Фисташки от Bronte от R.Borgacci

Какво съм аз

Какво представляват фистаците Bronte?

Bronte Pistachios - или зелените фъстъци на Bronte, фрикциите в диалекта - са годни за консумация маслодайни семена, произведени от ботанически видове (fratuscara in dialect) с произход от Мала Азия.

"Оригиналното" фисташко дърво беше след това диференцирано в многобройни сортове, отглеждани в различни части на света с сух или полу-пустинен климат. Следователно не е съвпадение, че в близост до едноименната местност Сицилия се произвежда тази ценна шам-фъстък, която за разлика от другите - повечето от които се внасят - се ползва с признаването на защитено наименование за произход (ЗНП) и Президиума. Бавно хранене.

Фъстъците Bronte са част от сушените плодове - да не се бърка със сушените плодове. От хранителна гледна точка те не са по-добре оформени, т.е. те не се вписват в нито една от VII-те основни хранителни групи. Всъщност те притежават безразборни химични свойства, които ги обединяват, но в същото време ги разделят от всички други групи свързани продукти - зърнени култури, бобови растения, масла и подправени мазнини и плодове. Като цяло, може да се обобщи, че фъстъците Bronte имат много висока енергийна плътност, доставяна главно от качествени мазнини. Влакната са много изобилни. Витаминният басейн е богат, богат както за витамини от група В, така и за липофилни молекули от вида А, Вит Е и Вит К. Асортиментът от минерали не разочарова, с отлични нива на фосфор, калий, калций, желязо, цинк, селен, мед и манган. Забележка : солените са твърде богати на натрий.

В правилните порции, фъстъците Bronte са подходящи за повечето диети. Те трябва да се консумират в умерени количества, особено от тези, които страдат от затлъстяване и ако солената - най-разпространената търговска форма - от хипертонията. Те са потенциално хистаминолибератори, но не съдържат общи молекули, отговорни за непоносимост към храни. Въпреки това, алергията към шам-фъстъците е доста често срещана и потенциално тежка. Те съдържат средни нива на пурин и фенилаланин, така че те трябва да се въвеждат умерено в присъствието на съответните метаболитни усложнения. Разбира се, както и всички храни, излишъкът също не се препоръчва за здрави хора.

Шам фъстъците от Bronte се консумират сами, сурови или препечени, естествени или осолени. Те също са много често срещана съставка за сладки и солени рецепти. Някои типични примери за региона на Сицилия са: шам-фъстък, шам-фъстък, шам-фъстък, шам-фъстък и др. В най-сложните предложения има асоциации с месо, риба и сирена от различни видове.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на фистаците Bronte

Бронтените фистаци са много калорични храни. Енергията се доставя главно от липиди, следвани почти еднакво от протеини и въглехидрати. Мастните киселини имат преобладаване на ненаситени вериги - особено омега 6 есенциални полиненаситени (линолова киселина) и мононенаситени омега 9 (олеинова киселина). Пептидите имат средна биологична стойност - те не съдържат всички съществени аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел - и глюцидите са почти еднакво разделени между разтворими и сложни.

Бронтените фистаци не съдържат холестерол и са много богати на фибри. Те са напълно свободни от лактоза и глутен; подобно на останалите сушени плодове, те имат значителна вероятност за генериране на алергични реакции. Те са бедни на хистамин, но не трябва да забравяме, че орехите, лешниците, бадемите и кашуте се считат за мощни хистаминолибератори. Те имат умерено съдържание на фенилаланин, докато пурините са със среден размер.

Водоразтворими витамини като тиамин (vit B1), ниацин (vit PP) и пиридоксин (vit B6), но също и липоразтворими витамини като ретинол или еквивалент (vit A или RAE), алфа токоферол / токотриенол (vit \ t ) и витамин К (антихеморагичен). Сред минералите концентрациите на фосфор, калций, магнезий, калий, желязо (не много бионалично), манган, мед, цинк и селен се считат за значими.

За повече информация относно химическите подробности, вижте също и статията: Фисташки.

диета

Бронтените шам-фъстъци в диетата

На порции и с подходяща честота на консумация, фистаците на Бронте се поддават на повечето хранителни режими. С много висока калорична сила, по-добре се избягвайте - или консумирайте ги спорадично - в случай на затлъстяване - особено в рамките на основните хранения.

Те нямат противопоказания в клиничното хранене на метаболитни заболявания - при липса на наднормено тегло; напротив, в правилните количества, те се поддават на терапия за храна срещу патологиите на обмена. Есенциалната полиненаситена мазнина линолова киселина (омега 6) и мононенаситената олеинова киселина (омега 9) контрастират с хиперхолестеролемия и, свързани с други важни хранителни фактори като хранителни фибри, всички антиоксиданти (полифеноли, витамини и др.), Фитостероли и някои минерали ценно, може да стимулира нормализирането на триглицеридемията, кръвното налягане и възпрепятства усложненията на захарен диабет тип 2.

Трябва обаче да се помни, че линоловата и олеиновата киселина е малко вероятно да имат недостатъци в диетата. Напротив, омега 6 е количествено излишен в сравнение с омега 3. Някои изследвания предполагат, че твърде много омега-6 може да благоприятства увеличаването на про-възпалителните ейкозаноиди в ущърб на противовъзпалителните; След това беше изяснено, че това може да се дължи на единствения излишък на екзогенна арахидонова киселина, а не на линоловата киселина, от която организмът го обобщава, както се изисква. Няма опасност за онези, които консумират редовно - но е ясно, че не са излишни - фистаците на Бронте и други маслодайни семена като цяло.

