Свинско филе: хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво

Какво е свинско филе

Свинското филе - на английски език "свинско бон филе" - е най-ценният разрез от месо, получено от домашни свине ( Sus scrofa domesticus ); има мека консистенция, деликатен вкус, добър хранителен профил и, в сравнение с другите мускули на животното, отлична усвояемост - която може да варира в зависимост от метода на готвене, превръзка и състава на рецептата или цялостното хранене.

Източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, свинско филе принадлежи към първата основна група храни. Не забравяйте, че той също е източник на холестерол и наситени мазнини - не толкова, колкото бихте очаквали - както и пуринови и фенилаланинови - молекули, които могат да попречат на някои метаболитни заболявания.

Свинско филе се консумира практически по целия свят. Готвенето, което най-силно се отразява на този разфасовки от месо, е: печено - печено или печено на шиш, естествено или в кора и т.н. Свинско филе е единственият отрязък от това животно, който може да бъде сварен малко, дори ако не е напълно препоръчително да го оставите „в сърцето“; по-добре избягвайте консумацията на суровини, особено при по-голяма уязвимост - като бременност.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на свинско филе

От първата основна група храни свинско филе е продукт, богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.

Той има средно-ниско енергозахранване. Калориите се доставят главно от пептиди, последвани от липиди; въглехидратите отсъстват. Протеините имат висока биологична стойност, т.е. съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции по отношение на човешкия модел. Мастните киселини са предимно ненаситени мононенаситени, последвани от наситени мастни киселини, докато полиненаситените съставляват най-малко значимата част. Холестеролът присъства в значителни, но разумни количества.

Свинско филе не съдържа диетични фибри, глутен, лактоза и хистамин. Вместо това, той съдържа значителни количества пурин и аминокиселина фенилаланин.

От витаминска гледна точка свинското филе е храна, която не се различава от средната стойност на продуктите от същата категория - месо. Съдържа главно водоразтворими витамини от група В, като тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12), докато няма или няма значение аскорбинова киселина (витамин С) и всички липоразтворими (vit A, vit D, vit E, vit K).

Също така по отношение на минералните соли, свинското филе не се различава твърде много от групата си на принадлежност. Съдържанието на фосфор и цинк е значително. Количеството желязо, което трябва да бъде значително, не отговаря напълно на тези очаквания. Той също така носи калий.

Свинско филе
хранителенКоличество "
вода76.00 g
протеин20, 95 g
Липидите2.17 g
Наситени мастни киселини0.70 g
Мононенаситени мастни киселини0.79 g
Полиненаситени мастни киселини0.37 g
холестерол65, 0 mg
TOT Въглехидрати0.0 g
Нишесте / Гликоген0.0 g
Разтворими захари0.0 g
Хранителни влакна0.0 g
разтворим0.0 g
неразтворим0.0 g
енергия109.0 ккал
натрий53, 0 mg
калий399, 0 mg
желязо0.98 mg
футбол5, 0 mg
фосфор247, 0 mg
магнезиев- mg
цинк1, 89 mg
мед- mg
селен- mcg
Тиамин или витамин В11, 00 mg
Рибофлавин или витамин В20.34 mg
Ниацин или витамин РР6.68 mg
Витамин В60.78 mg
фолиева киселина0.0 mcg
Витамин В12- mcg
Витамин С или аскорбинова киселина0.0 mg
Витамин А или RAE0.0 RAE
Витамин D0, 0 IU
Витамин К0.0 mcg
Витамин Е или Алфа Токоферол0.22 mg

хигиена

Хигиенни аспекти на свинското филе

Консумацията на свинско месо не води до незначителни хигиенни последици. Това животно е изложено на риск от паразитоза от Trichinella spiralis и Toxoplasma gondii, два организма, които също могат да заразят хората. Освен това, макар и рядко срещано при разплодните животни, по-добре е да не се пренебрегва хипотезата за бактериално замърсяване от Salmonella и Yersinia . Поради тези причини, въпреки предразположеността към бързото готвене, и свинското филе трябва да се консумира изключително приготвено - смяна на цвета към сърцето на храната, достигайки 69-72 ° C.

диета

Свинско филе в диетата

Свинско филе е храна, която може да бъде включена в повечето режими на хранене, включително нискокалорична, нормалипидна диета за отслабване; всъщност това е едно от малкото парчета свинско месо, което дори в екземплярите за угояване изразява приемливо съдържание на мазнини.

Свинското филе, богато на протеини с висока биологична стойност, е много полезно в диетата на тези, които са в състояние на повишена нужда от всички незаменими аминокиселини; например: бременност и кърмене, растеж, много интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за хранителни разстройства и склонност към гериатрична малабсорбция - патологична малабсорбция, възстановяване от специфично или генерализирано недохранване, замърсяване и др.

За разумното съдържание на холестерол и наситени мазнини - както и други видове нарязани: пилешки гърди, пуешки гърди, постно телешко месо и конско месо - могат да се използват в диетата срещу хиперхолестеролемия, докато частта и честотата приемливо. Забележка : при терапията с храна за дислипидемия тя е по-малко подходяща от рибите - правилно наречени пиннути - богати на омега-3 (EPA и DHA).

