.0 mg11.0 mg13.0 mg12.0 mg-Mg
фосфор190.0mg310.0mg213.0mg230.0mg209.0mg223.0mg-Mg
тиамин0, 15 mg0.10mg0.16mg0.10mg0.18 mg0.14mg-Mg
Рибофлавин0.28mg0.33mg0.20mg0.28mg0.19mg0.26 mg-Mg
Ниацин6.0 mg5.1mg5.41mg4.28mg5.76mg5.18mg-Mg
Витамин АTRTRTRTRTRTR-μg
Витамин С0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg-Mg
Витамин Е- mg- mg- mg- mg- mg- mg- mg

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019