Хранителните влакна, богати на фистаците на Бронте, изпълняват много полезни функции за организма. Свързани с правилното количество вода, вместо липса на маслодайни семена, влакната могат:

  • Увеличете механичната стимулация на ситостта
  • Модулиране на абсорбцията на хранителните вещества - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
  • Предотвратете или излекувате запек / запек и насърчете почистването на чревния лумен чрез елиминиране на токсините.

Този последен аспект допринася за намаляване на възможността за начало на:

  • Карциногенеза на дебелото черво
  • Възпаление на хемороидален сплит (хемороиди)
  • Образуване на анални фисури
  • Анален пролапс
  • Дивертикулоза и / или дивертикулит и др.

Забележка : в миналото се е смятало, че твърди, не дъвчащи се остатъци - обикновено образувани чрез консумиране на сушени плодове или малки семена от сладки плодове - могат да предизвикат възпаление на чревната дивертикула. Въпреки това, изглежда, че основните причини за дивертикулит са от друг вид, например компромис на чревна бактериална флора, диета с ниско съдържание на фибри и запек.

Трябва също да се помни, че влакната, особено разтворими, представляват растежен субстрат за чревната бактериална флора; поддържане на тропизма на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни фактори за лигавицата, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.

Пистаците Bronte са отличен източник на водоразтворими витамини от група В - В1 или тиамин, В2 или рибофлавин, РР или ниацин, В5 или пантотенова киселина, В6 или пиридоксин и фолат - много важни коензими, необходими за метаболизма на всички телесни тъкани. Освен това, богатите на фолиева киселина - необходими за производството на генетичен материал - фистаците Bronte са идеални за диетата на бременната жена. Отличен принос на еквиваленти на ретинол (лутеин и зеаксантин), мощни антиоксиданти и прекурсори на витамин А (ретинол), участващи в зрителната, репродуктивната функция и др. Също толкова добро е съдържанието на антиоксидантния витамин Е (алфа-токоферол или токотриенол) и анти-хеморагичен, витамин К - рядко средно за храна.

Богатството на фосфор, калций, магнезий, калий, желязо (не много бионалично), манган, мед, цинк и селен помага да се гарантира покритието на специфичните нужди. Калий и магнезий, алкализиращи минерали, потенциално дефицитни в присъствието на интензивно изпотяване - напр. при спортистите - или тези, страдащи от диария, те са пряко включени в невромускулната проводимост и следователно в мускулната контракция; следователно възможният дефицит води до мускулни спазми, слабост и намалена производителност. Те също така подкрепят терапията срещу първична артериална хипертония, като благоприятстват нейното намаляване. Фосфорът е изобилна съставка на фосфолипиди - присъства в клетъчни мембрани, нервни обвивки и др. - и - заедно с калциевия хидроксиапатит; тялото има високи изисквания, но недостигът на храна е малко вероятен. Цинкът е минерал антиоксидант и е от съществено значение за създаването на много протеини, включително хормони и ензими; Селенът, от друга страна, образува различни ендогенни антиоксидантни ензими и е от основно значение за здравето на щитовидната жлеза. Манганът също е необходим елемент за функционирането на различни ензими. Вместо това, нека забравим за функциите на желязото, от които Pistacchi di Bronte със сигурност не са типичен източник на храна - също и поради оскъдната наличност на последните; следователно не става въпрос за храна, която е правилно антианемична. Бронтените шам-фъстъци са богати на мед, въпреки че организмът едва ли липсва - необходим за конституирането на различни протеини, като например албумин.

Фисташките на Bronte трябва да се избягват, логично, в случай на хранителна алергия; няма противопоказания при най-често срещаните форми на хранителна непоносимост, като например целиакия и непоносимост към лактоза. Те могат да бъдат хистаминолибератори, така че по-добре да се избягват при тежка непоносимост към хистамин.

Не е препоръчителна храна в случай на фенилкетонурия и дори ако страда от хиперурикемия, особено тежка при подагрични атаки.

Фисташките на Бронте нямат никакво ограничение във вегетарианската, веганската и суровата храна; същото се отнася и за философии и / или религии от всякакъв вид.

Средната част на Pistacchi di Bronte е 10 g (около 50-60 kcal).

ботаника

Бележки за ботаниката

Фъстъците Bronte се произвеждат в едноименната община в провинция Катания, Сицилия, но също и в Адрано и Бранкавила - по склоновете на Етна, между 300 и 800 м над морското равнище. Произходът на шам-фъстъците Bronte е много важен и, подобно на много други условия, той се отнася до специфичната производствена дисциплина, която позволява ЗНП (защитено наименование за произход). Освен това, както бе споменато във въведението, шам-фъстъците на Bronte са президиум на Slow Food.

От ботаническа гледна точка всички растения от шам-фъстък принадлежат към фамилията Anacardiaceae и Pistacia Rodus. Най-разпространен е истинският вид, частично използван - в неаполитанския сорт - за получаване на хибрид с вида на terebinthus . Това не е пресечна точка, получена чрез торене и пречистване на поколенията, а чрез присаждане на истинския неаполитански на подложката на terebinthus.

Фъстъчено дърво Bronte е растение с почти пустинни нагласи. Толерира суша, обича солени и дрениращи почви и може да издържи много високи температури. Листата е гъста и, ако останат да растат, тя се издига и става много висока. Тя произвежда до 25 000 фъстъци годишно, общо около 25 кг. Плодовете, или по-скоро костилките, са направени от малък продълговати зелен бадем, увит в тънка охра-червеникава кора - годни за консумация - отвън цялото е допълнително покрито с твърда и гладка кремообразна обвивка. Когато е напълно узрял, кората се отваря в малка пукнатина.

Препоръчано

миколитичният
2019
Frangola in Erboristeria: Собственост на Франгола
2019
Полиненаситени мастни киселини (PUFA)
2019