Подслаждаща сила, подслаждаща сила

Как оценяваме сладостта на захарта?

Подсладителите са естествени или синтетични вещества, способни да придадат сладък вкус на храните, към които те се добавят. Използването им обаче не се ограничава само до хранителния сектор, а се отнася и до медицинския сектор; Използват се естествени и синтетични подсладители, например, за придаване на приятен вкус на лекарствени или билкови препарати, въведени орално (сиропи, билкови чайове, инфузии ...), но също и преди всичко за заместване на захарта при диабетни и диетични продукти,

Наричани подсладители, подсладителите се класифицират според различни характеристики, най-важната от които е подслаждащата сила . Този параметър дава на всяко отделно вещество специфична цифрова стойност, изчислена въз основа на капацитета за омекотяване. Препратката, която съответства на една подслаждаща сила, равна на единица, се дава от обикновената готварска захар или захароза. Като изразява концепцията в по-технически термин, подслаждащата сила е "връзката между концентрацията на захарозен разтвор и тази на подсладител, който има същата интензивност на вкуса". Например, воден разтвор, съдържащ 0, 25 грама ацесулфам, със същия обем и тип разтворител, дава сладък вкус, подобен на този на разтвор, съдържащ 50 грама захар. Като следствие, подслаждащата способност на ацесулфама е 200 (50 / 0.25).

За да се подобри подслаждащата сила, да се елиминира нежеланото послевкус и да се избегнат токсичните ефекти от предозиране, много често се използват смеси от различни подсладители. Най-използваните имат изкуствен произход (те се получават в лабораторията чрез синтез или полусинтез); това е случаят със захарин, цикламат, ацесулфам, сукралоза и аспартам. Сред естествените подсладители тези, които са по-често използвани, принадлежат към категорията на полиалкохолите; това е случаят със сорбитол, ксилитол и манитол.

Вещества с подслаждаща сила, далеч по-голяма от тази на захарта, се наричат ​​интензивни подсладители. Благодарение на тази характеристика, интензивните подсладители се използват в дози, толкова малки, че не са от значение за калорични цели; такъв е случаят, например, на аспартама, който въпреки, че има калорична плътност от 4 KCal на грам, има подслаждаща способност 160-200 пъти по-висока от захарта.

Подслаждаща сила на някои изкуствени подсладители

подсладителМОЩНОСТ НА ПЛАЩАНЕТО (по тегло)
Ацесулфам К Е950200
Аспартам Е951160-200
Соли на аспартам-ацесулфам Е962350
Цикламат Е95230
Неохесперидин дихидрокалкон Е9591500
Neotame E9618000
Сахарин Е954300
Сукралоза Е 955600

Подслаждаща сила на някои естествени подсладители

подсладителЕЛЕКТРИЧЕСКА МОЩНОСТ (по тегло)ПРОИЗХОД И БЕЛЕЖКИ
фруктоза1.5

Въглехидрати: не повишават значително кръвната захар, но все пак трябва да се консумират в умерени количества.

захароза1Въглехидрати: висок гликемичен индекс, не се препоръчва за диабетици.
мед> 1

Поради обилното присъствие на фруктоза, медът е подслаждаща сила, която е малко по-добра от рафинираната захар; не се препоръчва за диабетици, които трябва да го консумират в умерени количества.

Glicirizzina50

Терпен, извлечен от сладник ( Glycyrrhiza glabra ); сладък вкус се възприема по-късно, но остава по-дълго в устата. Може да причини хипертония и оток, ако се консумира в големи количества.

Ксилитолът1.0

Полиалкол: 40% по-ниска калорична енергия от захарта; acariogen, полезен за диабетици, може да има слабително действие.

Сорбитолът0.6

Polialcol: 36% по-ниска калорична енергия от захарта; той може да има слабително действие.

Манитол0.5

Polialcol: 60% по-ниска калорична мощност от захарта; acariogen, полезен за диабетици, може да има слабително действие.

тагатоз0.9

Фруктозен изомер с 45% по-ниска калорична мощност от захарта; полезен за диабетици, acariogen.

Monellina3000

Протеин, извлечен от плода на Dioscoreophyllum cumminsii, тропически сорт, характерен за тропическите гори. Оцветява се при високи температури.

Miraculina2000

Протеин, извлечен от плода на Synsepalum dulcificum или Richadella dulcifica, храст, роден в източна Африка. Той променя възприятието на вкуса, превръщайки киселината в сладка.

таиматин2000-3000

Протеин, изолиран от африканския плод на Thaumatococcus daniellii, чието подсладително действие е много бавно, но устойчиво. Редовно приемани в европейската търговия (E 957).

Осладина - Полиподозид А500-600

Стероид (saponins steroidee), изолиран от коренището на Polypodium vulgare, наречен сладък папрат или фалшива лакрица, разпространен в умерен климат.

Pentadina500

Протеин, изолиран от плодовете на Pentadiplandra Brazzeana, тропически храст за катерене.

Luo han guo300

Екстракти от плодовете на Siraitia grosvenorii, многогодишно тревисто растение с произход от Югоизточна Азия.

Stevioside300

Terpene: Листата на Stevia rebuidiana, използвани от местното население на Централна и Южна Америка за подслаждане на мате.

Растителните вещества с висока подслаждаща способност могат също да бъдат възпроизведени в лабораторията чрез използване на биотехнологичните науки. Благодарение на тези техники е възможно да се прехвърлят на други растения гените, които кодират подслаждащи вещества, произвеждащи например пъпеши, ягоди или салати, по-сладки от нормалните.

Препоръчано

Изгаряне в очите - причини и симптоми
2019
Фаридак - Панобиностат
2019
Диета за ориз
2019