Фазан и фазаново месо

всеобщност

Fagiano е общото име, което се приписва различни видове птици, принадлежащи към семейство Phasianidae (ред на Galliformes ); по-специално фазанът "общ италиански" принадлежи към рода Phasianus, особено P. colchicus .

Фазанът е птица, роден в далечния изток (район на Черно море), внесен от римляните в цяла Западна Европа едва през 500 г. пр. Хр. За да бъдем честни, "домашният" фазан не е чиста порода; някои фенотипни вариации в пигментацията на оперението са накарали орнитолозите да задълбочат деривацията, която в заключение изглежда, че е плод на прекосяването между различни породи фазани; Грубо казано, повечето от морфологичните признаци, разпознаваеми в това животно, произлизат от азиатския и от китайския фазан (по-късно внесен, от 1700-1800 г.).

Ако не беше оперението, фазанът много си спомняше пиле. За разлика от последните, тя има леко заострено тяло, а пропорциите на главата и шията остават същите. Опашката, която в двора е къса, във фазана е много дълга. Клюнът изглежда малко по-извит и краката не показват съществени разлики. Мъжкият фазан, в сравнение с женския, се отличава с наличието на: тарсинов шпори, голи и червени бузи, по-лъскаво оперение с черна глава, а понякога и бяла яка.

Фазанът живее удобно както в планините, така и в хълмовете, но главно в равнините; обича да пасе върху непокрити земи, ливади и обработваеми парцели. Той не е голям летец и се позовава най-вече на училищата, между тревисто-храстовата растителност или по-ниските клони на дърветата, които достигат мързеливо с къси процъфтявания. Рядко влиза в най-дебелия храст. Храненето на фазана се припокрива с това на пилето, но по-малко месоядно (зърна, червеи, насекоми и др.). Сред естествените хищници на фазана са предимно лисици и хищни птици.

Месо от фазани

Фазанът се счита за съставна част от дивеча (известен още като "черно месо"). В кухнята предпочита дълго готвене, предшествано от доста трудна подготовка. Мъжкият фазан има по-силен аромат и по-строга консистенция, която се влошава със стареенето; вместо това женският фазан (известен като fagianella) има по-деликатен вкус и се поддава на сместа с други меса. Месото от фазаните трябва да бъде придружено от червено вино със средна плътност.

Мъжкият фазан е идеален за формулиране на стракоти, брасати или подобни препарати, които се консумират като ястие или придружени с макаронени ястия като полента или яйчна юфка. Женският фазан, в допълнение към брилянтно заменя домашните птици в печени, правилно варени и изсушени, става изключителна съставка за "бития" от пълнени макаронени изделия, като тортели, триъгълници и равиоли.

Хранителен състав на фазана - референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част85, 0g
вода69, 2g
протеин24, 3g
Липиди TOT5, 2g
Наситени мастни киселини- g
Мононенаситени мастни киселини- g
Полиненаситени мастни киселини- g
холестерол- mg
TOT Въглехидрати0.0гр
нишесте0.0гр
Разтворими захари0.0гр
Диетични фибри0.0гр
енергия144, 0kcal
натрий70, 0mg
калий290, 0mg
желязо- mg
футбол- mg
фосфор- mg
тиамин0, 17mg
Рибофлавин0, 19mg
Ниацин11, 30mg
Витамин А- μg
Витамин С0, 0mg
Витамин Е- mg

Месото от фазани се съчетава перфектно с горски храни (гъби, сушени плодове, горски плодове, горски плодове, кестени и др.), Както и с всякакви видове плодове или ароматни билки (плодове и дафинови листа, градински чай, хвойнови плодове, пипер) черно, карамфил, розмарин и др.). Доматът винаги е от значение, но не е от съществено значение, както и от добавянето на други меса (дивеч: заек, сърна, дива свиня, сърна и др. Или консервиран свинско месо: колбаси, бекон, свинска мас и др.).

Подготовката на фазана преди готвене не е лесна тема за лечение. Преди всичко би било много важно да знаем откъде са дошли; отглежданите във ферми фазани са по-малко интензивни, но нежни и лесни за приготвяне на месо; същото, както вече казахме, се отнася и за жената от животното. В случай, че мъжът, старият и дивият фазан трябва да се появят (по мое мнение), предварителното лечение със съзряване и мариноване не може да бъде пренебрегнато. На първо място, фазанът трябва да бъде заклан (оскубан, изкормен), след което би било идеално да го поставите окачен на шията на студено и проветриво място или в хладилника. Времето, необходимо за съзряване, варира в зависимост от пола и размера на животното, но по принцип би било непродуктивно да се продължи по-дълго от 3-4 дни; като свързваме марината, идеалната формула може да бъде: 2-3 дни стареене, последвано от нощ на марината. Марината за фазана е субективно съставена. Те са от съществено значение: екстра върджин зехтин, целина, моркови, лук (или лук), облечен чесън, пипер, червено вино и бял оцет. По желание можете да избирате между: лаврови листа, плодове от хвойна, карамфил, мащерка, кимион, розмарин, мед и балсамов оцет.

Месото от фазани е постно (следователно подходящо за хипокалорично хранене) и богато на протеини с висока биологична стойност; енергийният прием на цялото животно е по-нисък от този на пилето с кожата.

Съдържащите се в него витамини са същите като другите меса; повечето от молекулите, принадлежащи към комплекса В, липсват, и преди всичко, ниацин (витамин РР) и кобаламин (витамин В12). При липсата на необходимите данни е възможно само месото от фазани да е богато на желязо.

Месото от фазани е пуринофорна храна, поради което не е подходяща за хранене срещу хиперурикемия и подагра.

Препоръчано

Страх от мрака
2019
Ароматерапия: Лечение с етерични масла
2019
Най-богатите сирена калций
2019