Пилешко и пилешко месо

всеобщност

Пилешко месо се счита за едно от най-крехките и здравословни храни от животински произход. В действителност - въпреки че несъмнено е продукт с ниско средно съдържание на липиди - както и за всички други храни, получени от клането, наличието на мазнини също варира в мазнините; тази вариабилност е свързана с рязане, преработка, метод на размножаване, възраст, пол и субективните характеристики на въпросния организъм.

Пилешко месо се счита за бяло месо; в тази връзка разграничението между бяло, червено и черно месо е НЕ научна класификация, според която цветът на мускулната тъкан „трябва“ да отразява размера на мастната тъкан. В действителност, цветът на месото зависи от количеството на окисления миоглобин и не се казва, че бялото месо е задължително по-икономично от червените! Дори ако пилето е постно бяло месо, не трябва да забравяме, че сред другите птичи продукти има някои с по-висока честота на липидите (напр. Капон и цветен прашец).

Пилешкото месо е сред най-важните в търговията с месо; Това се дължи основно на два аспекта от съвсем различен характер: първият се отнася до цената (съдържание и устойчиво дори от средно ниските доходи), а вторият се отнася до здравния аспект (подчертан от абсурдно ниското съдържание на триглицериди). Трябва също да се помни, че пилешкото месо, по-точно гърдата, представлява най-консумираната храна в диетичните режими за клинично хранене и при тези, насочени към естетическа култура или спорт. Важно е също да се помни, че пилешкото месо е едно от малкото храни, определени като ХИПОАЛЕРГЕННИ, поради което се използва и в елементарни диети след раждането на кърмачета.

Въпреки това, пилешкото месо НЕ е безопасно или отрицателно. Това животно също е обект на паразитни инвазии и вирусни или бактериални инфекции, както и на интензивно размножаване и злоупотреба с наркотици. Следователно не е случайно, че сред продуктите на биологичното земеделие пилешкото месо е едно от най-успешните търговски продукти (също и благодарение на факта, че въпреки че е по-скъпо от пилето без BIO, то все още поддържа достъпна цена ).

Пиле: това неизвестно ...

За съжаление не всеки е имал привилегията да прекарва детството си сред крави, пилета, зайци и свине. Всеки, който е непознат за селския живот, едва ли ще може да даде точно описание на пилето; очевидно не говоря за физическия аспект на животното, а за неговата биологична природа! Пилето е вид или порода? Дали е мъж или жена? Плодородна ли е или стерилна? Има ли яйца? Нека се опитаме да направим известна яснота.

Пилето, наричано също домашно пиле, според класификацията Linnea, е животно от азиатски произход, принадлежащо към ордена Galliformes, семейство Phasianidae, Genus Gallus, Specie gallus, Sottospecie domesticus ; на практика, според своята "лична карта", пилето трябва да отговаря на името Gallus gallus domesticus .

Тази птица е придружавала хората за около 6000 години и нейните функции са различни, но предимно храна. Въпреки това, той не бива да избяга от детайл, или че Gallus gallus domesticus е не само синоним на пиле, но и на петел, кокошка, капус и други продукти от разплод. Накратко, определяме:

  • пилета (много млади мъже и жени, до 3-4 месеца живот и малко повече от половин килограм тегло)
  • пшеница (мъжки и женски от 5 месеца до 1 година и от 700 до 1 кг тегло)
  • пиле (мъжки и женски до достигане на полова зрялост, около 1 година и 1, 5 кг тегло)
  • Pollanca (кастрирана жена преди да започне да снася яйца)
  • петел (зрял мъж до 6 месеца)
  • пулса (млада яйцеклетка)
  • кокошка (яйценосна жена, която вече е виждала сезон на размножаване)
  • петел от свободен обхват (мъжки, до 10 месеца)
  • капон (2-месечен кастриран мъж, достигащ до 2, 5 кг).

На практика, пилето е проба от Gallus gallus domesticus young (700-1500g) и все още не може да се размножава (момента, от който ще се нарича петел, ако е мъж или кокошка, ако е женска). Не случайно името пиле е от латинското "pullus", което е младо животно. Въпреки това, за някои, пилето е и кокошка, която е изчерпала способността си да произвежда яйца.

