гаспачо

всеобщност

Терминът газепахо се отнася главно до някои рецепти, типични за испанската кухня.

Това е вид студена супа, съдържаща остарял хляб, зехтин, оцет и сурови зеленчуци; сред последните, те обикновено се предпочитат: домати, краставици, чушки, лук и чесън.

Най-разпространеното газпачо се сервира прясно (но не и студено от хладилника) през летните месеци. Цветът му варира от бледо оранжево до ярко червено, в зависимост от узряването на доматите (оттам и концентрацията на ликопен ).

Произходът на "сегашното" газепахо е несигурен, дори ако се смята за типично ястие от андалусийския хинтерланд (Андалусия); Тук летният климат е горещ и сух, затова някои продукти като зехтин или зеленчуци са обичайни и обилни. Поради тази причина терминът "газпачо" (без да се уточнява кой) е предназначен за синоним на "gazpacho andaluz" (т.е. андалуски).

Изобретяването на фино нарязаното зеленчуково ястие, характерно за тези територии, изглежда предшества периода на Ал-Андалус (ислямски завоевания на Иберийския полуостров, VII-VIII век сл. Хр.). Вярно е също така, че "примитивният" гаспача (смес от разтрошен хляб със зехтин и оцет) е бил част от селската диета на южните иберийски територии в продължение на много векове; неговата история и последващата местна диверсификация позволиха раждането на много рецепти между Испания и Португалия.

Както показва литературата, първата газепа еволюира до съвременната андалуска. Повече версии са различни, някои горещи, някои студени. Сред последните са следните: ajoblanco и salmorejo . Що се отнася до горещите, обаче, най-характерните са на Манча и се наричат gazpachos manchengos (galianos); някои горещи версии все още са широко разпространени дори в Андалусия.

Констатациите показват, че наличието на домати е въведено едва през XIX век. В древни времена, "gazpacho" е общ термин, който показва всякакъв вид супа, приготвена от натрошени храни, сред които: хляб, масло, оцет, сол и други съставки.

Андалуски Гаспачо

Андалусийската газепахо е много известна. Някои автори го определят като средно положение между супа и салата. В повечето случаи сега се използва като лятна напитка. Въпреки че няма доказателства, които да го докажат, някои автори подозират, че андалусската газепа е с произход от Севиля.

Той се нарича андалузийски, за да бъде толкова превъзхождан към другите региони на Испания и света, но в Андалусия има и двете бели газепачо, които не съдържат домати (като cordoba), и червен газпачо, които вместо това го включват в рецептата.

Червеният газпачо се прави главно в Западна Андалусия, а бялата в Малага, Кордоба и Граната; Зелената газепахо е типична за Сиера Морена и Сиера де Уелва.

Рецепта на андалусийския Гаспачо

Гаспачото се различава според сместа от зеленчуци, които я съставят.

Съставките на андалуската гаспачо включват микс от пет зеленчука, който варира според вкуса на оператора, производствената област, сезона и семейната традиция.

  • Домати: трябва да са зрели, за да придадат сладост; веднъж това е възможно само през лятото и началото на есента, но с развитието на оранжерии и транспортната мрежа те могат да се използват през цялата година; този зеленчук също дава червения цвят, благодарение на съдържанието на ликопен (естествен пигмент). Добавянето на домати произвежда червена газепачо, в противен случай с цвят, който е с зелено или кафяво. В някои периоди на недостиг, за да се получи същия нюанс, се използва сладък червен пипер.
  • Краставица: Подходяща за комбинацията с оцет. Вкусът е силен и неговото количество трябва да се претегли според другите съставки. Когато рецептата не включва употребата на краставица, тя се нарича още "gappacho soft". Както типичните свойства на краставица, като кисел вкус и високо съдържание на вода, са идеални за утоляване на жаждата.
  • Чушки (червено или зелено). Не пикантният пипер е зеленчук, който придава свежест и нотки на цитрусови плодове.
  • Лук. Те присъстват в променливо количество в зависимост от аромата, който трябва да се придаде.
  • Чесън. В малки количества определя характерен аромат. Една от функциите му в газпачото е емулгиране на зехтин към зеленчуци.
  • Хлябът се използва за увеличаване на обема на газпачото или за сгъстяването му, но когато се използва като освежаваща напитка, той почти отсъства. В традиционната рецепта се използва излишъкът от остарял хляб, напоен с вода и масло.

    NB. Морковите са разрешени, но все още представляват остаряла съставка.

  • Остават маслиново масло, оцет, вода и сол. Използваме висококачествени продукти; на испанците е добре известно, че е казано: „Не е ли по-добре?“.

