Аншоа или аншоа

Какво представляват аншоа?

Бележки по биология върху аншоа

Хамсия, наричана още алиса (научно наименование Engraulis encrasicolus ), е костна риба, широко разпространена в Средиземно море, в източната част на Атлантическия океан, в Балтийско море, в Черно море и в Азов.

Това е пелагичен вид, който се доближава до бреговете само за да се размножава (от юни до ноември, в зависимост от района). Живее в стада и на различни дълбочини (по-често в рамките на 50 m, но през зимата лесно достига 100-180 m). Храни се със зоопланктон, след това с малки ракообразни и ларви на мекотели.

Аншоа имат кратък жизнен цикъл, рядко достигат до 5 години. За щастие, те също имат висок репродуктивен капацитет и по този начин са способни да оцелеят под натиска на риболова както в Средиземно море, така и в океана (дори ако населението е намаляло драстично).

описание

Подобно на сардини, аншоа имат по-тънко и заострено тяло, което достига 15-20 см дължина в зряла възраст.

Анчоусите принадлежат към категорията на синята риба, с която те споделят форма, размер и цвят на тялото. Гърбът на хамсиите всъщност е покрит със синя ивица, със зелени нюанси; от друга страна, люспите на страничните и коремните части са сребристи.

Аншоа като храна

Характеристики на вкуса

Месото на аншоа, както пресни, така и консервирани, са особено вкусни и особено показани за консумация в сурово състояние, след мариноване и за пържене.

Известни са също аншоа, консервирани в масло, сол и хамсия, използвани за ароматизиране на канапета, сосове и различни ястия.

Особено през пролетта и лятото хамсиите слагат яйцата, от които се раждат известните и най-търсени бианчета, кулинарна специалност, специално предназначена за приготвянето на канапе, палачинки и мезета.

Съвети за закупуване на пресни аншоа

Прясна аншоа разпознава:

  • от миризмата: деликатен и приятен, не амоняк, особено в хрилете;
  • от цвета: светло тяло, светло око с не зачервена черна зеница, кръвно-червени хриле или розовата граница;
  • от консистенция: твърдо, еластично месо, прилепнали люспи, тургор и изпъкнало око;
  • от вкус: не амонячен.

Анчоу VS Alaccia: как да избегнем измамите

Подобно на аншоа и дори повече сардини, шадът е по-малко ценна риба, която често се продава като хамсия. Откриването на измама е доста просто в прясна риба, но по-сложно в консервираните филета.

Прясна риба

Филетата запазени

удоволствие

Алиса или хамсия

По-малка, заострена, с типично синя ливрея на гърба, сребриста страна и бяла на корема. Тя има типично продълговата челюст, която се вкарва по-нататък назад (към окуляра).

Те са тънки и тесни.

Вкусът на хамсията е средно по-мек, дори когато се оценяват продуктите, съхранени в сол или в масло.

карагьоз

От по-големи размери, тя има по-набита форма (по-близка до сардината), ливреят е зелен, с тенденция към светлокафяв на гърба и жълтеникав в горната част на бедрата; всичко останало е бяло. Тя има много по-малка уста, с къса челюст, която се побира под окото.

Те са по-големи, по-широки и по-дебели.

Шадът се счита за по-малко ценен; има по-силен, почти груб аромат.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на аншоа

Освен че имат много широка гастрономическа употреба, хамсиите също са препоръчителна храна от гледна точка на здравето. Както всички сини риби, хамсиите също са богати на полезни хранителни вещества и имат изключително умерено енергийно съдържание.

Калориите на аншоа идват основно от протеини и малка част от мазнините. Не се оценяват значителни нива на въглехидрати; влакната отсъстват.

Протеините на аншоа са богати на незаменими аминокиселини, присъстващи в точните количества, което създава висока биологична стойност. Липидите, въпреки че не са изобилни, са с голям хранителен интерес, тъй като са богати на омега-3 мастни киселини, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).

Холестеролът присъства в скромни количества.

Що се отнася до витамините, се открояват концентрациите на някои водоразтворими вещества в група В, като рибофлавин (вит В2) и ниацин (vit PP) и липоразтворим калциферол (vit D) и ретинол (vit A).

По отношение на минералните соли могат да се оценят отличните нива на йод, селен, желязо, калций и фосфор.

Аншоа се поддават на всички режими на хранене, включително тези за лечение на метаболитни заболявания и наднормено тегло. Те не съдържат лошо поносими хранителни вещества (като лактоза и глутен), но са изключени от вегетарианската и веганската философия на храните. Тези, които страдат от подагра, трябва абсолютно да избягват консумацията на аншоа поради високото съдържание на пурини.

Средната част от пресни, чисти аншоа е 100-200 г (95-190 ккал).

Анчоуси [100 грама]

Калории

протеин

Граси

холестерол

Въглехидрати

натрий

Kcal

г

г

мг

г

мг

Пресни аншоа

96

16.8

2.6

70

1.5

104

Анчоа в масло

206

25.9

11.3

120

0.2

480

Солени аншоа

128

25

3.1

70

0

3604

Хранителни съвети и подготовка на аншоа

Когато купувате аншоа, съхранени в сол, е добре да ги изплакнете обилно с течаща вода, за да не се вземат прекомерни количества натрий, особено опасни за тези, които страдат от хипертония.

Аншоа, консервирани в масло, трябва да се избират според вида на използваното масло. Онези, които се отглеждат в маслиново масло, трябва да се предпочитат, за да се избегнат тези, които се съхраняват в опаковка, съдържаща "растително масло", без да се посочва вида на използваното масло върху етикета.

Аншоа често се ядат пържени, което прави здравословен спор. Да се ​​отдадете на ястие от пържена риба от време на време не е толкова опасно, стига да се спазват някои важни правила. На първо място е добре да се избере масло с висока точка на дим, като например екстра върджин зехтин, фъстъци или рафинирана палма. Аншоа за пържене трябва да се извършва при температури, които не са прекалено високи (под 180 ° C) и когато се варят, трябва да се източат внимателно и да се поставят върху двуслоен абсорбиращ лист хартия.

Много често срещаната рецепта се състои от мариновани аншоа . Въпреки добавянето на кисели съставки (лимонов сок или оцет), които денатурират протеините, придавайки му типично варен вид, той е "суров" препарат. Тази характеристика прави аншоа опасни от хигиенна гледна точка, особено за заразяване с Anisakis. Поради това е необходимо в ущърб на гастрономическата стойност рибата да бъде подложена на намаляване на температурата преди преработката; само по себе си, киселинността на лимона или оцета НЕ е в състояние да изкорени потенциалния паразит.

Рецепти с аншоа

Пълнени домати Gratin с аншоа филета

Рецепта за приготвяне на най-вкусните и леки пълнени домати в мрежата, защото те са приготвени с много малко добавени мазнини.

Алис, вашият PersonalCooker, е излъчен на MypersonaltrainerTv, за да обясни стъпка по стъпка как да превърнете истинските калорийни бомби в леки и балансирани ястия.

Замразени домати с аншоа

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Вижте всички рецепти с аншоа »

Препоръчано

Крем за акне
2019
Ацетил-Ь-карнитин
2019
angiomyolipoma
2019