Пилевъдство: корелации с полезността на месото

Както при всички храни, както животински, така и растителни, пилешкото месо също променя неговите химико-физични характеристики според възрастта и живота на организма. В този смисъл, ако от органолептична гледна точка има различна качествена разлика между пиле от свободна зона и друга, интензивно отглеждана, по-трудно е да се разберат разликите от химическа / хранителна гледна точка.

Интензивното и конвенционално пилешко месо често се обвинява; това импутация не произтича толкова много от фуражите, чийто състав проследява повече или по-малко вярно хранителния прием на дивото пиле, както от интензивното използване на наркотици. За да се обясни тази необходимост, е необходимо да се има предвид, че като се има предвид гъстотата на популацията (30-35 кг на м2), рискът от заболявания при пилетата не е нисък. Достатъчно е да се каже, че компетентните органи изискват регистрация на дневната смъртност, както и ежедневното наблюдение на физическото състояние на животните с документиране на необичайни смъртни случаи или поведение / реакции със съмнителна цялост. Това означава, че много често предпазните мерки за предпазване от болести на пилетата се задържат (зачитане на биологичния вакуум, дезинфекцията и обикновените дезинфекции и т.н.) не са достатъчни, което води до няколко СЪМНЕНИЯ! Все пак, освен противоречията, не забравяйте, че бройлери могат да бъдат подложени на фармакологично лечение (включително ваксини), при условие че тези действия се записват и съобщават на обработващите кланици, които ги получават. Това е необходимо, защото всички лекарства и активни съставки с фармакологична активност могат да оставят нежелани остатъци в месото. Това са потенциално вредни молекули за индуциране на тумори, сърдечно-съдови заболявания, токсичност за плода и др. и като че ли това не е достатъчно, те благоприятстват въвеждането на резистентност към антибиотици дори при хора. Следователно, всеки вид фармакологично лечение, което може да се използва, трябва да бъде предписано и дозирано САМО от лекар-ветеринарен лекар и е необходимо да се спазват минималните времена на спиране, за да се позволи на пилето да изхвърли лекарството и да се избегне рискът от намиране в месото.

Следователно спецификацията изглежда много ясна, но вероятно не е достатъчно, за да бъде спазена в детайли. Според неотдавнашно проучване, проведено от "Altroconsumo", на извадка от 45 пилета, открити в районите на Милано и Рим, 85% от месото показа TRACES на антибиотици. Очевидно не знаем нито концентрациите, нито химичните форми на участващите молекули; вероятно това не са значими стойности.

От друга страна, за "par condicio" си спомняме, че отглеждането на малки животни (като пилета, пилета и др.) Е слабо засегнато от използването на анаболни хормони и ускоряване на развитието и растежа; това се дължи не толкова на осведомеността или коректността на животновъдите, а на ниското удобство в съотношението разходи / възвръщаемост.

На практика, благодарение на интензивната употреба на лекарства в поли-земеделието, докато от една страна сме сигурни, че няма да приемаме стероидни хормони и да не заразим инфекциозно заболяване (салмонелоза, холера, птици и др.), От друга страна можем да изберем резистентни на антибиотици щамове може сериозно да увреди човешкото здраве.

ВНИМАНИЕ! Общото мнение е, че пилешкото месо, отглеждано у дома, е много по-здравословно от търговското; за съжаление, дори и в този случай е необходимо да се направи разграничение между "съзнателно" самопроизводство и "spannometric" самостоятелно производство. В първия случай земеделските производители на птици спазват всички здравни и ветеринарни правила, като избягват различните рискове от заразяване с инфекциозни заболявания като салмонелоза, лептоспироза и др. В допълнение, те хранят животните правилно, използват незамърсени или опасни материали за прозорци и защитават пилетата от излагане на токсични молекули. Във втория случай, обаче, може значително да се увеличат рисковете за здравето на животните и следователно дори и за хората. Има ясни примери: липсата на ветеринарни проверки, незнанието на клиничните признаци, сочещи патологично състояние на животните, използването на животински трупове със съмнителен произход за храненето на пилетата, изграждането на кокошарници с ронлив етернит. азбест и размножаване на птиците по време на третирането с пестициди в провинцията.