Гаспачо с домати, чушки и краставици

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Други видове Гаспачо

Освен андалуз, Gazpacho може да бъде различен от други видове; ние цитирам:

  • Гаспачовите manchegos, наричани още галиани, е кастилско ястие, по-специално на Ла Манча. Това е гъста яхния, сервирана горещо с парченца пай cenceña machega. Той е придружен от малки парченца заек, пиле, яребица или заек. В някои райони има и гъби (петел, пиопини и др.). Благодарение на географската си близост и климата, това ястие е популярно и в Валенсия, особено в областите Vinalopo, до крайбрежните градове Аликанте, където също е обогатена с морски дарове. В провинция Валенсия се приготвя предимно в регионите Вале де Айора, Хойя де Буньол, Коста, Рекена-Утиел и Канал Наварес, където терминът Маченго често се заменя с името на града; ястието е по същество същото.
  • Gazpacho viudos (или вдовици) е манчего, лишено от месни съставки (оттук и името). По същество това е просто вегетариански вариант. Обикновено се състои от домати, кейк без мая, понякога колба (ароматни билки), картофи и др.
  • Gazpacho de jeringuilla (или спринцовка), типичен за някои райони на Андалусия, е вид капоната, която съдържа голямо количество течност. В допълнение към много зеленчуци, се използва емулсия от зехтин, оцет и сол. Тя се сервира през летните месеци, студена или замразена, в типични купи. За разлика от други газопачо, които са ситно нарязани или шейкове, това е само смляно.
  • Gazpacho alicantino (или Аликанте), е гаспачо, типично за планинската ( неморска ) област на провинция Аликанте. Съдържа смесени меса и галета от фокача или азимо. Месото е традиционна дивеч: див заек, заек или яребица. В момента се добавят и различни домашни птици. Характерно за alicant gazpacho е, че те обикновено се сервират на специални хлябове.
  • Gazpacho medicano или moreliano, е мексиканска плодова салата със смесени зеленчуци, сирене и лют червен пипер.

Това са основните видове храна, но за да се направи сравнение, може да се каже, че на целия Иберийски полуостров има толкова много рецепти на газепачо, тъй като има италиански формули за суха паста.

Хранителен състав

Гаспачото е умерен източник на хранителна енергия, доставяна основно от въглехидрати, към които се свързва добро количество фибри. Като цяло, 100 мл газпачо съдържат 44-55 ккал, в зависимост от съдържанието на хляб (основен енергиен източник, дължащ се на концентрацията на нишестето).

Хранителни стойности

Хранителна композиция за 100 гр. Гаспачо с домати, чушки и краставици
Химичен съставСтойност на 100 грама
Ядлива част100%
вода86, 8 грама
протеин1, 6 грама
Общо липиди1, 9g
Наситени мастни киселини0, 34g
Мононенаситени мастни киселини1, 22g
Полиненаситени мастни киселини0, 31g
холестерол0.0mg
Налични въглехидрати8, 9g
нишесте7, 0гр
Разтворими захари1, 9g
Общо влакно0, 9 грама
Разтворими фибри0.0гр
Неразтворими фибри0.0гр
пиене0.0гр
енергия110.7kcal
натрий65, 9mg
калий189, 8mg
желязо0, 5 mg
футбол21, 7mg
фосфор26, 5mg
магнезиев- mg
цинк0, 2 mg
мед- mg
селен- μg
тиамин0, 03 mg
Рибофлавин0.81mg
Ниацин0, 73mg
Витамин А еквиваленти на ретинол58, 60μg
Витамин С41, 22mg
Витамин Е0.95mg

Гаспачото също е естествен източник на минерални соли, витамини (хидро и липоразтворими) и други антиоксиданти.

Сред витамините на гаспачото най-важни са витамин С (главно благодарение на чушките), витамин А и витамин Е.

По отношение на минералните соли се различават вноските на: фосфор, желязо, калций, магнезий, манган, цинк, мед, калий и натрий. Благодарение на състава на тези микро и макроелементи (особено калий), гаспачо се счита за изотонично питие; Тази функция е много важна за поддържане на ефективността на хидратацията на тялото, като се избягва дехидратация и хиперхидратация (последната само при предразположени лица).

Сред не-витаминните анти-оксиданти на газпачо, най-важният със сигурност е ликопенът, отговорен за характерния червен цвят на доматите; не пропускайте каротеноидите (провитамин А), а вместо това сте отговорни за оранжевия цвят. Съдържанието на пигмент е по-голямо, толкова по-зряло е зеленчука.

Гаспачото също притежава различни фенолни съединения на самите зеленчуци.

Съдържанието на чесъна дава рецептата ва-дилатационни свойства, следователно антихипертензивни.

В диетологията газпачото се използва като продукт на насищане, което вече е демонстрирано в различни човешки изследвания (например в " Ефектът на супата при насищане ", Апетит, том 30, №2, стр. 199-210 [1 0.1 / 4]).

Консумацията на газпачо дава положително значение, което не е незначително, благодарение на наличието на витамини, минерални соли, полифеноли и други антиоксиданти; въпреки това, високата употреба на зеленчуци може да има отрицателни последици. Всъщност се предполага, че нивата на пестициди в зеленчуците могат да бъдат достатъчно високи, за да превишават безопасните нива за честа консумация.

Промишлената преработка на пакетирания газпачо също включва използването на пастьоризация (за увеличаване на срока на годност); от друга страна, тази процедура намалява съдържанието на термолабилни молекули, като витамин С и други антиоксиданти. В тази връзка, научноизследователската дейност в областта на технологичните храни е започнала научен протокол за алтернативни експерименти; това са импулсите на електрическите полета, които трябва да ограничат микробиологичния заряд, оставяйки хранителните молекули непокътнати.

Редовната консумация на гаспачо в диетата може да помогне за намаляване на риска от рак чрез увеличаване на приема на зеленчуци.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019