Знаете ли, че ...

Профилът на мастните киселини на месото може да се промени радикално в зависимост от начина на живот - особено от диетата - който се извършва от животното. Например, черните свине, отглеждани в полудиви състояние в Неброди (Сицилия), които се хранят предимно с лешници, жълъди и луковици, имат концентрация на омега 6 много по-висока от тези, които се хранят с традиционна храна. За повече информация прочетете също: "Omega6 (ω6) в свинско месо".

Той е неутрална храна за режими на хранене, насочени към пациенти, страдащи от хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония.

Свинско филе е един от продуктите, които трябва да се избягват или да се консумират с изключителна умереност, в случай на тежка хиперурикемия - склонност към подагра - и калкулоза или бъбречна литиаза от кристали на пикочната киселина. Той трябва да бъде напълно отстранен от диетата за фенилкетонурия. Той не показва противопоказания за непоносимост към лактоза, хистамин - при условие, че е прясно месо - и за целиакия.

В сравнение с първата основна група храни, към които бионаличното желязо е "специфичен" минерал, свинското филе е незначителен хранителен източник. Той не участва, както би трябвало, при покриването на метаболитни нужди, по-високи при фертилни, бременни жени, при бегачите и вегетарианците - особено при веганите. Забележка : Недостигът на желязо може да предизвика железодефицитна анемия. Свинското филе допринася за покриването на необходимостта от фосфор, много богат минерал в организма - по-специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Съдържанието на цинк - от съществено значение за хормонално и ензимно антиоксидантно производство - е повече от значително. Свинско филе не се счита за основен източник на калий, но участва във всеки случай, за да задоволи желанието на организма - по-голямо в случай на повишено изпотяване, например при спорт, повишена диуреза и диария; Недостигът на този алкализиращ йон - необходим за мембранния потенциал и много полезен в борбата с първичната артериална хипертония - предизвиква, особено свързани с липсата на магнезий и дехидратация, началото на мускулни спазми и обща слабост.

Свинското филе е много богато на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото.

Не се допуска в вегетарианска и веганска диета. Той е неадекватен за храна на индусите, будистите, мюсюлманите и евреите.

За хигиенните аспекти, споменати в специалния параграф, след пълното готвене, също е позволено в диетата по време на бременността.

Средната порция свинско филе е 100-150 г (около 110-165 ккал).

кухня

Пригответе свинското филе

Свинско филе се консумира в почти целия свят, особено северно от екватора, но неразбираемо между изток и запад. Заради своята стойност и за над средната цена, тя едва ли е съставка на смесена почва, хамбургери, пълнени макаронени изделия, салам и колбаси.

Свинско филе се поддава на много различни препарати. Методите за пренос на топлина могат да използват проводимост, конвекция и радиация; температурите са почти винаги високи, а времето обикновено е ниско - единственото изключение е специфичният метод на готвене при ниска температура.

Обратно на филето от говеждо месо, свинското месо не е подходящо за сурови препарати като тартар и карпачо, преди всичко по хигиенни причини, но също така и за органолептичните и вкусови характеристики на храната.

Сред най-разпространените техники и системи за готвене, които споменаваме: печено - печено, печено на скара и задушено - в тиган - и пържено - в растително масло или животинска мазнина.

Някои известни рецепти на свинско филе са: филе с пипер (зелено или розово), филе в коричка от хляб, филе в солена кора, филе на скара, свинско филе с винен сос, пържени медальони от свинско филе, ескалопи от свинско филе и др.

Еногастрономичната комбинация от свинско филе зависи от рецептата и съставките, които я придружават; най-общо се предпочитат червени вина, които могат да имат повече или по-малко структура в зависимост от случая. Някои от тях са: Oltrepò Pavese Pinot Nero и Supertuscans за най-трезвите рецепти, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella и Terre di Franciacorta Rosso за по-плътните.

описание

Описание на свинското филе

Свинското филе е конично, издължено и тъмно розово - което става по-интензивно от възрастта на животното. Вкусът е характерен, по-деликатен от останалите свински свинки; меката консистенция.

Научното наименование на филето е "psoas"; всяко животно има две, по една от всяка страна / половина. Той е мускул на задната четвърт на животното. Тя има позиция да се припокрива - тоест, тя се намира под прешлените - и, присъединена към илиака, принадлежи към групата на хипаасите. Забележка : мускулите над тегло не се считат за мускули на тялото. Той определя извивката на гръбначния стълб и по-точно, на лумбалносакралния тракт.

Важно е да се уточни, че филето не е кръста, а вместо това е част от ломбо-гръдния мултифидо, един от епиазните надценки. Също наричана "филе", кръста е основният мускул на ариста и карре. Макар и много близки, тези два парчета месо имат доста различни характеристики. Двете кончета - по една от всяка страна / половина - поддържат цялата структура на животното и участват интензивно в поддържане на позата, ходене и бягане; от друга страна, филетата - особено при селскостопанските животни - никога не се подчертават енергично. Нещо повече, iliopsoas и lombo-thoracic multifido имат процент на съединителна тъкан, но преди всичко разбивка на една и съща, много различни една от друга; това е основната характеристика, която определя мекотата на филето и по-голямата здравина на филето.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019