По отношение на последния фактор, само преди 30-40 години, когато законите и правилата бяха по-малко строги и артикулирани, оставяйки пилетата да се чешат по време на химическите обработки, дадени на овощните градини, можем да станем свидетели на феномен, който не е нищо повече от впечатляващ: производство на яйца без яйца, което спира при експозиция на пестициди.

Хранителни характеристики

Пилешкото месо се счита за едно от най-слабите на пазара; в действителност това е само частично убеждение.

На първо място, ние уточняваме, че най-разпространената анатомична част от триглицеридите в пилетата се състои от кожата. В действителност, при това животно, добра част от мастната тъкан е концентрирана в покриващия апарат и лесно се отделя чрез обелване и готвене. Що се отнася до пилешкото месо, подходящо наречено така наречено (следователно без кожа), с дължимите различия, дължащи се на среза, е възможно да се наблюдава как количеството на интрамускулните липиди е определено умерено в сравнение с тъканите на други животни. По-специално се наблюдават вариации, които се колебаят от 6g / 100g липиди в месото без сурова кожа, със средно 3.6g / 100g. Като се има предвид разфасовките на месото със сурова кожа, обаче, има колебания в диапазона от 14g / 100g (крило), със средно 10.6g / 100g.

Също така по отношение на холестерола, между разфасовките без кожа и тези с кожата, има значителни разлики, равни на около 15 / mg на 100 g ядлива част. Средният холестерол в пиле със сурова кожа е всъщност 93mg / 100g, докато при пилето без сурова кожа е 75mg / 100g. Като цяло, пилешкото месо (дори и с кожа) никога не превишава 100 mg / 100g от продукта (без изключение !!!).

Разграждането на мастните киселини е в полза на наситените мастни киселини в сравнение с полиненаситените и мононенаситените, взети поотделно; въпреки това, като се добавят последните две, се отбелязва преобладаване на общите ненаситени вещества върху наситените мастни киселини.

От строго хранителна гледна точка функцията на пилешкото месо е да се произвеждат висококачествени протеини в диетата. Подобно на други животински протеини, всъщност дори тези на пилетата имат всички съществени аминокиселини в повече от задоволителни количества. Аминокиселината, считана за "ограничаваща" е триптофан, докато 3-те най-присъстващи са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина и лизин. Приемът на пилешко месо е средно между 19.0 и 19.4g / 100g годни за консумация части, докато по-богатият пептид е безспорно гърдите, с повече от 23g / 100g.

Пилешкото месо не съдържа въглехидрати и калоричният прием се определя главно от протеини и мазнини. Дори и при този аспект има значителни разлики между различните разфасовки, но средно, тази със сурова кожа носи 171kcal / 100g, а другата (без сурова кожа) 110kcal / 100g. Може да се заключи, че ако е по-слаба, нарязаният с по-нисък калориен прием на пилешкото месо е суровата кожа без кърма: 100kcal / 100g.

Що се отнася до минералните соли, пилешкото месо не е сред най-ценните. Обикновено с въвеждането на месо имаме намерение да благоприятстваме приноса на бионалично желязо, богато на този вид храна. Обаче, в този случай е показано средно около 0, 6-0, 7 mg желязо на 100 g ядлива част и в известния гръден кош само 0, 4 mg / 100 g. Калият и фосфорът се намират в задоволителни количества.

Не на последно място, витамини. Всъщност няма какво да се каже, с изключение на това, че съдържащите се в "заинтересованите" порции в пилешкото месо са: Ниацин (витамин РР), с 5.00-5, 80 mg / 100g ядлива част (с и без кожа) и цианокобаламин (витамин В12).

Хранителните съображения на колбасите (или други производни) на пилешкото месо са посочени в статията: wurstel.

Пилешки рецепти

Запечен Пълнен Пиле с Картофи - Няма добавена мазнина

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Вижте също: видео рецепти на базата на пилешки гърди

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019