Свинско Arista

всеобщност

Ариста е диалектният термин, който сега е официален съществителен, отнасящ се до основната съставка на категория рецепти, типични за тосканския регион.

Това е част от гърба на прасето (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ), която се готви цяла, печена в пещ или на шиш, или препечена в готвене; ароматизира се с билки и подправки или се придружава от сосове и гарнитури, в зависимост от конкретната рецепта. Сред печените ястия най-зрелищни са солената кора и хлебната кора; сред страничните ястия, съпътстващите сосове и най-разпространените подправки могат да бъдат разпознати: смесени билки, lardo di colonnata, нови картофи, малки лук, сини сливи и ябълки annurche.

Какво е Cut?

Гръбната част на прасето, от която е възможно да се получи кръста, е доста обширна; част от края на capocollo (трапецовиден мускул) до бедрата (край на лумбалния сегмент, с изключение на болката).

По ред на важност, разфасовките, които могат да бъдат включени в изделието, са: филе, филе, филе и малка част от трапеца. Със същия критерий костите, които могат да бъдат включени в артерията са: ребра и прешлени (и двете в намалена част).

За да се опакова аристор по работен начин, би било препоръчително да се използва така наречената "свинска филе" или частта от "седлото", която включва мускулите и прешлените, към които са свързани ребрата; трябва обаче да бъде грижата на касапите, на домакинята или на готвача, внимателно да се отдели месото от костта и да се сглоби всичко (почистване, почистване и обезмасляване) преди готвене.

Повтаряме, че най-важният мускул, който съставлява отрязаната част на кръста, е кръста, който, в допълнение към ярема и до края на гърба, се нарича " кръста ". Понякога имената на "arista" и "lonza" се злоупотребяват като синоними. Понякога малки порции капоколо се свързват с лумбалните мускули, разпознаваеми от типично по-тъмен цвят, но поставени в същата област по отношение на костта; напротив, конецът е от другата страна на "Т".

Аристата характеризира серия от изключително приспособими рецепти. Това е така, защото в допълнение към променливите, свързани с животното и с методите за готвене или подправка, е възможно да се избере внимателно коя част от гърба на прасето да предпочита. Нещо повече, по усмотрение на готвача може да избере дали да използва само кръста и отделете филето или не. Освен това, процесите на обелване, подрязване и обезмасляване имат също толкова решаващ ефект върху резултата от рецептата.

Хранителни характеристики

Както се очаква в края на предходния параграф, свинско филе е ястие с изключително променливи хранителни характеристики. От друга страна, тъй като филето е основната част за ядене, логично е да се мисли, че хранителният превод трябва да засяга предимно този мускул. Като се има предвид частта на порцията, не забравяйте, че аристата съдържа част от костта и следователно ядливата е около 60% (изключително променлив процент).

Ако се приеме, че ще се използва месото от лек свинско месо със средна липидна концентрация, хранителните характеристики ще бъдат обобщени по-долу.

Хранителни стойности Свинско Arista

Химичен съставСтойност на 100 грама
Ядлива част-%
вода70, 3g
протеин20.5 грама
Общо липиди7, 7g
Наситени мастни киселини2, 98g
Мононенаситени мастни киселини3, 58g
Полиненаситени мастни киселини1, 15g
холестерол70.0
Налични въглехидрати0.0гр
нишесте0.0гр
Разтворими захари0.0гр
Общо влакно0.0гр
Разтворими фибри0.0гр
Неразтворими фибри0.0гр
пиене0.0гр
енергия151, 4kcal
натрий57.0mg
калий336.0mg
желязо0, 8mg
футбол14.0 mg
фосфор209.0mg
магнезиев- mg
цинк2, 0mg
мед- mg
селен- μg
тиамин0.49mg
Рибофлавин0, 28mg
Ниацин6, 09mg
Витамин А еквиваленти на ретинол2.0μg
Витамин С0.0mg
Витамин Е0.22mg

Свинското филе използва сравнително слаб разрез от месо, въпреки че този параметър зависи в голяма степен от степента на обезмасляване, извършено по време на почистването и почистването. Той осигурява повече мазнини от някои бели меса, като пилешки и пуешки гърди, или заек, и е по-липиден от повечето рибни продукти, като всички ракообразни, всички мекотели, треска, писия, пъстърва, морска леща, бас, риба меч, филе от риба тон, риба и риба, групер, морска \ t Въпреки това, arista е със сигурност по-малко калорични от: кюфтета, хамбургери, колбаси, coppone, ребра, бекон, говеждо ребра и така нататък.

Приемът на белтъчини на месото, използвано за месото, е забележим и с висока биологична стойност (повече или по-малко в съответствие със средната стойност на постно и полубедно месо), така че в храната тази храна има функцията да изпълнява искането на незаменими аминокиселини.

Не съдържащи въглехидрати, калориите на свинското месо се получават само от пептиди и мазнини, дори ако процентът на протеинова енергия (55%) и липидният процент (45%) варират значително.

Липидите на аристин са съставени главно от триглицериди, докато фракцията на холестерола е значителна, но не прекомерна; всъщност, противно на яйчния жълтък и някои млечни производни, месото на ариста може да бъде контекстуализирано във всяка диета. Освен това, благодарение на фуражите, които се използват за хранене на светлината прасе, мастните киселини, съдържащи се в него, са предимно ненаситени, с преобладаване на мононенаситени по отношение на двете полиненаситени и наситени.

От минерална гледна точка, месото за ариста съдържа добри количества калий и фосфор; желязото също трябва да бъде задоволително, но поради това рязане някои хранителни таблици не показват особено високи стойности.

Що се отнася до витамините, се наблюдават отлични количества водоразтворим тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин РР); концентрациите на липоразтворими витамини са по-малко значими. А и вит. E.

Ариста е храна, която се поддава на повечето диетични режими, но логически е изключена от веганската, суровата храна, лакто-ово, вегетарианска, мюсюлманска и еврейска диета.

Лесно е да се поставят в диетата на хора с наднормено тегло, като се внимава да се готви и да се сервира добре обезмаслено и без добавени мазнини.

Количеството на холестерола е умерено и, ако е оформено в подходящо балансирана диета, може да бъде част от хранителната терапия за хора с метаболитни заболявания (включително хиперхолестеролемия).

От хигиенна гледна точка свинското филе трябва да спазва превантивните правила за рисковете от сурово месо, тъй като идва от животно, което е потенциално обект на паразитоза; неговата готвене е винаги пълна, НЕ като тази на печено говеждо месо, която планира да напусне сърцето на розовата храна.

Етимология и исторически контекст

Етимологията на термина е хипотетично свързана с легенда, датираща от петнадесети век. Изглежда, че на флорентинския пир на "Вселенския събор" (църковно събрание), Бразилия Брессарионе (византийски кардинал) коментира рецепта на базата на кръста " Аристос!" "Или" най-доброто ". От гръцки до флорентинец, съществителното става "ариста".

От друга страна, изглежда, че цитат със същото име е направен в документ от тринадесети век или много по-стар.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019