Гъби Борготаро

Какво представлява гъбата Борготаро?

" Fungo di Borgotaro " е търговското наименование - защитено от търговската марка Indicazione Geografica Tipica ( ЗГУ ) - на гъби свински, събрани в някои райони на тосканско-емилианските Апенини.

Регулираната площ за събиране на гъби Борготаро включва общините:

  • Тоскани (Massa Carrara): Понтремоли и Зери
  • Емилиани (Парма): Борго Вал ди Таро, Берчето, Албарето, Компиано, Торноло и Бедония.

Гъби от манатарки

Гъбата Борготаро не е обичайното наименование на определен вид гъби, а формулировката, която гарантира произхода на някои видове от рода Boletus (болото), сред които:

  • Б. edulis (обикновен свиня)
  • B. pinophilus (тъмен)
  • B. aestivalis (лятно ястие)
  • B. aereus (черно свине).

Гъбите от манатарки са базидиомицетни гъби с тубули, симбиотици, годни за консумация и с голяма кулинарна стойност. Те изглеждат месести, със светла, дебела дръжка и шапка над кафяво (светло или тъмно) и под по-светла, с тенденция към жълто.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на гъбата Борготаро

Гъбите не принадлежат към добре дефинирана група храни, но е обичайно да се третират като зеленчуци и зеленчуци (въпреки че всъщност не са зеленчуци).

Porcini имат малко калории, основно доставени от аминокиселини и пептидни съединения. Въглехидратите и липидите не са много подходящи.

Те съдържат пребиотични молекули, някои от които са неправилно класифицирани като влакна, в интересни проценти.

Холестеролът отсъства.

Сред витамините има интересни количества В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и РР (ниацин); нивото на витамин D е много интересно

Що се отнася до минералите, концентрациите на желязо (дори ако не са бионалични), калий и фосфор са дискретни.

Порчиите се поддават на повечето хранителни режими. Те не съдържат лактоза и глутен, но могат да бъдат предмет на хранителна алергия.

Те са разрешени от вегетариански и вегански философии.

Те са разрешени в кошер (еврейски), мюсюлмански и индуски.

Гъбите нямат противопоказания за клинично хранене при наднормено тегло и / или метаболитни заболявания.

Средната порция (от пресни гъби) е около 200 g (50 kcal).

Гъби от манатарки, пресни
Хранителни стойности за 100 g
енергия26, 0 kcal
Общо въглехидрати1.0 g
нишесте- g
Прости захари- g
влакна2, 5 g
Граси0.7 g
наситен- g
мононенаситени- g
полиненаситени- g
холестерол0.0 mg
протеин3, 9 г *
вода92, 0 g
Витамини
Витамин А еквивалент- μg
Бета-каротин- μg
Лутеин Зексантина- μg
Витамин А- RAE
Тиамин или В10.38 mg
Рибофлавин или В20.26 mg
Ниацин или РР или В34, 0 mg
Пантотенова киселина или В5- mg
Пиридоксин или В60.18 mg
фолиева киселина0, 0 μg
Colina- mg
Аскорбинова киселина или С3.0 mg
Витамин D120.0 IU
Алфа-токоферол или Е0, 12 mg
Вит- μg
полезни изкопаеми
футбол22, 0 mg
желязо1, 2 mg
магнезиев- mg
манган- mg
фосфор142, 0 mg
калий235, 0 mg
натрий52, 0 mg
цинк0.10 mg
флуорид- μg

* около 60% от азота присъства като не-протеинов азот.

Рецепти

Гастрономически приложения на гъбата Борготаро

С гъбите на Borgotaro можете да приготвите: мезета, тестени изделия, гарнитури и основни ястия.

Гъбата Борготаро се продава предимно пресна и суха. Пресният свиня има по-деликатен вкус от сухия, намерен с вода; това зависи преди всичко от съзряването на различни ароматни съединения, които се развиват по време на съхранение.

Само пресни гъби Borgotaro могат да се консумират сурови в салата (тънко нарязани); това е може би един от малкото случаи, при които гарнитурата представлява най-ценната рецепта на дадена съставка. За всички останали приложения можете да изберете пресния и сухия.

Фазата на накисване на сушени манатарки е много важен процес; в действителност е абсолютно необходимо да се запази остатъчната вода, богата на ароматни компоненти, която ще се филтрира внимателно (с марля, за да се запазят примесите) и се добавя към храната, която трябва да се приготви (след евентуалния нюанс на виното, никога досега).

  • Предястия на базата на гъби от Борготаро са: гъсеници от растителен произход, задушени гъби с маслини, брускети с гъби от манатарки, киш с гъби от манатарки, прясно сирене и манатарки, гъби от магданоз и манатарки.
  • Първите ястия, базирани на гъби Борготаро, са: талиолини с гъби от манатарки, равиоли, пълнени с манатарки и рикота, гъбена велуте, лужина от манатарки, ризото с манатарки, манатарки, полента с месен сос и манатарки.
  • Вторите ястия на базата на гъби Борготаро са: печено свинско месо с гъби от манатарки, задушени диви свине с манатарки, телешки ескалопи с манатарки, заек в фриказе с манатарки, скариди със зеленчукови гъби, точени печурки пълнени с манатарки, охлюви и манатарки
  • Странични ястия на базата на гъби Борготаро: прясна салата / карпачо от манатарки, задушени гъби с магданоз, гъби гъби пълнени във фурна, бели гъби, грисчета от манатарки, печени гъби.

производство

Производство на гъбата Борготаро

Доброто производство на манатарки изисква най-малко 3 фактора:

  • Наличие на подземен мицел, който взаимодейства с някои специфични растения (дъб, кестен, бук и няколко ели)
  • Подходящ климат, разбираем като температура, влажност, валежи
  • Фактори на подлеза, повлияни от свръхрастежа на растителността.

Производството на гъби Борготаро се основава на събирането на диви продукти; тази система е до голяма степен повлияна от лесовъдството, т.е. формата на управление и вида на третирането на горите.

Забележка : за горското стопанство или лесовъдството имаме предвид частта от горските науки, свързана със засаждането, опазването и използването на горите.

Гъбите от бик, които са симбиотични гъби, не могат да бъдат култивирани по напълно контролиран начин (както при гъби, за пиоптини и за плевроти).

Тъй като това е единствената променлива, на която може да се намеси, при производството на гъби от Borgotaro, голямо значение се отдава на поддържането на симбиота на залесената площ. Изглежда, че най-печелившата форма на управление за производството на гъби Борготаро е издънковка, а високата горска система не дава добри резултати. Освен това петна, подложени на периодични интервенции, са по-добри и по-изобилни от старите изоставени гори.

изявление

Контролирано събиране на гъби Borgotaro

Колекцията гъби Борготаро се регулира от редица местни индикации, различни в зависимост от региона и по-точно от района.

Тези правила установяват дни на събиране, обеми на изтегляне (различно между резиденти и нерезиденти), вида на транспорта (за оптимизиране на разпространението на спорите), минималния размер на гъбите и максималния брой карти, които трябва да бъдат освободени.

Препоръчано

Крем за акне
2019
Ацетил-Ь-карнитин
2019
angiomyolipoma
2019